Seguimos con los climas cálidos, no hay un día que baje de 100F, así que esta opción que tenemos hoy de una ensalada de pasta con pesto de cilantro como plato único es fabuloso. No nos quita mucho tiempo pero el sabor esta delicioso. El sabor del cilantro en el pesto le da un sabor único e inigualable.
Ensalada de Pasta con pesto de cilantro
Gina Acosta de Whitley
Para el pesto
2 tazas de cilantro
1/2 taza de Piñon tostados
1/2 taza de queso parmesano fresco
1 cucharada de jugo de limón
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Para los tomates
2 tazas de tomate sin semillas cortado en cuartos
1/2 echalota
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Ensalada
4 tazas de pasta rotini cocida, escurrida y fría
3 muslos sin hueso cocidos a la plancha solo con ajo en polvo, cortados en cuadritos
Queso partisano en lajas y hojas de cilantro para decorar.
Para hacer el Pesto
En el procesador de alimentos poner el cilantro, Pinon, queso parmesano, jugo de limón, y ajo pulsamos 4 o 5 veces a que que gruesamente picado. Con el procesador funcionando vamos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que este suave.
Para los tomates
En una sartén ponemos aceite de oliva, la echalota doramos un poquito y después ponemos el tomate hasta que este suave pero que no se deshaga agregamos sal y pimienta. Dejamos enfriar.
Para la ensalada, en un recipiente grande combinamos la pasta, el pollo, los tomates con el pesto, revolvemos. Decoramos con unas hojas de cilantro y servimos.
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