Tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro

Receta de Tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro

¡Hola! Vamos a preparar una deliciosa Tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro, perfecta para los amantes del sabor intenso y el toque frutal. Esta combinación de dulce y ácido en una base crujiente y rellena de chocolate te conquistará desde el primer bocado. Además, es ideal para compartir en cualquier reunión o como un capricho para ti.

Tiempo de preparación

A continuación, el detalle del tiempo necesario para cada etapa de esta tartaleta única:

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Total: 1 hora y 35 minutos
• Porciones: 10 – 12 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la galleta de cacao

• 230 gr. de harina de todo uso
• 140 gr. de mantequilla fría en cubos pequeños
• 90 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de huevo (aproximadamente 1 unidad)
• 30 gr. de cacao en polvo puro
• 3 gr. de sal

Para el fondant de chocolate

• 275 gr. de mantequilla
• 250 gr. de huevos (aproximadamente 5 unidades)
• 250 gr. de chocolate negro al 70%
• 200 gr. de azúcar de caña o moreno
• 55 gr. de maicena
• 3 gr. de sal

Para el gel de frambuesa

• 560 gr. de frambuesas frescas o congeladas
• 110 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
• 5 gr. de agar-agar (gelificante natural)

Para la crema Namelaka de frambuesa

• 150 gr. de puré de frambuesas
• 75 gr. de chocolate blanco
• 75 gr. de nata para montar (35% de grasa)
• 2,5 gr. de gelatina en polvo

Para la crema Namelaka de chocolate

• 300 gr. de nata para montar (35% de grasa)
• 190 gr. de chocolate negro al 54%
• 150 gr. de leche entera
• 4 gr. de gelatina en polvo

Para el montaje y la decoración

• 50 gr. de virutas de chocolate negro
• 20 gr. de chips de chocolate negro
• 20 gr. de frambuesas frescas

Si no encuentras chocolate negro al 70% o 54%, puedes sustituirlo por chocolate semiamargo. En cuanto al agar-agar, es un gelificante vegetal que sirve como alternativa a la gelatina clásica y es fácil de encontrar en tiendas de productos naturales o supermercados especializados.

Utensilios que usaremos

• Bol o recipiente grande para mezclar
• Amasadora o batidora eléctrica (opcional, puedes mezclar a mano)
• Cuchillo y tabla para picar
• Rodillo para extender masa
• Molde circular desmontable de 28 cm de diámetro (puedes usar una fuente redonda que tengas)
• Horno
• Mangas pasteleras y boquillas (si no tienes, utiliza una cuchara para distribuir las cremas)
• Cazo para calentamiento al fuego
• Espátula de silicona o cuchara de madera
• Colador fino (para eliminar semillas al pasar purés)

Preparación

1. Preparar la galleta de cacao

1. Mezclar ingredientes secos. En un bol, combina la harina de todo uso, el cacao en polvo y la sal.
2. Incorporar mantequilla y azúcar. Añade la mantequilla fría en cubos y el azúcar glas, mezcla a velocidad media-baja o con las manos hasta que no queden grumos visibles y la textura sea arenosa, como galletas trituradas.
3. Agregar huevo. Incorpora el huevo y mezcla solo hasta que la masa se integre, evitando trabajarla demasiado para que mantenga textura crujiente.
4. Estirar la masa. Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con un rodillo hasta un grosor de unos 3 mm.
5. Enfriar. Pon la masa en el congelador por 20 minutos para que endurezca y sea más fácil de manipular.
6. Hornear base. Coloca la masa en el molde previamente engrasado, cubre con papel y añade pesos (pueden ser legumbres secas) para evitar que suba. Hornea 15 minutos, retira pesos, y hornea otros 20 minutos a 170ºC hasta que esté firme y con aroma intenso a cacao.

2. Fondant de chocolate

1. Derrite el chocolate. Hazlo en tandas cortas en el microondas o al baño maría para evitar que se queme.
2. Mezclar mantequilla. Añade la mantequilla derretida e integra con una espátula.
3. Agregar huevos y azúcar. Incorpora los huevos y mezcla bien. Después añade el azúcar y la sal, mezcla hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Incorporar maicena. Tamiza la maicena y añade sin batir demasiado, solo hasta unirla a la mezcla.
5. Reservar. Deja la mezcla a un lado para usar más adelante.

