Tarta de chocolate amargo con costra de nuez y sal de mar

Receta de Tarta de chocolate amargo con costra de nuez y sal de mar

¡Hola! Hoy vamos a preparar un postre que juega con los límites del sabor: intenso, crujiente y con ese punto salado que lo cambia todo. Esta tarta no necesita harinas refinadas en su base y el relleno es pura cremosidad; ideal para cuando quieres quedar bien sin complicarte la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizarte es clave para disfrutar el proceso. Aquí tienes el desglose de tiempos para que nada te tome por sorpresa:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Refrigeración: 2 horas
• Total: 2 horas y 25 minutos
• Porciones: 8-10
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para obtener el mejor resultado, te sugiero pesar los ingredientes. La repostería agradece la precisión.

Para la base de nuez y avena

• 1 taza de nueces molidas
• ½ taza de avena molida
• 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, derretida)
• 2 cucharadas de miel de abeja

Para el relleno de chocolate

• 200 g de chocolate amargo (mínimo 70% cacao)
• ½ taza de crema para batir (nata con mínimo 35% grasa)
• 1 cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente)
• Flor de sal o sal de mar en escamas (cantidad al gusto para decorar)

Opciones de sustitución: Si no tienes miel, el jarabe de agave funciona bien y mantiene la humedad. En caso de no encontrar nueces, puedes usar nuez pecana, aunque el sabor será ligeramente más dulce, similar al perfil de un pay de nuez pecana con chocolate amargo y mezcal.

Utensilios que usaremos

• Molde para tarta (preferiblemente desmontable de 20-22 cm)
• Bol mediano para mezclar la base
• Olla pequeña o cazo
• Espátula de silicona (miserable)
• Cucharas medidoras
• Cuchillo de chef y tabla (si necesitas trocear el chocolate)

Preparación

Sigue estos pasos con calma. El secreto de esta receta está en respetar las temperaturas y los tiempos de reposo.

1. Formado y horneado de la costra

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• En el bol mediano, mezcla las nueces molidas y la avena molida. Asegúrate de que no queden grumos grandes de avena.
• Añade la mantequilla derretida y la miel. Integra todo con la espátula o con las manos limpias hasta obtener una textura de arena húmeda que se compacta al apretarla.
• Vierte la mezcla en el molde. Usa la base de un vaso o tus dedos para presionar firmemente la masa contra el fondo y los bordes, buscando un grosor uniforme.
• Lleva al horno por 10 minutos. Buscamos que se dore ligeramente y que los aceites de la nuez se activen, dando ese aroma tostado irresistible.
• Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. No viertas el relleno si la base sigue caliente, o la mantequilla de la base podría separarse.

2. Elaboración del ganache de chocolate

• Trocea el chocolate amargo en pedazos pequeños si viene en barra y colócalo en un bol resistente al calor. Si usas chispas de calidad como las que usaríamos para unas trufas de chocolate amargo y naranja, puedes saltar el corte.
• En la olla pequeña, calienta la crema para batir a fuego medio. Vigila atentamente: retírala justo cuando veas las primeras burbujas en el borde (punto de ebullición incipiente). No dejes que hierva violentamente.
• Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado. No mezcles inmediatamente; deja que el calor repose sobre el chocolate por un minuto para ablandarlo.
• Agrega la cucharada de mantequilla a temperatura ambiente.
• Con la espátula, comienza a mezclar desde el centro hacia afuera haciendo círculos pequeños. Verás cómo la mezcla se oscurece y se vuelve brillante y sedosa. Ten paciencia hasta que sea totalmente homogénea.

3. Montaje y enfriado

• Vierte la mezcla de chocolate sobre la base de nuez ya fría.
• Alisa la superficie con la espátula o mueve ligeramente el molde para que el relleno se asiente nivelado.
• Golpea suavemente el molde contra la mesa una vez para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada en el chocolate.
• Refrigera por un mínimo de 2 horas. El chocolate necesita este tiempo para cristalizar y recuperar su firmeza, pero manteniendo esa textura fundente.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar la tarta a la mesa, espolvorea la flor de sal o las escamas de sal marina por encima. Hazlo desde cierta altura para que se distribuya bien y no queden zonas muy saladas. Sirve porciones pequeñas, ya que es un postre intenso. Si quieres suavizar el sabor, acompáñalo con una cucharada de crema batida sin azúcar o frutos rojos frescos. ¡Listo para disfrutar!

Información Nutricional

A continuación te dejo los valores estimados por porción para que los tengas en cuenta dentro de tu plan de alimentación.

