Tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro

Receta de Tartaleta de Frambuesa y Chocolate Oscuro: Dulces Bocaditos de Tentación

Explorar la combinación irresistible de frambuesas frescas con el intenso y suave sabor del chocolate oscuro en una tartaleta es una experiencia que emociona los sentidos. La receta que compartimos hoy es ideal para quienes disfrutan de postres elegantes, con sabores que se complementan a la perfección y una presentación que enamora. Desde la masa crujiente hasta el cremoso relleno con frambuesas y chocolate, cada paso está pensado para que puedas lograr un resultado digno de las mejores pastelerías artesanas, pero en la comodidad de tu hogar.

Imagina una base delicadamente horneada, con un relleno que combina la dulzura del chocolate puro y la acidez natural de la frambuesa negra, decorada con frambuesas frescas y un toque final que resalta cada sabor. La clave está en la calidad de los ingredientes y en el cuidado en cada paso de la preparación. La Tartaleta de Frambuesa y Chocolate Oscuro, o ChocoFrambuesa como cariñosamente la nombramos, se convierte en la estrella de cualquier mesa en celebraciones, reuniones familiares o un capricho personal para disfrutar con calma y placer.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 15 minutos (base) + 20 minutos (relleno)
• Total: aproximadamente 1 hora 5 minutos
• Porciones: 12 porciones
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la masa

• 1 ¼ taza de harina (para una textura delicada y crumble)
• ⅓ taza de cacao en polvo (preferiblemente rubí o cacao oscuro para intensidad)
• ¼ taza de azúcar impalpable (dulzura fina que no altera la textura)
• ½ taza de mantequilla fría (para una masa quebradiza y sedosa)
• 1 pizca de sal (destaca los sabores)
• 1 yema de huevo (reconstruye la estructura de la masa)

Para el relleno

• 2 y ½ tazas de crema de leche (nata para montar, de calidad)
• ⅓ taza de azúcar morena (textura y un ligero toque caramelo)
• 2 ½ tazas de chocolate oscuro (preferentemente de 70% cacao para un sabor profundo)
• 2 huevos grandes (para ligar y obtener la consistencia cremosa)
• 250 gramos de frambuesas frescas (para aportar acidez y frescura)

¿Quieres personalizar aún más tu Tartaleta? Puedes sustituir el cacao rubí por cacao más clásico o agregar unas hojas de menta en la decoración para un toque aromático adicional. La elección de frambuesas frescas en temporada garantizará el mejor sabor, pero si buscas una opción más económica, las congeladas también funcionan perfectamente; solo asegúrate de escurrirlas bien para no alterar la textura del relleno.

Utensilios que usaremos

• Molde de tartaleta de 25 cm (si no tienes, usa un vaso o una taza para formar la base)
• Procesador de alimentos (puedes amasar a mano sobre una superficie limpia hasta integrar bien)
• Rodillo (alternativa casera: una botella limpia o un vaso)
• Papel de hornear (o papel aluminio si no encuentras papel manteca)
• Arroz o peso de cocina (para evitar que la base se deforme al hornear)
• Batidor eléctrico o manual (para montar la crema y batir los huevos)

Preparacion: Cómo hacer Tartaleta de Frambuesa y Chocolate Oscuro

1. Preparar la masa

• Tamiza la harina, el cacao y el azúcar impalpable en un bol grande. Esto evita grumos y distribuye los ingredientes de modo uniforme.
• Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos pequeños en la mezcla de harina y cacao. Usa las puntas de los dedos o un procesador para presionar la mantequilla hasta que se asemeje a arena fina. Esto ayuda a que la masa quede desmenuzada y crujiente.
• Agrega la yema de huevo y 45 ml de agua fría (aprox. 3 cucharadas). Mezcla suavemente solo hasta unir los ingredientes, formando una masa homogénea. Si ves que está muy seca, suma pequeñas cantidades adicionales de agua, pero sin excederte para que no quede pegajosa.
• Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 30 minutos. Esto ayuda a que la mantequilla se enfríe y la masa sea más manejable al estirar.