3. Gel de frambuesa

1. Cocinar frambuesas. Pon las frambuesas con agua a fuego medio por 10 minutos hasta obtener una compota.
2. Pasar puré y colar. Tritura con batidor y cuela para quitar semillas y obtener textura suave.
3. Preparar gelificante. Mezcla el agar-agar con el azúcar para evitar grumos.
4. Incorpora al puré. Añade la mezcla de gelificante al puré caliente, mezcla muy bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

4. Crema Namelaka de frambuesa

1. Hidratar gelatina. En agua fría por 10 minutos.
2. Calentar puré y nata. En un cazo, eleva la temperatura hasta que empiece a hervir.
3. Añadir gelatina. Retira del fuego y agrega gelatina ya hidratada, mezcla bien.
4. Incorporar chocolate blanco. Vierte la mezcla sobre el chocolate y usa un batidor de mano para integrar perfectamente.
5. Enfriar y refrigerar. Transfiere a un bol, cubre con film en contacto y guarda en nevera mínimo 4 horas.

5. Crema Namelaka de chocolate

1. Hidrata gelatina. Al igual que en la crema anterior, déjala 10 minutos.
2. Calentar leche y nata. En cazo hasta primer hervor.
3. Incluir gelatina. Fuera del fuego, añade gelatina hidratada.
4. Batir con chocolate negro. Vierte sobre chocolate y mezcla hasta obtener crema tersa.
5. Refrigerar. Igual que la crema de frambuesa, lleva a nevera al menos 4 horas.

6. Montaje final

1. Verter fondant. Cubre la base de cacao con la mitad del fondant de chocolate.
2. Escudillar gel de frambuesa. Con manga pastelera, forma una espiral sobre el fondant.
3. Agregar restante de fondant. Rellena con la mezcla de fondant restante y hornea 30 minutos a 170ºC hasta que esté firme.
4. Enfriar completamente. Deja reposar a temperatura ambiente.
5. Aplicar crema Namelaka. Con brocha aplica crema de chocolate en bordes y pega virutas de chocolate.
6. Decorar superficie. Alterna con boquillas las cremas Namelaka y decora con frambuesas y chips de chocolate.
7. Refrigerar hasta servir. Guarda en nevera y saca 30 minutos antes de disfrutar para que la tartaleta recupere su textura y aroma.

La precisión en los tiempos de horneado y refrigeración es clave para un buen equilibrio entre textura y sabor. Para evitar que la base se humedezca, la masa debe estar bien fría antes del horneado y se recomienda seguir los pasos de escudillado sin prisas.

Te quiero compartir estos consejos

• Controla la temperatura del chocolate para que no se queme y conserve su sabor intenso al 70% o 54%.
• Siempre hidrata la gelatina o agar-agar antes de incorporar para evitar grumos o texturas desagradables.
• Corta las frambuesas en el gel y crema Namelaka al triturarlas para que la textura sea suave y sin semillas.
• No sobrebatas las cremas para mantener su suavidad y evitar que se vuelvan líquidas.
• Usa moldes bien engrasados y desmontables para facilitar el desmoldado sin dañar la tartaleta.
• Permite que la tartaleta repose a temperatura ambiente antes de servir para realzar sabores y aroma.
• Si quieres otro toque de sabor, prueba añadir unas gotas de extracto de vainilla en la crema Namelaka de frambuesa.

Información Nutricional

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 4 g

Los valores son aproximados por porción, pueden variar según ingredientes y tamaños utilizados.

