Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de Mostaza

Receta de Lomo de Puerco en Costra de Nuez con Salsa de Mostaza: La Fusión Perfecta para un Banquete Sencillo y Delicioso

Imagina una pieza de lomo de cerdo suave, jugosa y perfectamente dorada, cubierta con una costra crujiente de nuez. Es un plato que combina tradición y sofisticación, ideal para sorprender en cualquier reunión familiar o celebración especial. La magia de esta receta radica en la sencillez de su preparación, donde el horno se convierte en tu aliado para lograr una carne tierno y una cubierta llena de sabor y textura contrastante. La fusión de ingredientes y la técnica en la cocción garantizan un resultado que despierta todos los sentidos, además de permitirte acompañarlo con una salsa de mostaza casera que realza el sabor sin complicaciones.

¿Por qué hacer esta receta en 2025?

En un año donde la gastronomía se valora cada vez más por su practicidad y sabor, este plato combina ambas cualidades. Gracias a ingredientes fáciles de encontrar, como las nueces, la carne de cerdo de alta calidad y productos lácteos, puedes disfrutar en minutos de una comida que parece de restaurante pero es perfecta para una tarde en casa. La tendencia hacia ingredientes de origen local, como los embutidos de El Pozo y Navidul, además de alimentos premium como el Grupo Tello, reflejan una tendencia de consumo consciente y de calidad, que este plato captura a la perfección.

Tiempo de preparación

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 1 hora y 20 minutos
• Total: 1 hora y 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes imprescindibles para un lomo de cerdo en costra de nuez con salsa de mostaza perfecta

Para la costra de nuez

• 150 gr de nueces peladas
• 1 lomo entero de cerdo
• Pimienta recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Para la salsa de mostaza

• 200 gr de nata para cocinar o crema de leche
• 200 ml de leche
• 2 cucharadas de Mostaza Sánchez
• 1 hoja de laurel
• Pimienta y sal al gusto

Utensilios que usaremos

• Fuente para horno
• Batidora de mano o licuadora
• Cuchillo y tabla de cortar
• Sartén grande
• Cucharas y espátula
• Termómetro para carnes (opcional)

Preparacion: Cómo hacer un lomo de cerdo en costra de nuez con salsa de mostaza

1. Preparar la costra de nuez

• Picar finamente las nueces peladas en pequeños trozos, procurando que queden uniformes para una costra homogénea.
• Precalentar el horno a 190°C para preparar la fase final de cocción.

2. Preparar la pieza de carne

• Limpiar y secar el lomo con papel de cocina. Salpimentar generosamente por ambos lados para potenciar su sabor.
• Sellar la carne en una sartén con aceite de oliva caliente durante 3-4 minutos por cada lado, asegurando que quede dorada y sellada para mantener los jugos.

3. Cubrir con la costra de nuez y hornear

• Extender la nuez picada sobre el lomo sellado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
• Colocar en una fuente y hornear a 190°C durante 50-60 minutos, dependiendo del tamaño del lomo.
• Pinchar y verificar que los jugos salgan claros, señal de cocción perfecta.

4. Preparar la salsa de mostaza

• En la batidora, mezclar la nata, la leche, la mostaza, la hoja de laurel y los condimentos hasta obtener una salsa homogénea.
• Calentar en un cazo a fuego medio unos 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando y permitiendo que reduzca ligeramente para potenciar su sabor.

Para terminar y servir

Una vez fuera del horno, dejar reposar la carne unos minutos y cortarla en lonchas gruesas (~1 cm). Vertir la salsa de mostaza caliente por encima y acompañar con unas patatas asadas o unas ensaladas frescas. Si quieres un toque más gourmet, en la receta relacionada, puedes agregar un toque de miel o si prefieres un contraste más vibrante, elige salsa diabla.

Consejos para que la preparación quede en su punto

• Equilibrio de sazón: ajusta la sal y pimienta en la salsa y en la carne para evitar que quede sosa o demasiado picante.
• Textura perfecta: el sellado en la sartén ayuda a mantener la jugosidad interna del cerdo.
• Montaje simple: cubre la carne con la nuez presionando suavemente para que la costra quede uniforme y bien adherida.
• Maridajes: acompaña con un vino blanco fresco, de preferencia de la región, o con una cerveza de estilo lager.
• Errores comunes y cómo evitarlos: no sobrecocines el cerdo, pues puede quedar seca; pincha frecuentemente para verificar la cocción.

