Ensalada de Pasta Mediterránea con Garbanzos y Vinagreta de Limón

Receta de Ensalada de Pasta Mediterránea con Garbanzos y Vinagreta de Limón

¡Hola! Vamos a preparar una receta que equilibra frescura, sabor y nutrición, ideal para esos días donde quieres algo ligero pero completo. Esta ensalada combina la textura suave de la pasta con el toque crocante de los garbanzos y una vinagreta cítrica irresistible. Es un plato vibrante que te salvará cualquier almuerzo.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es la mitad del éxito; aquí tienes los tiempos estimados para que planifiques tu comida sin estrés.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Total: 32 minutos (+ 30 minutos de refrigeración)
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para conseguir el verdadero sabor mediterráneo, respeta las cantidades indicadas. La calidad del aceite de oliva y la frescura de las hierbas marcarán la diferencia.

Para la ensalada

• 400 g garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escurridos y enjuagados)
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 1 pepino mediano, pelado y cortado en cubos
• 100 g aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas
• ½ cebolla roja pequeña, finamente picada
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 puñado de hojas de menta fresca picadas
• Pasta corta (cantidad necesaria según el paquete para 4 personas, aprox. 250g-300g en seco)
• Queso feta (Opcional)
• Alcaparras (Opcional)
• Albahaca fresca (Opcional)

Para la vinagreta

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• Orégano seco (al gusto)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

En caso de no contar con cebolla roja, puedes reemplazarla por cebolla blanca, aunque te sugiero «desflemarla» (pasarla por agua tibia con sal) para suavizar su sabor. Si no tienes menta fresca, puedes aumentar la cantidad de perejil o usar albahaca extra, lo cual le dará un perfil similar a una ensalada de pasta con pesto de cilantro pero más sutil.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para esta receta, con tus básicos de cocina es suficiente.

• Olla grande (para cocer la pasta)
• Colador o escurridor de pasta
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef o cuchillo bien afilado
• Bol pequeño (para la vinagreta)
• Tenedor o batidor de mano pequeño
• Bol grande o ensaladera amplia
• Cuchara grande para mezclar

Preparación

Sigue este paso a paso para ensamblar los sabores correctamente. El orden es importante para que la pasta absorba bien el aliño sin perder su textura.

1. Cocción de la pasta

   Pon una olla con abundante agua y sal a fuego alto. Cuando hierva, añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté «al dente» (cocida pero firme al morder). Es vital no pasarse de cocción para que no se deshaga al mezclar.

2. Escurrido y enfriado

   Escurre la pasta inmediatamente usando el colador. Pásala brevemente por un chorro de agua fría para cortar la cocción y evitar que se pegue. Deja a un lado para que suelte toda el agua sobrante.

3. Preparación de la vinagreta

   En un bowl pequeño, vierte las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y las 2 cucharadas de jugo de limón. Añade el ajo picado, el orégano seco, la sal y la pimienta. Bate vigorosamente con un tenedor hasta que la mezcla se emulsione (se vea unida y ligeramente espesa).

4. Corte de vegetales

   Mientras la pasta termina de enfriar, prepara las verduras. Corta los tomates y el pepino en cubos medianos (~1-2 cm). Pica la cebolla roja finamente para que no invada el paladar. Corta las aceitunas negras en rodajas. Pica el perejil y la menta.

5. Mezcla de ingredientes

   En un bowl grande, combina la pasta ya fría, los garbanzos escurridos, los cubos de tomate y pepino, la cebolla picada, las rodajas de aceitunas, y si decidiste usarlos, añade el queso feta desmenuzado, las alcaparras y la albahaca. Agrega también el perejil y la menta picada.

6. Incorporación del aderezo

   Vierte la vinagreta que preparaste en el paso 3 sobre la ensalada. Con la ayuda de una cuchara grande, mezcla todo con movimientos envolventes, asegurándote de que la pasta y los garbanzos queden bien impregnados del líquido y las hierbas.

7. Reposo y frío

   Cubre el bowl con film transparente o una tapa. Lleva la ensalada a la nevera y enfríala al menos 30 minutos antes de servir. Este tiempo es crucial para que los sabores se asienten.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, saca la ensalada de la nevera y dale una última movida suave, ya que el aderezo tiende a irse al fondo. Verifica el punto de sal y ajusta si es necesario. Sirve en platos hondos o cuencos individuales. Esta preparación es muy completa por sí sola, pero puedes acompañarla con unas tostadas de pan integral o servirla como guarnición de un pescado a la plancha.

