Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de Mostaza

Receta de lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza

Este platillo mezcla la jugosidad del lomo de puerco con una costra sabrosa de nuez que aporta textura y sabor profundo, complementado con una salsa de mostaza cremosa y ligeramente picante. Es ideal para quienes quieren un PuercoManjar lleno de SaborTradicional, con un toque gourmet que impresionará sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Organiza tu tiempo para que cada paso se ejecute con precisión y sin prisas.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 60 minutos
• Porciones: 4 a 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el lomo

• 1 kg de lomo de puerco
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de nuez picada (preferiblemente nuez de Castilla)

Para la salsa de mostaza

• 4 cucharadas de mostaza Dijon
• 4 cucharaditas de miel líquida
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 4 papas medianas
• Aceite para freír
• Perejil fresco picado para decorar

Si la nuez de Castilla no está disponible, puedes sustituirla por almendra picada, que mantiene el carácter crocante de la CostraMagia que buscas y aporta un sabor delicado similar al NuezGourmet.

Utensilios que usaremos

• Sartén amplia antiadherente
• Olla mediana para cocción
• Cuchillo afilado
• Tabla para cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Fuente refractaria
• Hilo de cocina para amarrar el lomo
• Papel aluminio

Preparación

1. Preparación del lomo y la costra de nuez

1. Limpia y seca el lomo: Lava bajo el grifo el lomo de puerco y sécalo con papel absorbente. Esto ayuda a que la costra se adhiera mejor.
2. Salpimienta la pieza: Espolvorea sal y pimienta negra molida por todos lados, asegurándote que cubra bien para realzar sabor.
3. Adhiere la nuez al lomo: Presiona la nuez picada sobre la superficie del lomo con la mano para formar la costra. La nuez aporta una textura CostraSabrosa ideal para el contraste con la salsa.
4. Amarra el lomo: Usa hilo de cocina para sujetar la carne y mantener la costra firme durante la cocción. Esto también ayuda a mantener la forma del lomo y uniformizar la cocción.
5. Dora en sartén: Calienta el aceite a fuego medio-alto en la sartén y sella el lomo por todos lados hasta que la costra tome un tono dorado y la carne se selle (aprox. 3 minutos por lado). Esto evita que los jugos se escapen.

2. Cocción en horno

1. Precalienta el horno: Pon el horno a 160 °C para una cocción lenta y pareja.
2. Coloca el lomo en fuente: Pon el lomo sellado en fuente refractaria y cubre con papel aluminio para evitar que la costra se queme.
3. Hornea: Cocina durante 40 minutos aproximadamente. El calor suave permite al lomo conservar su jugosidad y a la costra mantenerse crujiente.

3. Preparación de la salsa de mostaza

1. Retira el exceso de aceite: En la sartén donde sellaste el lomo, quita un poco de aceite para no saturar la salsa.
2. Mezcla mostaza y miel: Añade la mostaza y la miel a la sartén, mezclando para que se integren completamente, formando la base del SalsaMostaza.
3. Desglasa con vino: Vierte el vino blanco poco a poco para levantar los sabores pegados en el fondo, esto da profundidad a la salsa.
4. Agrega caldo: Añade el caldo de pollo y mezcla bien hasta que la salsa comience a hervir suave.
5. Rectifica sazón y espesa: Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Ajusta el punto de sal y pimienta si es necesario.

4. Papas fritas crujientes

1. Pela y corta las papas: Haz cubos de aproximadamente 1 cm de lado para una fritura pareja.
2. Lava y seca: Enjuaga las papas varias veces hasta que el agua quede clara para eliminar exceso de almidón, y sécalas bien para evitar aceite salpicado.
3. Fríe en aceite caliente: Usa aceite a temperatura media-alta (7 de 9). Fríe en tandas para que no se enfríe el aceite.
4. Escurre y sala: Coloca las papas sobre papel absorbente y añade sal al gusto inmediatamente.

Para terminar y servir

Retira el hilo de cocina con cuidado para no deshacer la costra. Rebana el lomo en medallones y sirve cubriendo con la salsa de mostaza caliente. Acompaña con las papas fritas decoradas con perejil picado.

Este equilibrio entre la textura crocante de la LomoNuez y la suavidad de la MostazaDelicias hará que tus comensales disfruten un sabor genuino y elegante.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son una estimación y pueden variar según la calidad de los ingredientes y técnicas utilizadas.

5 claves para que el lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza quede perfecto

• Selecciona un lomo firme: La calidad del lomo garantiza sabor y textura. Busca uno fresco y sin cortes profundos.
• Presiona bien la costra: Para que la nuez quede perfectamente adherida, presiona con firmeza y amarra correctamente con hilo de cocina.
• No olvides sellar el lomo: Dorar la carne en sartén crea una capa que retiene jugos, haciendo que el lomo quede jugoso y con la costra crujiente.
• Cocina a baja temperatura: El horno a 160 ºC permite que la cocción sea pareja y sin resecar el lomo ni quemar la nuez.
• Preparación de la salsa al final: Usa los jugos del lomo para darle profundidad a la salsa de mostaza y miel, así aprovechas todos los sabores.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es perfecto para celebraciones familiares donde se quiere impresionar con sabores tradicionales y a la vez sofisticados. Su balance entre el crocante de la nuez y el SaborTradicional de la mostaza delicada lo hace ideal para cenas de fin de semana o reuniones con amigos. También es una excelente alternativa para el menú navideño, aportando un toque de DeliciasAlmendra que marca la diferencia.

