Pasta Fría de Farfalle con Pesto de Espinaca y Nuez

Receta de Pasta Fría de Farfalle con Pesto de Espinaca y Nuez

¡Hola! Vamos a preparar una deliciosa pasta fría que te salvará en los días de calor o cuando necesites una comida rápida y llena de sabor. La combinación de la espinaca fresca con el toque crujiente de la nuez crea un equilibrio perfecto que nutre y refresca a la vez.

Tiempo de preparación

Para que te organices mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos necesarios. Es una receta bastante rápida, ideal para cuando no tienes horas para estar frente a los fogones.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Total: 27 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Estos son los elementos que vamos a necesitar. He mantenido la lista simple y fiel a lo que realmente da sabor. Recuerda que la calidad del aceite y el queso marcan la diferencia en el resultado final.

• 300 g de pasta farfalle (la de forma de moño o mariposa)
• 100 g de espinacas frescas
• 50 g de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Opciones de sustitución:

Si en tu despensa no encuentras farfalle, esta salsa se adhiere muy bien a otras pastas cortas. Por ejemplo, podrías intentar una ensalada de pasta con espinacas usando fusilli o penne. En caso de no tener nueces, puedes reemplazarlas por almendras o piñones; el sabor cambiará ligeramente, haciéndose más suave, pero la textura crujiente se mantendrá. Si no comes lácteos, puedes omitir el parmesano o usar levadura nutricional, aunque el sabor será menos salado y profundo.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional para esto, con lo básico que tienes en los cajones de tu cocina es suficiente. Lo importante es tener todo a mano antes de empezar.

• Olla grande para hervir la pasta
• Colador o escurridor de pasta
• Sartén pequeña (para tostar las nueces)
• Licuadora o procesador de alimentos
• Cuchillo de cocina y tabla de picar
• Tazón grande o ensaladera para mezclar
• Cuchara de madera o espátula de silicona

Preparación

1. Cocción de la pasta

   Lo primero es conseguir la base del plato. Llena la olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto.

   • Cuando el agua rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal.
   • Agrega los 300 g de farfalle y remueve suavemente para que no se peguen.
   • Cocina siguiendo el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Buscamos que esté «al dente», es decir, cocida pero firme al morder.
   • Antes de colar, reserva una taza del agua de la cocción. Esto es vital para la salsa.
   • Escurre la pasta y pásala por agua fría bajo el grifo para cortar la cocción y enfriarla. Escurre bien de nuevo y reserva en el tazón grande.
2. Cuando el agua rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal.
3. Agrega los 300 g de farfalle y remueve suavemente para que no se peguen.
4. Cocina siguiendo el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Buscamos que esté «al dente», es decir, cocida pero firme al morder.
5. Antes de colar, reserva una taza del agua de la cocción. Esto es vital para la salsa.
6. Escurre la pasta y pásala por agua fría bajo el grifo para cortar la cocción y enfriarla. Escurre bien de nuevo y reserva en el tazón grande.

7. Preparación de los ingredientes secos

   Mientras la pasta se hace, vamos a potenciar los sabores de los frutos secos y preparar los vegetales.

   • Pon la sartén a fuego medio sin aceite.
   • Agrega los 50 g de nueces y tuéstalas ligeramente moviéndolas constantemente para que no se quemen. Solo queremos que suelten su aroma (unos 2-3 minutos). Retira y deja enfriar.
   • Lava muy bien los 100 g de espinacas bajo el grifo para quitar cualquier resto de tierra y sécalas con papel de cocina o un centrifugador de lechuga.
   • Pela los 2 dientes de ajo. Si quieres un sabor más suave, retira el germen central.
8. Pon la sartén a fuego medio sin aceite.
9. Agrega los 50 g de nueces y tuéstalas ligeramente moviéndolas constantemente para que no se quemen. Solo queremos que suelten su aroma (unos 2-3 minutos). Retira y deja enfriar.
10. Lava muy bien los 100 g de espinacas bajo el grifo para quitar cualquier resto de tierra y sécalas con papel de cocina o un centrifugador de lechuga.
11. Pela los 2 dientes de ajo. Si quieres un sabor más suave, retira el germen central.

12. Elaboración del pesto de espinaca

    Aquí es donde ocurre la magia de la receta. Vamos a crear una emulsión verde y vibrante.

    • En el vaso de la licuadora o procesador, coloca las espinacas limpias, los dientes de ajo, las nueces tostadas y los 50 g de queso parmesano rallado.
    • Añade una pizca de sal y pimienta recién molida.
    • Acciona la licuadora a velocidad media.
    • Mientras está funcionando, vierte los 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Esto ayuda a que la salsa emulsione y quede cremosa.
    • Si ves que está muy espeso, añade un chorrito pequeño del agua de cocción que reservaste hasta lograr la textura deseada. Rectifica de sal si es necesario.
13. En el vaso de la licuadora o procesador, coloca las espinacas limpias, los dientes de ajo, las nueces tostadas y los 50 g de queso parmesano rallado.
14. Añade una pizca de sal y pimienta recién molida.
15. Acciona la licuadora a velocidad media.
16. Mientras está funcionando, vierte los 100 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo fino y constante. Esto ayuda a que la salsa emulsione y quede cremosa.
17. Si ves que está muy espeso, añade un chorrito pequeño del agua de cocción que reservaste hasta lograr la textura deseada. Rectifica de sal si es necesario.

18. Mezcla y montaje final

    El paso final para integrar todo y tener nuestra pasta fría lista.