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 32 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según la marca del chocolate y el tipo de miel utilizada.

5 claves para que quede perfecto

Incluso en recetas sencillas, los detalles marcan la diferencia entre un postre bueno y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos.

1. La calidad del chocolate es innegociable. Al ser el protagonista absoluto, usa uno que realmente te guste comer solo. Evita los chocolates de cobertura baratos que tienen mucha grasa vegetal y poco sabor a cacao. Un 70% es el equilibrio ideal; si usas uno más dulce, perderá carácter.

2. No quemes la nuez. Al hornear la base, confía en tu olfato. Las nueces pasan de tostadas a quemadas en segundos. Si hueles a tostado intenso, sácala ya. Un sabor amargo en la base arruinaría el contraste con el chocolate, algo que cuidamos mucho en recetas delicadas como los mini pays de nuez.

3. La emulsión requiere paciencia. Cuando mezcles la crema y el chocolate, hazlo con suavidad. Si bates con fuerza incorporando aire, podrías separar la grasa y el chocolate se verá opaco o con grumos aceitosos. Queremos una textura lisa, similar a la de un mousse de chocolate blanco bien hecho, pero más densa.

4. Sal en escamas, no sal fina. La sal de mesa fina se disuelve y sala el chocolate. Las escamas o la flor de sal permanecen enteras, proporcionando un «crunck» salado que explota en la boca y limpia el paladar de la grasa del cacao.

5. Temperatura de servicio. Saca la tarta de la nevera unos 10 o 15 minutos antes de comerla. Si está demasiado fría, los sabores del chocolate estarán «dormidos» y la textura será dura en lugar de cremosa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta tarta tiene una personalidad fuerte y elegante. Es perfecta para cerrar una cena especial donde el plato principal no fue excesivamente pesado, ya que la combinación de nuez y chocolate llena bastante. Funciona de maravilla en celebraciones de adultos, aniversarios o cenas románticas, donde se aprecia el toque amargo y la sofisticación de la sal.

También es una excelente opción para llevar a reuniones donde sabes que habrá intolerantes al gluten (siempre que verifiques que tu avena es certificada sin gluten), ofreciendo algo más interesante que la típica fruta. Imagínala en una mesa de postres junto a unos tiramisú en vasitos; sería el contraste de texturas perfecto.

Tabla comparativa

Si dudas si esta es la receta que buscas, compárala con otras opciones populares de chocolate y frutos secos para elegir la mejor para tu ocasión.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta tarta. ¿Te animaste a cambiar las nueces por avellanas? ¿Le pusiste un toque de picante como en los tamalitos de chocolate? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

• Ganache: Es una emulsión cremosa de chocolate y un líquido graso (usualmente crema o nata caliente). Es la base de trufas y rellenos como el de esta tarta.
• Emulsión: El proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se unen (como grasa y agua) hasta formar una mezcla estable y homogénea.
• Costra (o Crust): Se refiere a la base dura y crujiente de las tartas o pays, que sirve de soporte para el relleno.
• Flor de sal: Una sal gourmet que se recoge de la capa superior de las salinas. Es menos salada que la común, tiene textura crujiente y se usa para finalizar platos, no para cocinar.
• Cristalización: En el chocolate, es el proceso por el cual la manteca de cacao se solidifica al enfriarse. Una buena cristalización da brillo y firmeza.

Tarta de chocolate amargo con costra de nuez y sal de mar

Tarta De Chocolate Amargo Con Costra De Nuez Y Sal De Mar: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: tarta, chocolate, amargo, con, costra, nuez, sal, mar, italiana, postres, receta, fácil

Rendimiento de la receta: 8 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT25M

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de nueces molidas
• ½ taza de avena molida
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 200 g de chocolate amargo
• ½ taza de crema para batir
• 1 cucharada de mantequilla
• Flor de sal o sal de mar en escamas para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Refrigeración: :

Refrigeración: 2 horas

Total: :

Total: 2 horas y 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Precisión en las cantidades :

Precisión en las cantidades : Usa balanzas y cucharas medidoras para obtener la textura y sabor justo en cada paso.

Control en la cocción :

Control en la cocción : Vigila la base en el horno, evitando horneados excesivos que puedan secar o endurecer la masa.

Temporización en la refrigeración:

Temporización en la refrigeración : La paciencia en el enfriado es clave, esto garantiza que el relleno desarrolle esa textura sedosa.

Puntuación del editor:
4.9