Una de las primeras recetas cuando empece a cocinar hace 17 anos, la cual he ido modificando, hasta llegar a como esta ahorita, y no ha salido de la rotación de mis menos, una de las consentidas y que estoy segura que les encantara.
Pollo a la parmesana
GIna Acosta de Whitley
4 pechugas de pollo
1/2 tz de mayonesa
1 tz de queso parmesano
1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)
1/2 cuch. De consomé de pollo
1 cuch. De especias de la provincia
1 paquete de spaguetti
1 receta de salsa marinara
4 calabacitas
Aceite de oliva marinado con ajo
3 cucharadas de especias de la provincia
Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.
Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.
Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.
Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia
Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.
Receta de la salsa Marinara
2 cuch de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes finamente picados
800 gr de tomate maduro cocido y pelado
175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)
2 cuch. De albahaca fresca picada
2 cuch de orégano fresco picado
Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.
Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.