Información Nutricional

Esta ensalada aporta una excelente combinación de carbohidratos complejos y proteínas vegetales. Aquí tienes los valores estimados por porción:

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 55 g
• Fibra: 8 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas basadas en ingredientes estándar y pueden variar según las marcas de pasta o aceite que utilices.

5 claves para que quede perfecto

Los detalles pequeños hacen la diferencia entre una ensalada normal y una memorable. Aquí te dejo mis secretos para que triunfes con esta receta.

1. El punto de la pasta: Cocínala siempre «al dente». Si queda muy blanda, absorberá demasiado aderezo y se romperá al mezclarla con los garbanzos y vegetales pesados. Queremos textura.
2. Enjuagar los garbanzos: Si usas garbanzos de lata, el líquido en el que vienen (aquafaba) puede aportar un sabor metálico y exceso de sodio. Lávalos muy bien bajo el grifo hasta que dejen de soltar espuma.
3. Cortes uniformes: Intenta que los cubos de tomate y pepino tengan un tamaño similar al de la pasta corta que elijas (tipo fusilli o penne). Esto facilita que en cada bocado tengas un poco de todo, similar a la técnica usada en una ensalada de garbanzo tradicional.
4. Emulsionar la vinagreta: No tires el aceite y el limón directamente sobre la pasta por separado. Mézclalos aparte primero con el ajo y las especias hasta que liguen; esto garantiza que el sabor se reparta equitativamente.
5. El reposo es ley: Esos 30 minutos de frío no son un capricho. Permiten que la pasta, que es porosa, absorba el sabor a limón y ajo, y que la cebolla pierda un poco de su potencia cruda.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada brilla especialmente en los meses de calor, cuando buscamos platos que nos refresquen sin pesadez. Es la reina de los picnics y las barbacoas porque aguanta bien el transporte y no necesita recalentarse. También es fantástica para llevar al trabajo en un recipiente hermético, ya que, a diferencia de las ensaladas de lechuga que se marchitan, esta mejora con las horas. Si tienes una celebración familiar tipo buffet, colócala como una opción vegetariana robusta al lado de otras entradas frías como una ensalada de surimi con mango para dar variedad de colores.

Tabla comparativa

A veces tenemos ingredientes distintos en la despensa o buscamos un perfil de sabor diferente. Aquí te comparo esta receta con otras opciones similares para que elijas la mejor para hoy.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada, si le añadiste algún toque personal o si la serviste en una reunión especial. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para enriquecer nuestra comunidad!

Glosario culinario

• Al dente: Punto de cocción de la pasta donde está cocida pero ofrece una ligera resistencia al morder, sin estar dura ni pastosa.
• Emulsionar: Batir dos líquidos que normalmente no se mezclan (como aceite y limón) hasta lograr una salsa unificada y homogénea.
• Brunoise: Técnica de corte de vegetales en cubos muy pequeños y regulares.
• Escurrir: Retirar todo el líquido de un alimento sólido, como quitar el agua de cocción de la pasta o el líquido de la lata de garbanzos.
• Aderezo: Salsa o mezcla líquida que se usa para condimentar ensaladas y realzar el sabor de los ingredientes fríos.

Ensalada de Pasta Mediterránea con Garbanzos y Vinagreta de Limón

Ensalada De Pasta Mediterránea Con Garbanzos Y Vinagreta De Limón: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: ensalada, pasta, mediterránea, con, garbanzos, vinagreta, limón, italiana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT0M

Total Time: PT20M

Recipe Ingredients:

• 250 g de pasta corta
• 1 taza de garbanzos cocidos
• ½ taza de pepino en cubos
• ¼ taza de aceitunas negras en rodajas
• ¼ taza de queso feta desmoronado
• Jugo de 1 limón
• ¼ taza de aceite de oliva
• Orégano seco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 0 minutos

Total: :

Total: 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Escoge ingredientes frescos y de calidad: :

Escoge ingredientes frescos y de calidad: La relación con marcas como La Piara o La Española garantiza sabores auténticos y consistentes.

Controla la sal: :

Controla la sal: La salinidad de las aceitunas y el queso feta puede variar, ajusta según sea necesario para evitar que la ensalada quede excesivamente salada.

No sobre mezclar: :

No sobre mezclar: Al integrar la vinagreta, hazlo con movimientos suaves para que todos los ingredientes conserven su textura y forma.

Refrigérala adecuadamente::

Refrigérala adecuadamente: Mantén la ensalada en un recipiente hermético y en el refrigerador hasta el momento de servir para que conserve su frescura.

Puntuación del editor:
4.2