Puerco encacahuatado

Receta de Puerco Encacahuatado: Un plato mexicano lleno de sabor y tradición

El puerco encacahuatado es una receta emblemática de la gastronomía mexicana, especialmente originaria de Oaxaca, que combina la suavidad de la carne de cerdo con una salsa espesa y aromática hecha a base de cacahuate y chiles. Este platillo, que generalmente se sirve en festividades familiares y celebraciones especiales, destaca por su sabor intenso, su textura cremosa y la profundidad de su aroma, que invita a degustar cada bocado con satisfacción. La receta no solo resalta ingredientes autóctonos, sino que además aprovecha técnicas sencillas que cualquier cocinero casero puede seguir para lograr un resultado delicioso y auténtico. En la actualidad, en 2025, el puerco encacahuatado sigue siendo un referente en las cocinas mexicanas, adaptándose a diferentes estilos sin perder su esencia tradicional. Desde acompañarlo con arroz blanco o tortillas de maíz hasta disfrutarlo solo, este plato representa la riqueza y la calidez de las recetas familiares que se transmiten de generación en generación.

Tiempo de preparación

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 1 hora
• Total: 1 hora y 45 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la carne

• 500 g de lomo de cerdo
• 500 g de costilla de cerdo
• Sal al gusto
• Manteca de cerdo

Para la salsa

• 300 g de cacahuates natural (sin sal)
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo
• 1 chile chipotle seco (opcional para más picante)
• 5 piezas de pimienta gorda en grano
• 2 pizcas de pimienta negra
• 5 clavos de olor
• 1/2 rama de canela
• Agua y caldo de cerdo
• Sal al gusto

En caso de no contar con cacahuates, puedes usar mantequilla de maní natural sin azúcar como sustituto, aunque el sabor puede variar ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Olla grande o cazuela
• Licuadora o procesador de alimentos
• Colador fino
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cucharón
• Recipiente para servir

Preparando el Puerco Encacahuatado: paso a paso para un sabor auténtico

1. Preparar la carne

• Salar y sellar: En una cazuela, coloca la manteca de cerdo y calienta a fuego medio. Añade los trozos de lomo y costilla, sazone con sal y cocina hasta que se doren ligeramente por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Este paso ayuda a sellar los jugos y potenciar el sabor.
• Añadir vegetales y cocinar: Incorpora la media cebolla troceada y los dientes de ajo enteros. Agrega un poco de agua o caldo y deja cocer a fuego medio-bajo por unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna, revisando que no se quede sin líquido. Si es necesario, añade más agua para evitar que se pegue.

2. Preparar la salsa de cacahuate y chiles

• Asar los ingredientes: Tosta los cacahuates en un sartén sin aceite hasta que estén dorados y crujientes. Reserva este paso, ya que el tostado intensifica el sabor y aroma del cacahuate.
• Hidratar los chiles: Limpia los chiles guajillo y chipotle, retira las semillas y las nervaduras. Hidrátalos en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
• Frito y licuar: En la misma sartén, dora la cebolla restante, los chiles hidratados, pimienta gorda, pimienta negra, clavo de olor, canela, los cacahuates tostados y los tomates troceados. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y los ingredientes hayan soltado sus aromas. Posteriormente, licúa todo con un poco del agua de hidratación, procurando obtener una salsa suave y espesa.

3. Incorporar la salsa y cocinar el plato final

• Sazonar y cocinar: Vierte la salsa en la cazuela con la carne. Añade caldo de cerdo y ajusta la sal. Deja que hierva suavemente unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
• Finalizar la cocción: Cuando la carne esté bien cocida y la salsa tenga consistencia cremosa, rectifica el sazón y retira las especias enteras como la canela y los clavos si lo deseas. La textura debe ser sedosa, ideal para servir con arroz, tortillas o como plato principal en cualquier celebración.

Para terminar y servir

Una vez listo, sirve el puerco encacahuatado en un plato profundo y acompaña con tortillas recién hechas, arroz blanco o frijoles negros. Puedes decorar con unas rodajas de cebolla fresca y unas hojas de cilantro para dar un toque de color y frescura. Este plato se disfruta mejor caliente, dejando que el sabor de los cacahuates y chile se destaquen en cada bocado. Para potenciar aún más su sabor, se recomienda dejar reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren perfectamente. ¡Pruébalo y convertirás cada comida en una auténtica fiesta mexicana!

