Tartar de Aguacate y Camarón con Mango

Receta de Tartar de Aguacate y Camarón con Mango

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí. Vamos a preparar un plato que es pura frescura y elegancia: un tartar tropical. La mezcla de la cremosidad del aguacate, la dulzura del mango y la textura firme del camarón es un acierto seguro. Es perfecto para esos días en los que quieres comer rico sin complicarte la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando. Aquí tienes los tiempos estimados para que planifiques tu sesión en la cocina sin estrés.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 minuto (solo si usas camarón crudo)
• Total: 21 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para que este plato brille, la calidad de la materia prima es fundamental. Necesitamos ingredientes frescos, especialmente los mariscos y frutas.

Para la base y el cuerpo

• 250 gramos de camarones tipo pacotilla (o camarón fresco mediano)
• 2 aguacates maduros pero firmes
• 1 mango tipo manila o ataulfo (que esté dulce)
• 3 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

Para el aderezo y el armado

• 1 limón (necesitaremos todo su jugo)
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado (cantidad necesaria para dar sabor y color)
• Galletas saladas (para acompañar)

Sustituciones posibles

Si no encuentras mango manila, cualquier mango dulce y no muy fibroso funciona. En caso de no tener camarones, puedes optar por una versión diferente inspirada en el tartar de atún con aguacate, usando cubos de pescado fresco. Si prefieres evitar la cebolla blanca por su intensidad, la cebolla morada es una excelente alternativa que aporta color.

Utensilios que usaremos

No necesitas un equipo sofisticado para lograr un resultado de restaurante. Con lo que tienes en casa es suficiente para trabajar este fresco platillo.

• Olla pequeña (solo si cocinas el camarón desde cero)
• Bol o tazón mediano para mezclar los ingredientes
• Cuchillo de chef bien afilado
• Tabla de cortar estable
• Colador (para escurrir el camarón)
• Cucharas soperas para mezclar
• Molde circular o aro de emplatar (Opcional: puedes usar una taza pequeña o un vaso ancho si no tienes molde)
• Exprimidor de limones manual

Preparación

Vamos a construir este plato paso a paso. Lo importante aquí es tratar con cariño cada ingrediente para mantener su textura y sabor intactos.

1. Preparación del aderezo base

   Lo primero es crear el líquido que unificará todos los sabores. Lava muy bien el perejil bajo el grifo, sécalo con papel de cocina y pícalo finamente.

   • En un bol pequeño, vierte el 1/4 de taza de aceite de oliva.
   • Exprime el jugo del limón completo, cuidando que no caigan semillas.
   • Añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
   • Mezcla enérgicamente con un tenedor o batidor de mano hasta que se vea emulsionado (ligeramente espeso). Reserva este aderezo, ya que lo usaremos en varias etapas.
2. En un bol pequeño, vierte el 1/4 de taza de aceite de oliva.
3. Exprime el jugo del limón completo, cuidando que no caigan semillas.
4. Añade el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
5. Mezcla enérgicamente con un tenedor o batidor de mano hasta que se vea emulsionado (ligeramente espeso). Reserva este aderezo, ya que lo usaremos en varias etapas.

6. Alistando los camarones

   El tratamiento del camarón es vital. Puedes usar camarón pacotilla que ya viene cocido (son esos pequeñitos y rosados), lo cual ahorra tiempo. Si prefieres usar camarón fresco para un sabor más gourmet, sigue estos pasos:

   • Pon agua a hervir en la olla con una pizca de sal.
   • Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, introduce los camarones frescos.
   • Déjalos solo 30 segundos (sí, es muy rápido).
   • Sácalos inmediatamente y pásalos por agua fría o un bol con hielo durante 5 segundos para cortar la cocción. Esto se llama «blanquear» y asegura que queden firmes y no chiclosos.
   • Escurre bien el agua. Pela y limpia los camarones si tienen cáscara.
   • Pica la mayoría de los camarones en trozos pequeños, pero ¡ojo!, separa unos cuantos enteros y bonitos para decorar al final.
   • En un tazón, mezcla los camarones picados con un par de cucharadas de tu aderezo reservado para que vayan absorbiendo sabor.
7. Pon agua a hervir en la olla con una pizca de sal.
8. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, introduce los camarones frescos.
9. Déjalos solo 30 segundos (sí, es muy rápido).
10. Sácalos inmediatamente y pásalos por agua fría o un bol con hielo durante 5 segundos para cortar la cocción. Esto se llama «blanquear» y asegura que queden firmes y no chiclosos.
11. Escurre bien el agua. Pela y limpia los camarones si tienen cáscara.
12. Pica la mayoría de los camarones en trozos pequeños, pero ¡ojo!, separa unos cuantos enteros y bonitos para decorar al final.
13. En un tazón, mezcla los camarones picados con un par de cucharadas de tu aderezo reservado para que vayan absorbiendo sabor.

