Pechugas de pollo a la parmesana

Una de las primeras recetas cuando empece a cocinar hace 17 anos, la cual he ido modificando, hasta llegar a como esta ahorita, y no ha salido de la rotación de mis menos, una de las consentidas y que estoy segura que les encantara.

Pollo a la parmesana

GIna Acosta de Whitley

4 pechugas de pollo

1/2 tz de mayonesa

1 tz de queso parmesano

1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)

1/2 cuch. De consomé de pollo

1 cuch. De especias de la provincia

1 paquete de spaguetti

1 receta de salsa marinara

4 calabacitas

Aceite de oliva marinado con ajo

3 cucharadas de especias de la provincia

Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.

Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.

Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.

Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva  marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia

Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.