5 claves para que quede perfecto

1. Masa bien fría: Ayuda a que la base quede crujiente y no se hunda durante el horneado.
2. Chocolate de calidad: Elegir chocolates con buen porcentaje de cacao garantiza un sabor profundo y equilibrado.
3. Gel de frambuesa sin semillas: Para una textura suave usa colador fino y mezcla bien agar-agar con azúcar para evitar grumos.
4. Reposo en nevera: Fundamental para que las cremas tomen la textura correcta y se integren bien al montaje.
5. Decoración fresca: Usa frambuesas naturales y virutas de chocolate para un contraste visual y gustativo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro es perfecta para celebraciones familiares o cenas especiales. Su sabor intenso y la frescura de las frambuesas la hacen ideal para el verano, aportando un toque refrescante y sofisticado. También funciona muy bien como una entrada dulce para impresionar a tus invitados sin complicaciones. Por su tamaño y presentación, es ideal compartirla en reuniones con amigos o para un postre que cierre cualquier ocasión memorable.

Tabla comparativa con recetas similares

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• Tarta fría de coco y limón, para quienes buscan un toque refrescante y cítrico.
• Tarta de chocolate con costra de nuez, con más textura crujiente para los fanáticos del chocolate.
• Tarta rústica de pera, nuez y caramelo salado, que aporta un sabor más cálido y otoñal.
• White chocolate raspberry cheesecake, una variante más dulce con queso crema.
• Cheesecake de café frío, perfecta para los amantes de sabores intensos y aromáticos.

Explorar estos postres te permitirá dominar el arte de las Tartaletas del Bosque con combinaciones de Dulzura Obscura y Sabor de Frambuesa que todos disfrutarán.

Glosario culinario para tartaleta

• Escudillar: Técnica para distribuir crema o masa con manga pastelera, logrando formas decorativas.
• Hidratación de gelatina: Proceso de dejar la gelatina en agua fría para que absorba y se active.
• Fondant: Masa suave a base de azúcar y otros ingredientes, en esta receta se refiere a mezcla cremosa de chocolate para el relleno.
• Agar-agar: Gelificante vegetal que se usa para espesar y dar textura gelificada a preparaciones.
• Enrollar y estirar con rodillo: acción de pasar un rodillo para aplanar masa entre papeles para evitar que se pegue.

Tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro

Tartaleta De Frambuesa Y Chocolate Obscuro: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: tartaleta, frambuesa, chocolate, obscuro, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT45M

Cooking Time: PT35M

Total Time: PT80M

Recipe Ingredients:

• 230 gr. de harina de todo uso
• 140 gr. de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
• 90 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de huevo (aproximadamente 1 huevo)
• 30 gr. de cacao en polvo
• 3 gr. de sal
• 300 gr. de nata (35%)
• 190 gr. de chocolate oscuro (54%)
• 150 gr. de leche entera
• 4 gr. de gelatina en hojas
• 560 gr. de frambuesas frescas o congeladas
• 110 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar blanca o vainilla
• 5 gr. de agar-agar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 45 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 1 hora y 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Hidratar la gelatina: :

Hidratar la gelatina: En agua fría, durante 10 minutos.

Calentar la nata: :

Calentar la nata: En un cazo a fuego medio, hasta que rompa a hervir. Agregar la gelatina hidratada, remover y verter sobre el chocolate picado.

Mezclar y enfriar: :

Mezclar y enfriar: Batir hasta obtener una crema suave, cubrir en contacto con film y refrigerar mínimo 4 horas o toda la noche.

Cook las frambuesas: :

Cook las frambuesas: En un cazo durante 10 minutos hasta obtener una textura de compota. Triturar y colar para retirar semillas.

Hacer el gel: :

Hacer el gel: Mezclar con agua, azúcar y agar-agar, llevar a ebullición y dejar enfriar.

Montaje: :

Montaje: Distribuir la base, rellenar con la ganaché de chocolate, colocar el gel de frambuesa con manga pastelera, y decorar con frambuesas y virutas de chocolate.

Temperatura de horneado: :

Temperatura de horneado: No superar los 170°C para que la base no se queme y quede crujiente, pero no dura.

Enfriamiento adecuado: :

Enfriamiento adecuado: Dejar enfriar la tartaleta en ambiente antes de desmoldar, para evitar deformaciones.

Manipulación del ganaché::

Manipulación del ganaché: Verter a temperatura ambiente para que se extienda uniformemente y tenga brillo intenso.

Puntuación del editor:
4.9