14. Corte y sazón de frutas y verduras

    Ahora trabajaremos la parte vegetal que aporta la frescura característica de la cocina latina.

    • Pela el mango y córtalo en dados pequeños y uniformes (cubos de aproximadamente 1 cm). Reserva en un plato aparte.
    • Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa. Córtala también en dados del mismo tamaño que el mango.
    • En un bol, coloca los dados de aguacate y mézclalos con la cucharada de cebolla picada.
    • Agrega un par de cucharadas del aderezo sobre el aguacate y mezcla con suavidad para no hacerlo puré. El limón del aderezo ayudará a que no se oxide (no se ponga negro).
15. Pela el mango y córtalo en dados pequeños y uniformes (cubos de aproximadamente 1 cm). Reserva en un plato aparte.
16. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa. Córtala también en dados del mismo tamaño que el mango.
17. En un bol, coloca los dados de aguacate y mézclalos con la cucharada de cebolla picada.
18. Agrega un par de cucharadas del aderezo sobre el aguacate y mezcla con suavidad para no hacerlo puré. El limón del aderezo ayudará a que no se oxide (no se ponga negro).

19. Armado del Tartar

    Llegó el momento creativo. Vamos a montar el plato para que se vea espectacular.

    • Coloca tu aro de montaje (o el molde casero) en el centro del plato donde vas a servir.
    • Capa 1: Pon una base de mango picado en el fondo y presiona ligeramente con la cuchara para compactar.
    • Capa 2: Agrega en el medio la mezcla de camarones picados que ya tenías marinando. Presiona suavemente otra vez.
    • Capa 3: Termina colocando el aguacate preparado en la parte superior, alisando la superficie.
    • Retira el molde con mucho cuidado hacia arriba para que la torre se mantenga firme.
20. Coloca tu aro de montaje (o el molde casero) en el centro del plato donde vas a servir.
21. Capa 1: Pon una base de mango picado en el fondo y presiona ligeramente con la cuchara para compactar.
22. Capa 2: Agrega en el medio la mezcla de camarones picados que ya tenías marinando. Presiona suavemente otra vez.
23. Capa 3: Termina colocando el aguacate preparado en la parte superior, alisando la superficie.
24. Retira el molde con mucho cuidado hacia arriba para que la torre se mantenga firme.

Para terminar y servir

Para darle el toque final de chef, coloca encima de la torre esos camarones enteros que reservamos al principio. Rocía un poco más del aderezo sobrante alrededor del plato y sobre el tartar para dar brillo. Sírvelo de inmediato para disfrutarlo bien frío. Acompáñalo con unas galletitas saladas o tostadas horneadas, que le darán ese toque crujiente necesario. Si te gustan los sabores del mar con un toque frutal, también podrías disfrutar un ceviche de camarón con mango en otra ocasión, pero hoy este tartar será la estrella.

Información Nutricional

Este plato es una opción fantástica si buscas algo equilibrado. Aquí tienes una estimación de lo que aporta cada ración.

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 14 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tamaño de los aguacates o la cantidad de aceite utilizado en el aderezo.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles hacen una gran diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te comparto mis secretos para este tartar.

1. La temperatura es vital: Mantén los mariscos y las frutas en el refrigerador hasta el último momento antes de picar. Un tartar tibio pierde todo su encanto; debe sentirse frío al paladar.
2. El corte uniforme: Intenta que los cubos de mango, aguacate y los trozos de camarón tengan un tamaño similar. Esto garantiza que en cada bocado tengas la proporción perfecta de todos los sabores.
3. Cuidado con el aguacate: Si el aguacate está demasiado maduro, se hará guacamole al mezclarlo. Busca uno que ceda levemente a la presión del dedo pero mantenga su forma.
4. No olvides el aderezo: Marinar cada capa por separado (como hicimos en la receta) asegura que cada ingrediente tenga sabor propio, en lugar de solo echar la salsa al final.
5. Servir al momento: El ácido del limón «cocina» y ablanda el aguacate con el tiempo, y el mango suelta jugos. Arma el plato justo antes de llevarlo a la mesa para mantener la estructura perfecta.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este tartar de aguacate y camarón es increíblemente versátil. Es el entrante estrella para una cena de verano en la terraza, ya que no requiere encender el horno y es muy refrescante. También funciona de maravilla como un almuerzo ligero si estás cuidando tu alimentación pero no quieres sacrificar el sabor. Al ser un plato visualmente atractivo, es ideal para celebraciones especiales como aniversarios o cuando tienes invitados a los que quieres impresionar con un aperitivo que parece de restaurante de lujo.