Te quiero compartir estos consejos para un puerco encacahuatado perfecto

• Para equilibrar el sazón, ajusta la cantidad de chile según tu gusto. Añadir más chiles guajillo dará un sabor más ahumado, mientras que el chipotle aportará un toque más picante y ahumado.
• La textura de la salsa debe ser cremosa, por lo que licúa los ingredientes bien y cuela si es necesario para eliminar grumos.
• Para montar el plato fácilmente, utiliza un sartén amplio y de fondo grueso, que permita una cocción uniforme y evita que se pegue.
• Si deseas un sabor más intenso, deja cocer la salsa a fuego muy bajo por unos minutos más, pero sin que llegue a quemarse.
• ¿Quieres acompañar con una bebida tradicional? La cerveza ligera o el mezcal son excelentes opciones que complementan sus sabores ricos y picantes.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 520 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 8 g

Estos valores son estimaciones por porción y pueden variar dependiendo de los ingredientes y cantidades utilizadas.

5 claves para que quede perfecto el puerco encacahuatado

1. Usa ingredientes frescos y de calidad, especialmente los chiles y cacahuates, para potenciar sabores auténticos.
2. Tosta los cacahuates para intensificar su aroma y evitar que se vuelvan blandos al cocinarse en la salsa.
3. Licúa la salsa hasta obtener una textura sedosa, esto garantizará que se distribuya uniformemente sobre la carne.
4. Deja cocer la carne lentamente para que quede tierna y absorba bien los sabores de la salsa.
5. Rectifica el sazón en el final, probando y ajustando la sal y el picante para un resultado equilibrado.

¿Cuándo disfrutar del puerco encacahuatado?

Este delicioso plato es ideal para días especiales, reuniones familiares, festividades, o para sorprender a tus invitados con un sabor auténtico mexicano. También es perfecto en celebraciones como las fiestas patrias, donde la riqueza de sus ingredientes hace que cada bocado sea memorable. Si buscas una opción nutritiva y reconfortante para afrontar la semana, el puerco encacahuatado te brindará esa experiencia culinaria que mezcla tradición y buen gusto. Además, si deseas una comida rápida pero llena de sabor, resulta ser una opción excelente en días en los que quieres impresionar sin complicarte demasiado. La versatilidad del plato y su sabor contundente hacen que sea una elección que perdura en la memoria y en el paladar de quienes disfrutan de la auténtica comida mexicana.

Comparativa de recetas mexicanas similares al puerco encacahuatado

Preguntas frecuentes sobre el puerco encacahuatado de La Costeña

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¿Ya preparaste esta deliciosa receta? Nos encantaría que compartieras cómo te quedó, qué ajustes hiciste o qué complementos agregaste. La cocina es un espacio de creatividad y tradición, y cada experiencia enriquece aún más esta bella gastronomía mexicana. ¡Anímate a contar tu historia y a inspirar a otros cocineros caseros a seguir explorando sabores auténticos!

Glosario Culinario Esencial para tu Receta

• Encacahuatado: Platillo de origen mexicano en el que carne, generalmente cerdo, se cocina en salsa de cacahuate y chiles, creando un sabor y aroma únicos.
• Asustar: Técnica de tostar ligeramente un ingrediente (como cacahuates o especias) en sartén para intensificar su aroma y sabor.
• Sellar: Cocinar rápidamente la carne a fuego alto para cerrar sus poros y mantener sus jugos, logrando mayor sabor y jugosidad.
• Licuar: Procesar ingredientes en licuadora o procesador hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
• Sancochado: Cocción en líquido, generalmente agua o caldo, a temperatura suave para ablandar y concentrar sabores, ideal para carnes y vegetales.

