Aguachile de Callo de Hacha

 Cuando era pequeña cada anio ivamos a Culiacan a ver a mi abuelita paterna, la Parada obligada era Mazatlan, ya fuéramos por carretera o en avión, la mayor de las veces volábamos Monterrey-Mazatlan ahi nos recogía mi tía y después  por carretera a Culiacan,  apenas llegábamos al Pacifico y mi padre pedía llegar algún puesto a comer mariscos, si a un puesto a lado de la playa, no a un restaurant, pedia una cerveza Pacifico,  camarones, ceviche, aguachile, y un pescado zarandeado, ahora entiendo lo que es extrañar la Tierra de uno… en fin el viernes pensando en que hacer de cenar vi el callo de hacha en el congelador y me acorde de papa, así que esta  fue la cena.De recuerdos y añoranzas vivo. Aguachile de callo de hachaGina Acosta de Whitley1 kg de Callos de hacha 15 limones 1 Pepino 1 cebolla morada chica 2 cuadritos de caldo Camarón Knorr 10 chiles piquines secos 6 chiles serranos 1/2 Tara de clamato ½ taza de cilantro picado 1 diente de ajo 10 pimientas negras enteras Salsa Guacamaya  Se cortan los callos en cuatro partes cada uno.Se pela el pepino y se le sacan las semillas cortándolo en tiras o cubos medianos.Cortamos la cebolla morada en Juliana.Se revuelven todos los ingredientes callos, pepino y cebolla morada y se colocan en elrefrigerador aproximadamente una hora.Se sirven con Aguachile (receta abajo) y Tostadas deshidratadas. Aguachile Se ponen a hervir 4 tazas de agua. Una vez que llega el agua al hervor se ponen los cuadros de  caldo de camarón Knorr y se deja a fuego lento aproximadamente media hora.Mientras tanto exprimir los  15 limones y colocamos el jugo en la licuadora junto con los chiles serranos  sin seminal y desvenados,  el cilantro y se licuan perfectamente. Y paramos esta mezcla a un recipiente mediano.En un molcajete se muelen el ajo, las pimientas, los chiles piquines y se le agrega 1  taza del caldo de camarón , con 1/2   taza de clamato y media cucharada de salsa guacamaya revolviendo todo muy bien. Se agrega esta mezcla a la que teníamos de los serrano y el limón revolviendo muy bien.Servimos los callos con su aguachile encima acompañados de tostadas deshidratadasasí es como queda la salsa antes de poner en el callo de hacha, el mismo procedimiento usamos cuando lo hacemos de camaron