Si te sobra camarón o buscas más ideas para usar este ingrediente en reuniones, una excelente opción para complementar la mesa es un dip de camarón cremoso.

Tabla comparativa

Es normal confundir el tartar con otros platos frescos del mar. Aquí te muestro cómo se distingue nuestra receta de otras opciones populares para que elijas la mejor para tu ocasión.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este tartar. ¿Te animaste a ponerle un toque picante o usaste otro tipo de fruta? Si buscas más inspiración para platos frescos, quizás te interese revisar esta ensalada de arúgula con camarón. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

A veces usamos términos que pueden sonar raros, pero son muy sencillos. Aquí te explico los que usamos hoy:

• Blanquear: Es una técnica de cocción muy rápida. Consiste en sumergir un alimento en agua hirviendo por pocos segundos y luego pasarlo a agua helada. Sirve para fijar el color y dejar el alimento en su punto exacto.
• Emulsionar: Es el proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan bien, como el aceite y el limón, batiéndolos hasta lograr una salsa unificada y cremosa.
• Tartar: Originalmente se refería a carne cruda picada, pero en la cocina moderna se usa para platos donde los ingredientes (crudos o cocidos) se cortan en cubos muy pequeños y se sirven con una forma compacta, generalmente cilíndrica.
• Pacotilla: Es un término usado para referirse a camarones que ya vienen precocidos, pelados y generalmente son de tamaño pequeño. Son muy prácticos para ensaladas y rellenos.
• Oxidación: Es lo que pasa cuando el aire toca la pulpa de frutas como el aguacate o la manzana, volviéndolas de color marrón oscuro. Usamos limón para evitarlo.

Tartar de Aguacate y Camarón con Mango

Tartar De Aguacate Y Camarón Con Mango: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: tartar, aguacate, camarón, con, mango, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT0M

Tiempo total: PT15M

Ingredientes de la receta:

• 300 g de camarones cocidos y picados
• 1 aguacate grande en cubos
• 1 mango maduro en cubos
• ¼ de cebolla morada finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Jugo de 2 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Chile piquín en polvo (opcional)
• Brotes verdes para decorar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 0 minutos, solo mezcla

Total: :

Total: 15 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Preparar la mezcla de camarones: :

Preparar la mezcla de camarones: En un bol, combina los camarones cocidos y picados con la cebolla morada, el cilantro fresco, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto y mezcla con suavidad para evitar que los camarones se deshagan demasiado. Reserva en refrigeración mientras preparas los otros ingredientes.

Preparar los ingredientes de fruta y aguacate: :

Preparar los ingredientes de fruta y aguacate: En otro bol, mezcla cuidadosamente los cubos de aguacate y mango. Para evitar que el aguacate se oxide y se oscurezca, añade unas gotas de limón adicional si lo deseas y mezcla suavemente.

Montaje del tartar: :

Montaje del tartar: Usa un aro de cocina para darle forma. Coloca en el fondo primero la mezcla de aguacate y mango, presiona suavemente con una cuchara para compactar, y luego añade la mezcla de camarones encima. Retira cuidadosamente el aro para mantener la forma.

Decoración y presentación: :

Decoración y presentación: Espolvorea un poco de chile piquín sobre el tartar, si deseas un toque picante, y decora con brotes verdes. Sirve acompañado de tostadas de maíz, pan artesanal o incluso galletas saladas tipo Graham.

Escoge ingredientes en su punto óptimo: :

Escoge ingredientes en su punto óptimo: El aguacate debe estar maduro pero firme, y los camarones cocidos y libres de olor a mar excesivo, para garantizar frescura.

Controla la humedad: :

Controla la humedad: Si el aguacate o el mango están excesivamente maduros, pueden soltar líquido y afectar la presentación; corta justo antes de servir.

Evita sobredecorar::

Evita sobredecorar: Menos es más; la sencillez resalta los ingredientes principales y mantiene la elegancia del plato.

Puntuación del editor:
4.5