Puerco encacahuatado

Puerco Encacahuatado: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: puerco, encacahuatado, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora y 15 minutos
• Total: 1 hora y 45 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Moderada
• 1 kilo de lomo de cerdo en trozos
• 2 cucharaditas de sal
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 litros de agua
• 1 chile guajillo
• 1 chile chipotle
• 300 gramos de jitomate
• 1/4 de cebolla
• 8 pimientas negras
• 2 clavos de olor
• 1 1/2 tazas de cacahuates pelados y tostados
• 1 rama de canela asada
• 2 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1/3 de taza de aceite de maíz
• Sal y pimienta al gusto
• Cocinar la carne : En una olla grande, colocar los trozos de cerdo, la cebolla, el ajo, y la sal. Agregar los 2 litros de agua y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Reservar el caldo y la carne aparte.
• Preparar los chiles : En una olla con agua hirviendo, colocar el chile guajillo y el chipotle y dejar reposar durante cinco minutos. Luego, licuar junto con el jitomate, la cebolla, las pimientas, los clavos y los dientes de ajo, colando después la mezcla para eliminar impurezas.
• Licuar la salsa : Añadir los cacahuates tostados y la rama de canela al licuado, junto con el caldo de la cocción de la carne. Procesar hasta obtener una salsa homogénea y espesa.
• Freír la salsa : En una olla con el aceite de maíz caliente, verter la mezcla, cocer a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme. La salsa debe espesar y adquirir un aroma profundo.
• Incorporar la carne : Añadir los trozos de cerdo cocido a la salsa, cocer a fuego lento unos 20 minutos más para que la carne absorba todos los sabores y la salsa se integre perfectamente.
• Servir y acompañar : Se recomienda presentar este platillo con arroz blanco y tortillas calientes. Decorar con cacahuates adicionales para potenciar la textura y el sabor.
• Utiliza ingredientes frescos y de calidad : La experiencia dependerá en gran medida de la calidad de los cacahuates, los chiles y las especias. La marca La Morena o La Sierra ofrecen productos confiables para garantizar sabores auténticos.
• Tuesta los cacahuates : Freírlos a fuego bajo resalta su sabor y evita que se quemen, lo cual podría amargar la salsa. Mi consejo es retirarlos una vez adquieren un tono dorado y aromático.
• Controla la acidez : Si la salsa queda muy ácida tras licuar los jitomates, añadir un toque de azúcar ayuda a equilibrar los sabores.
• Variantes de chiles : En lugar de usar solo guajillo y chipotle, puedes experimentar con chiles pasilla o ancho para diferentes matices ahumados y dulzones.
• Presentación : Añade un toque de cilantro fresco picado o unas bolitas de queso fresco para dar contraste y realzar la riqueza del plato.
• Carne de cerdo en trozos: Rica en proteína de alta calidad, esencial para la reparación muscular y la reparación celular.
• Mano de cacahuates tostados: Llenos de grasas saludables mono y poliinsaturadas, además de vitamina E, que ayuda a la salud cardiovascular.
• Chiles secos (guajillo y chipotle): Cargados de antioxidantes y vitamina C, mejoran el metabolismo y fortalecen el sistema inmunológico.
• Especias como canela y clavos: Propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas que favorecen la digestión y el bienestar general.
• Caldo de pollo casero: Fuente de minerales y colágeno, beneficioso para la piel y las articulaciones.
• El secreto de la textura perfecta : No escatimes en la tostada de los cacahuates, ayuda a obtener una salsa espesa y con aroma profundo, clave para una presentación apetecible.
• Consistencia de la salsa : Cuece la salsa a fuego lento y remueve con frecuencia; así lograrás que se amalgamen todos los ingredientes y evita que se queme.
• Uso del caldo : Aprovechar el caldo de la cocción de la carne para licuar los ingredientes aporta más sabor y ayuda a controlar la textura final de la salsa.
• Control del sabor : Ajusta la sal y los condimentos al final del cocinado para evitar que la salsa amargue o quede insípida. La sal de La Costeña o Herdez siempre es garantía.
• Decoración y presentación final : Servir en platos de barro tradicionales y decorar con cacahuates adicionales o un toque de cilantro fresco realza la apariencia y sabor del plato.
• Reuniones familiares : La riqueza y tradición de este platillo hacen que sea opción perfecta para convivencias, donde su aroma invita a todos a la mesa.
• Festividades mexicanas : Celebraciones como Día de los Muertos, Navidad o Año Nuevo, donde los ingredientes de calidad realzan el espíritu festivo.
• Comidas reconfortantes en invierno : La textura espesa y el sabor profundo del puerco encacahuatado aportan calidez y satisfacción en días fríos.
• Almuerzos de fin de semana : Una opción sustancial para disfrutar en un tiempo de descanso, acompañado de arroz y tortillas frescas.
• Escoge carne de cerdo de buena calidad : La textura y sabor dependerán en gran medida de la tipo de carne que uses. Mi recomendación es preferir el lomo o la pierna, que son más firmes y jugosos.
• Atento en la tostada de cacahuates : Asegúrate de retirar los cacahuates del fuego en el momento justo para evitar que se quemen y arruinen el perfil aromático.
• Consistencia de la salsa : La salsa debe quedar espesa, nunca líquida. Si se reduce demasiado, añade un poco más de caldo de pollo para ajustarla.
• Precaución con las especias : El clavo y la pimienta pueden dominar si se usan en exceso. Probar la salsa antes de servir para ajustar la sazón.
• Encacahuatado : Término que refiere a un plato cocinado en salsa de cacahuate, característico de la gastronomía mexicana.
• Chile guajillo : Chile seco de color rojo oscuro, con sabor ahumado y ligeramente dulce, muy usado en salsas mexicanas.
• Cacahuates tostados : Frutos secos de sabor tostado, que aportan aroma y espesura a la salsa.
• Caldo de pollo : Liquido de cocción del pollo o de elaboración casera, base para salsas y guisos.
• Canela asada : Rama de canela ligeramente tostada para potenciar su aroma y sabor en las preparaciones.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora y 15 minutos