2. Forrar y hornear la base

• Prepara tu molde con papel de hornear, y si quieres, engrasarlo ligeramente para facilitar desmoldar.
• Estira la masa con un rodillo, procurando obtener un grosor uniforme de aprox. 0,5 cm. Si no tienes rodillo, usa una botella o un vaso limpio.
• Coloca la masa en el molde, ajustando bien sus bordes. Si hay roturas, usa un poco de masa sobrante para repararlas.
• Congela la tartaleta unos 30 minutos para evitar que la masa se deforme tras el horneado.
• Hornea en horno precalentado a 190°C por aproximadamente 15 minutos, colocando encima papel manteca con arroz o legumbres para peso. La masa debe verse dorada y firme.

3. Preparar el relleno

• Calienta la crema de leche y el azúcar morena en una cacerola a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que la crema comience a hervir.
• Retira del fuego y vierte sobre el chocolate troceado en un bol grande. Deja unos minutos para que el calor derrita el chocolate.
• Mezcla suavemente con una espátula hasta obtener un relleno liso y brillante. Añade los huevos batidos en forma de hilo, mezclando constantemente para evitar que se cocinen.
• Distribuye las frambuesas sobre la base horneada y vierte encima la mezcla de chocolate, cubriendo uniformemente.

4. Hornear el relleno y enfriar

• Hornea en horno precalentado a 190°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el relleno esté firme pero aún con un suave movimiento en el centro.
• Deja enfriar en el molde durante al menos 5 horas o, mejor aún, toda la noche en la heladera. Esto ayuda a que la tartaleta tome la textura perfecta para partir y decorar.

Para terminar y servir

Una vez fría, decora con frambuesas frescas que resistieron la cocción o espolvorea un poco de cacao en polvo rubí para un efecto visual impactante. Sirve en porciones generosas acompañada de un café fuerte o un té de hierbas. La Tartaleta de Frambuesa y Chocolate Oscuro, además de ser un espectáculo visual, ofrece en cada bocado un equilibrio sedoso entre el dulzor y la acidez natural de la fruta, culminando en un síndrome de dulces bocaditos irresistible.

Consejos para perfeccionar tu Tartaleta de Frambuesa y Cacao Rubí

• El equilibrio de sabores: ajusta la cantidad de azúcar si te gusta con más o menos dulzura. La frambuesa aporta acidez, así que un toque extra de azúcar puede harmonizar la combinación.
• Textura crujiente: para que la base quede más crujiente, hornea la masa justo hasta que esté doradita y no demasiado blanda.
• Montaje sencillo: si quieres un acabado más limpio, pasa un cuchillo caliente por los bordes antes de desmoldar y decorar.
• Opciones de maridaje: combina con vino dulce o espumoso para potenciar la experiencia de sabores. También puedes acompañar con una bola de helado de vainilla o yogur natural.
• Errores comunes y su corrección: si la masa quedó pegajosa, reduce la cantidad de agua o refrigérala más tiempo. Si el relleno no cuaja, aumenta un poco el tiempo de horneado o revisa la temperatura del horno.

Información Nutricional Aproximada por Porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 4 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes utilizados.

5 claves para que tu Tartaleta de ChocoFrambuesa quede perfecta

• Utiliza ingredientes de calidad: el cacao rubí y las frambuesas frescas marcan la diferencia en el sabor final.
• No sobrehornees el relleno: busca que quede firme y cremoso, no seco ni demasiado líquido.
• Enfría totalmente antes de decorar: esto ayuda a que la textura sea perfecta y facilitará la decoración.
• Decora con frambuesas naturales: el acabado visual y gustativo será mucho más atractivo y auténtico.
• Prueba varias veces: ajusta los tiempos y técnicas según tu horno y utensilios, hasta lograr la perfección.

¿Cuándo disfrutar de una Tartaleta de Frambuesa y Chocolate Oscuro?

