El día de hoy haremos una receta mexicana riquísima, Puerco encacahuatado, esta receta se puede hacer con pierna y muslo de pollo también y la podemos acompañar con un riquisisisismo arroz blanco, bueno mas acción y menos guiri guiri de mi parte verdad, espero que les guste.
Puerco o pollo encacahuatado
Gina Acosta de Whitley
1 kilo de lomo de puerco cortado en trozos o 6 piezas de pollo (muslos y piernas)
2 litros de agua
2 cucharaditas de sal
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
Para la salsa
1 taza de agua
1 chile guajiro sin semillas ni venas
1 chile chipotle seco sin semillas ni venas
300 gr de jitomate maduro
1/4 de cebolla blanca
8 pimientas
5 pimientas gordas (pimienta jamaiquina /all ápice)
2 clavos de olor
3 dientes de ajo grandes pelados
1 1/2 taza de cacahuates pelados
5 cm. De canela en rama
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1/3 taza de aceite de maíz
Sal al gusto
Para cocer la carne ya sea puerco o pollo poner en una olla al fuego todos los ingredientes hasta que la carne este suave pero firme. Reserve el caldo y la carne por separado.
Para la salsa
Vamos a tostar en un sartén los cacahuates y la canela por separado. Reservamos.
Calentamos el agua y gusto este hirviendo agregamos los chiles guajillo y chipotle, Dejamos hervir por 5 minutos y después los dejamos enfriar un poco.
Licuamos los chiles con un poco del agua hastjitoma obtener una mezcla tersa, colamos y reservamos
Licuamos por separado el jitomate maduro, la cebolla, las pimientas, los ajos, los clavos, los cacahuates y la canela con el caldo de pollo o carne, después lo colamos y reservamos.
En una olla calentamos el aceite y freímos el licuado de los chiles y el de los cacahuates, cuando hierva bajamos el fuego super bajito y cocemos por 20 minutos, ajustamos sal y retiramos del fuego.
Servimos las piezas de carne basadas con bastante salsa.