Total: :

Total: 1 hora y 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Moderada

Cocinar la carne :

Cocinar la carne : En una olla grande, colocar los trozos de cerdo, la cebolla, el ajo, y la sal. Agregar los 2 litros de agua y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté suave, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Reservar el caldo y la carne aparte.

Preparar los chiles :

Preparar los chiles : En una olla con agua hirviendo, colocar el chile guajillo y el chipotle y dejar reposar durante cinco minutos. Luego, licuar junto con el jitomate, la cebolla, las pimientas, los clavos y los dientes de ajo, colando después la mezcla para eliminar impurezas.

Licuar la salsa :

Licuar la salsa : Añadir los cacahuates tostados y la rama de canela al licuado, junto con el caldo de la cocción de la carne. Procesar hasta obtener una salsa homogénea y espesa.

Freír la salsa :

Freír la salsa : En una olla con el aceite de maíz caliente, verter la mezcla, cocer a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme. La salsa debe espesar y adquirir un aroma profundo.

Incorporar la carne :

Incorporar la carne : Añadir los trozos de cerdo cocido a la salsa, cocer a fuego lento unos 20 minutos más para que la carne absorba todos los sabores y la salsa se integre perfectamente.

Servir y acompañar :

Servir y acompañar : Se recomienda presentar este platillo con arroz blanco y tortillas calientes. Decorar con cacahuates adicionales para potenciar la textura y el sabor.

Escoge carne de cerdo de buena calidad :

Escoge carne de cerdo de buena calidad : La textura y sabor dependerán en gran medida de la tipo de carne que uses. Mi recomendación es preferir el lomo o la pierna, que son más firmes y jugosos.

Atento en la tostada de cacahuates :

Atento en la tostada de cacahuates : Asegúrate de retirar los cacahuates del fuego en el momento justo para evitar que se quemen y arruinen el perfil aromático.

Consistencia de la salsa :

Consistencia de la salsa : La salsa debe quedar espesa, nunca líquida. Si se reduce demasiado, añade un poco más de caldo de pollo para ajustarla.

Precaución con las especias:

Precaución con las especias : El clavo y la pimienta pueden dominar si se usan en exceso. Probar la salsa antes de servir para ajustar la sazón.

Puntuación del editor:
4.9