El momento ideal para saborear esta tentación es en celebraciones especiales, como cumpleaños, aniversarios o reuniones familiares. También es una opción perfecta para cerrar un almuerzo elegante en verano, acompañada de una bebida refrescante y buena compañía. La textura cremosa y el sabor intenso invitan a compartir en momentos de alegría y relajación, ideal para ocasiones en las que quieres sorprender.

Alternativas similares a la Tartaleta de Frambuesa y Cacao Rubí: ¿Qué otras opciones puedes explorar?

¿Qué preguntas frecuentes surgen sobre la Tartaleta de Frambuesa y Chocolate?

Comparte tu experiencia y tus trucos con esta Tartaleta de Frambuesa y Chocolate

¿Ya te animaste a preparar esta deliciosa Tartaleta de Frambuesa y Chocolate Oscuro? Cuéntanos cómo te quedó, qué variaciones probaste o si encontraste algún consejo útil para perfeccionarla. La gastronomía es una aventura, y cada experiencia en la cocina enriquece la próxima creación. Comparte tus fotos y tips, y juntos seguimos explorando el placer de crear dulces bocaditos que enamoran.

Glosario Culinario

• Masa Sable: masa quebrada y delicada, ideal para tartas y tartaletas, con textura crujiente y sabor suave.
• Chocolate Rubí: variedad de chocolate de color rosado y sabor afrutado, que aporta un toque visual y aromático especial.
• Frambuesa Negra: variedad de frambuesa de color oscuro, con sabor intenso y dulzura equilibrada, perfecta para postres sofisticados.
• Cacao Rubí: cacao de color rubí, intenso en sabor y con matices frutales, que agrega color y carácter a las preparaciones.
• Montar: proceso de batir crema o claras hasta obtener un punto firme y aireado.

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Tartaleta de frambuesa y chocolate obscuro

Tartaleta De Frambuesa Y Chocolate Obscuro: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: tartaleta, frambuesa, chocolate, obscuro, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT45M

Cooking Time: PT35M

Total Time: PT80M

Recipe Ingredients:

• 230 gr. de harina de todo uso
• 140 gr. de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
• 90 gr. de azúcar glas
• 50 gr. de huevo (aproximadamente 1 huevo)
• 30 gr. de cacao en polvo
• 3 gr. de sal
• 300 gr. de nata (35%)
• 190 gr. de chocolate oscuro (54%)
• 150 gr. de leche entera
• 4 gr. de gelatina en hojas
• 560 gr. de frambuesas frescas o congeladas
• 110 gr. de agua
• 100 gr. de azúcar blanca o vainilla
• 5 gr. de agar-agar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 45 minutos

Cocción: :

Cocción: 35 minutos

Total: :

Total: 1 hora y 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 8-10 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Hidratar la gelatina: :

Hidratar la gelatina: En agua fría, durante 10 minutos.

Calentar la nata: :

Calentar la nata: En un cazo a fuego medio, hasta que rompa a hervir. Agregar la gelatina hidratada, remover y verter sobre el chocolate picado.

Mezclar y enfriar: :

Mezclar y enfriar: Batir hasta obtener una crema suave, cubrir en contacto con film y refrigerar mínimo 4 horas o toda la noche.

Cook las frambuesas: :

Cook las frambuesas: En un cazo durante 10 minutos hasta obtener una textura de compota. Triturar y colar para retirar semillas.

Hacer el gel: :

Hacer el gel: Mezclar con agua, azúcar y agar-agar, llevar a ebullición y dejar enfriar.

Montaje: :

Montaje: Distribuir la base, rellenar con la ganaché de chocolate, colocar el gel de frambuesa con manga pastelera, y decorar con frambuesas y virutas de chocolate.

Temperatura de horneado: :

Temperatura de horneado: No superar los 170°C para que la base no se queme y quede crujiente, pero no dura.

Enfriamiento adecuado: :

Enfriamiento adecuado: Dejar enfriar la tartaleta en ambiente antes de desmoldar, para evitar deformaciones.

Manipulación del ganaché::

Manipulación del ganaché: Verter a temperatura ambiente para que se extienda uniformemente y tenga brillo intenso.

Puntuación del editor:
4.9