Información Nutricional del plato en 2025

• Calorías: 510 kcal
• Proteínas: 40 g
• Grasas: 30 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 3 g

Los valores son aproximados y corresponden a una porción. Varían dependiendo de los ingredientes específicos y el tamaño del lomo.

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Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de Mostaza

Lomo De Puerco En Costra De Nuez Con Salsa De Mostaza: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: lomo, puerco, costra, nuez, con, salsa, mostaza, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 1 pieza de lomo de puerco de 1 kg
• ½ taza de nuez pecanera mexicana tostada
• ½ taza de mantequilla derretida
• Sal y pimienta al gusto
• 5 dientes de ajo picados
• ½ taza de mermelada de durazno (de Casa Mayte o La Villita)
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de Mostaza Pradera o Mostaza La Costeña
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de whiskey (opcional)

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: 1 hora y 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Salpimentar el lomo: :

Salpimentar el lomo: Agregar sal y pimienta uniformemente sobre toda la pieza para potenciar el sabor natural de la carne.

Mezclar mantequilla y mermelada de durazno: :

Mezclar mantequilla y mermelada de durazno: En un pequeño recipiente, integrar estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Barnizar el lomo: :

Barnizar el lomo: Utilizar una brocha de cocina para cubrir toda la superficie con la mezcla de mantequilla y mermelada, asegurando una capa uniforme. Colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear o tapete de silicona.

Preparar las verduras: :

Preparar las verduras: En un recipiente aparte, combinar las papas cambray, las zanahorias cortadas en trozos medianos, el ajo picado, el perejil y cinco cucharadas de la mezcla de mermelada. Distribuirlas a un lado del lomo en la bandeja, formando un acompañamiento vegetal.

Hornear: :

Hornear: Colocar en un horno precalentado a 180°C por aproximadamente 70 minutos. A los 35 minutos, rociar nuevamente el lomo con la salsa de mermelada para favorecer una costra dorada y crujiente.

Licuar los ingredientes: :

Licuar los ingredientes: En la licuadora, combinar la nuez pecanera tostada, la leche, la nuez moscada y el whiskey hasta obtener una mezcla tersa y uniforme.

Calentar la salsa: :

Calentar la salsa: Verter en una olla a fuego medio-bajo, sin que llegue a hervir, removiendo constantemente para evitar que se corte. El calor debe ser suave, solo para que la textura quede cremosa y uniforme.

Rebanar el lomo: :

Rebanar el lomo: Una vez cocido y reposado, cortar en porciones de tamaño uniforme, asegurando que cada una conserve una costra bien formada.

Servir: :

Servir: Bañar las rebanadas con la salsa de mostaza y acompañar con las verduras asadas.

Sé preciso en la duración de horneado: :

Sé preciso en la duración de horneado: La sobrecocción puede secar la carne, mientras que una cocción insuficiente puede dejarla cruda. Usa un termómetro de carne para verificar el punto correcto (aproximadamente 65°C en su interior).

El tostado de nueces: :

El tostado de nueces: Es fundamental tostar las nueces antes de molerlas para intensificar su aroma y sabor, pero evita que se quemen para no adquirir sabores amargos.

Preparar la salsa con anticipación: :

Preparar la salsa con anticipación: La salsa de mostaza puede hacerse con unas horas de antelación para que los sabores se integren mejor. Solo calienta suavemente antes de servir.

Usar ingredientes naturales y de calidad: :

Usar ingredientes naturales y de calidad: La calidad de la nuez y la leche marca la diferencia en el sabor final del plato.

Presentación elegante: :

Presentación elegante: Sirve en platos blancos sencillos que resalten los colores del lomo, las verduras y la salsa, como los de La Villita o Casa Mayte.

Selección de la carne: :

Selección de la carne: Es recomendable escoger un lomo de calidad, preferentemente de productores como La Sierra, que garantice carne tierna y jugosa.

Precisión en el horneado: :

Precisión en el horneado: Controla la temperatura y el tiempo para evitar resequedad, usando un termómetro de carne para determinar el punto ideal.

Aspecto de la costra: :

Aspecto de la costra: La nuez debe estar tostada, crujiente y dorada, no quemada. Esto se logra vigilando durante el tostado y el horneado final.

Integración de sabores: :

Integración de sabores: Utiliza ingredientes frescos y de marcas confiables como Sabormex o Del Fuerte para potenciar cada bocado.

Refrigeración y conservación::

Refrigeración y conservación: Si sobra, envolver en papel aluminio y guardar en refrigeración. Para recalentar, usar horno suave para mantener la textura.

Puntuación del editor:
4.7