Sin mas que contarles hoy…. Llego el turno al puerco, hay días que cocino mas elegante que otros…. y como les decía ya no hay vuelta atrás, uno los acostumbra a cenar así y ya no podemos regresar a un cereal con leche jajajaja, bueno a menos que estén de antojo pero por lo general me aceptan una buena cena 😉
Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza
1 lomo de puerco de aprox 1 1/2 lb
1/2 tz de aceite de oliva
3-4 dientes de ajo grandes
1 tz de nuez picada
1 cuch. De tomillo fresco
1/4 cuch. De pimienta de Cayena
Sal y pimienta al gusto
Salsa
3/4 tz de caldo de pollo
1/4 tz de bourbon
1 cuch. De maizena
2 cuch de azúcar moscabada
1 cuch. De salsa inglesa
2 cuch. De salsa de soya
1/4 tz de mostaza dijon
3 cuch. De mantequilla cortada en cubos
Al lomo de puerco le quitamos con un cuchillo toda la parte blanca que veamos.
Machacamos el ajo y lo mezclamos con el aceite de oliva y una poca sal de grano. Ponemos en un recipiente hermético y dejamos marinando mínimo 8 horas.
Hacemos una mezcla con el tomillo, pimienta Cayena, sal, pimienta y la nuez picada. Embarramos bien nuestro lomo con la mostaza dijon y cubrimos con la mezcla de la nuez.
Horneamos a 350 F por 40 min. O hasta que la temp. Interna sea de 140 F
Para la salsa
En una ollita mezclamos caldo de pollo, bourbon y maizena llevamos al fuego y disolvemos con un batidor de globo, cuando suelta el hervor agregamos el azúcar morena, la mostaza, la salsa inglesa y de soya, hasta que esté una mezcla tersa dejamos que de otro hervor y ponemos los pedacitos de mantequilla seguimos batiendo con nuestro batidor de globo manual hasta que se derrita.