    • Vierte el pesto sobre los farfalle que tienes en el tazón grande.
    • Mezcla con movimientos envolventes usando la cuchara o espátula para no romper la pasta.
    • Asegúrate de que cada «moñito» de pasta esté bien impregnado de la salsa verde.
19. Vierte el pesto sobre los farfalle que tienes en el tazón grande.
20. Mezcla con movimientos envolventes usando la cuchara o espátula para no romper la pasta.
21. Asegúrate de que cada «moñito» de pasta esté bien impregnado de la salsa verde.

Para terminar y servir

Una vez que la mezcla está homogénea, deja reposar unos 5 minutos para que los sabores se asienten. Si notas que la pasta ha absorbido mucha salsa y se ve seca, añade una cucharada más del agua de cocción reservada y mezcla de nuevo; esto le devolverá el brillo. Sirve en platos hondos o cuencos individuales. Para decorar y dar un contraste visual, puedes espolvorear un poco más de queso parmesano por encima y unos trocitos de nuez extra. Acompáñalo con una bebida refrescante; es un plato único que no necesita guarnición pesada, aunque si te gusta la variedad, una ensalada de pasta con atún en la mesa podría ofrecer un contraste de proteínas interesante para los comensales.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de lo que aporta este plato por ración. Recuerda que son valores aproximados y pueden variar según las marcas exactas de los ingredientes que utilices en casa.

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 32 g
• Carbohidratos: 48 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de tus necesidades calóricas.

5 claves para que quede perfecto

A veces, pequeños detalles hacen una gran diferencia entre un plato bueno y uno espectacular. Aquí te comparto mis secretos para este pesto.

1. El agua de cocción es oro: Nunca tires toda el agua al colar la pasta. El almidón que contiene ayuda a que el aceite y el queso se unan mejor a la pasta, evitando que el aceite se separe en el plato.
2. Secado de la espinaca: Si dejas las espinacas muy mojadas después de lavarlas, el pesto quedará aguado y sin fuerza. Tómate un minuto extra para secarlas bien.
3. Temperatura de la pasta: Al ser una pasta fría, es crucial cortar la cocción con agua fría. Si mezclas el pesto con la pasta hirviendo, la espinaca se «cocinará» con el calor residual, perdiendo su color verde brillante y volviéndose parda.
4. Calidad del aceite: Al ser una salsa cruda, el sabor del aceite de oliva es protagonista. Usa uno virgen extra de buena calidad; si es demasiado amargo, puedes mezclarlo con un poco de aceite de girasol, aunque yo prefiero la intensidad del oliva.
5. Tostado de nueces: No te saltes el paso de tostar las nueces. El calor libera los aceites esenciales del fruto seco, lo que multiplica el sabor y hace que el pesto sea mucho más aromático.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta de pasta fría de farfalle con pesto de espinaca y nuez es increíblemente versátil. Es la reina de los almuerzos de verano, ya que es refrescante y no te deja esa sensación de pesadez para seguir con el día. Es perfecta para llevar en un túper a la oficina o de picnic, ya que se mantiene muy bien a temperatura ambiente y no necesita recalentarse (de hecho, es mejor no hacerlo). También funciona de maravilla como guarnición en una barbacoa familiar, ofreciendo una alternativa más sofisticada a la típica ensalada de papas.

Si estás planeando un menú más amplio para una reunión, este plato combina bien con otras opciones frescas. Por ejemplo, podrías servirla junto a una pasta fría con tomates y ricotta para ofrecer variedad de colores y sabores en la mesa, o incluso como contrapunto a una ensalada de pasta con mango y pepino si buscas algo más frutal.

Tabla comparativa

Para que veas cómo se posiciona nuestra receta frente a otras opciones similares que podrías estar considerando, he preparado esta comparativa rápida.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta pasta, si te animaste a cambiar las nueces por otro fruto seco o si le diste tu propio toque personal. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad!

Glosario culinario

Para que no tengas dudas con los términos que hemos usado, aquí te explico brevemente qué significan en nuestra cocina diaria.

• Al dente: Es el punto de cocción de la pasta donde está cocida pero ofrece una leve resistencia al morderla, no está blanda ni pastosa.
• Emulsión: Es la mezcla de dos líquidos que normalmente no se juntan fácilmente, como el aceite y el agua (o el jugo de las espinacas), logrando una crema unificada.
• Blanquear: Técnica de cocción muy breve (segundos o minutos) en agua hirviendo seguida de un baño en agua helada para fijar el color y la textura.
• Rectificar: Probar la comida casi al final de la preparación para ajustar la sal, pimienta o acidez según sea necesario.
• Pesto: Salsa tradicionalmente italiana que se hace machacando o triturando ingredientes crudos (hierbas, queso, nueces, aceite) hasta formar una pasta.

Pasta Fría de Farfalle con Pesto de Espinaca y Nuez

Pasta Fría De Farfalle Con Pesto De Espinaca Y Nuez: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: pasta, fría, farfalle, con, pesto, espinaca, nuez, italiana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT0M

Tiempo total: PT15M

Ingredientes de la receta:

• 250 g de pasta farfalle de buena calidad, como Italpasta o La Moderna
• Agua para cocer, sal al gusto
• 2 tazas de espinaca baby fresca
• ¼ taza de nuez, preferiblemente nueces garapiñadas
• 1 diente de ajo pequeño
• ¼ taza de queso parmesano rallado, como el de Borges
• ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 0 minutos

Total: :

Total: 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Evita sobrecocer la pasta: :

Evita sobrecocer la pasta: Es fundamental que quede al dente, para que no pierda su textura y se vuelva blanda al mezclar con el pesto.

Usa ingredientes frescos: :

Usa ingredientes frescos: La calidad de la espinaca y las nueces marca la diferencia en el sabor final del pesto.

No olvides enfriar la pasta antes de mezclar::

No olvides enfriar la pasta antes de mezclar: Esto evita que el pesto se derrita y mantiene una textura agradable en la pasta fría.

Puntuación del editor:
4.5