Tabla comparativa de recetas similares al lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza

Preguntas frecuentes sobre lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza

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La cocina es para experimentar y compartir. ¿Probaste esta receta de LomoGourmet? Cuéntanos cómo te quedó, si hiciste alguna variante con los ingredientes sugeridos o cómo la serviste. ¡Tu experiencia puede inspirar a otros a disfrutar de esta delicia casera!

Glosario culinario para lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza

• Costra: capa crocante que se forma sobre un alimento al cubrirlo y dorarlo.
• Salar y pimientar: sazonar la carne con sal y pimienta para realzar sabor.
• Desglasar: técnica para disolver los jugos adheridos al sartén con un líquido, como vino.
• Sellar: dorar rápidamente la superficie de la carne para conservar sus jugos.
• Amarrar: atar la pieza de carne con hilo para mantener forma y costra.

Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de Mostaza

Lomo De Puerco En Costra De Nuez Con Salsa De Mostaza: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: lomo, puerco, costra, nuez, con, salsa, mostaza, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• 1 pieza de lomo de puerco de 1 kg
• ½ taza de nuez pecanera mexicana tostada
• ½ taza de mantequilla derretida
• Sal y pimienta al gusto
• 5 dientes de ajo picados
• ½ taza de mermelada de durazno (de Casa Mayte o La Villita)
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de Mostaza Pradera o Mostaza La Costeña
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de whiskey (opcional)

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: 1 hora y 30 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Salpimentar el lomo: :

Salpimentar el lomo: Agregar sal y pimienta uniformemente sobre toda la pieza para potenciar el sabor natural de la carne.

Mezclar mantequilla y mermelada de durazno: :

Mezclar mantequilla y mermelada de durazno: En un pequeño recipiente, integrar estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Barnizar el lomo: :

Barnizar el lomo: Utilizar una brocha de cocina para cubrir toda la superficie con la mezcla de mantequilla y mermelada, asegurando una capa uniforme. Colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear o tapete de silicona.

Preparar las verduras: :

Preparar las verduras: En un recipiente aparte, combinar las papas cambray, las zanahorias cortadas en trozos medianos, el ajo picado, el perejil y cinco cucharadas de la mezcla de mermelada. Distribuirlas a un lado del lomo en la bandeja, formando un acompañamiento vegetal.

Hornear: :

Hornear: Colocar en un horno precalentado a 180°C por aproximadamente 70 minutos. A los 35 minutos, rociar nuevamente el lomo con la salsa de mermelada para favorecer una costra dorada y crujiente.

Licuar los ingredientes: :

Licuar los ingredientes: En la licuadora, combinar la nuez pecanera tostada, la leche, la nuez moscada y el whiskey hasta obtener una mezcla tersa y uniforme.

Calentar la salsa: :

Calentar la salsa: Verter en una olla a fuego medio-bajo, sin que llegue a hervir, removiendo constantemente para evitar que se corte. El calor debe ser suave, solo para que la textura quede cremosa y uniforme.

Rebanar el lomo: :

Rebanar el lomo: Una vez cocido y reposado, cortar en porciones de tamaño uniforme, asegurando que cada una conserve una costra bien formada.

Servir: :

Servir: Bañar las rebanadas con la salsa de mostaza y acompañar con las verduras asadas.

Sé preciso en la duración de horneado: :

Sé preciso en la duración de horneado: La sobrecocción puede secar la carne, mientras que una cocción insuficiente puede dejarla cruda. Usa un termómetro de carne para verificar el punto correcto (aproximadamente 65°C en su interior).

El tostado de nueces: :

El tostado de nueces: Es fundamental tostar las nueces antes de molerlas para intensificar su aroma y sabor, pero evita que se quemen para no adquirir sabores amargos.

Preparar la salsa con anticipación: :

Preparar la salsa con anticipación: La salsa de mostaza puede hacerse con unas horas de antelación para que los sabores se integren mejor. Solo calienta suavemente antes de servir.

Usar ingredientes naturales y de calidad: :

Usar ingredientes naturales y de calidad: La calidad de la nuez y la leche marca la diferencia en el sabor final del plato.

Presentación elegante: :

Presentación elegante: Sirve en platos blancos sencillos que resalten los colores del lomo, las verduras y la salsa, como los de La Villita o Casa Mayte.

Selección de la carne: :

Selección de la carne: Es recomendable escoger un lomo de calidad, preferentemente de productores como La Sierra, que garantice carne tierna y jugosa.

Precisión en el horneado: :

Precisión en el horneado: Controla la temperatura y el tiempo para evitar resequedad, usando un termómetro de carne para determinar el punto ideal.

Aspecto de la costra: :

Aspecto de la costra: La nuez debe estar tostada, crujiente y dorada, no quemada. Esto se logra vigilando durante el tostado y el horneado final.

Integración de sabores: :

Integración de sabores: Utiliza ingredientes frescos y de marcas confiables como Sabormex o Del Fuerte para potenciar cada bocado.

Refrigeración y conservación::

Refrigeración y conservación: Si sobra, envolver en papel aluminio y guardar en refrigeración. Para recalentar, usar horno suave para mantener la textura.

Puntuación del editor:
4.7