Calabacitas al grill con ricotta de almendras y pesto de menta

Receta de Calabacitas al grill con ricotta de almendras y pesto de menta

¡Hola! Vamos a preparar un plato que respira frescura y ligereza. Se trata de unas calabacitas al grill con una textura ahumada irresistible, acompañadas de una cremosa ricotta vegetal y un pesto vibrante. Es la combinación perfecta entre lo crujiente, lo suave y lo aromático, ideal para cuidarte sin sacrificar sabor.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es la mitad del éxito, así que aquí tienes los tiempos estimados para que todo fluya sin prisas.

• Preparación: 25 minutos (más tiempo de remojo de almendras)
• Cocción: 15 minutos
• Total: 40 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 4 calabacitas medianas (firmes y frescas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para barnizar)
• Sal de mar y pimienta negra recién molida

Para la ricotta de almendras

• 1 taza de almendras crudas (sin piel o blanqueadas)
• 1/4 de taza de agua filtrada (o un poco más según textura)
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de levadura nutricional (Opcional, para sabor a queso)

Para el pesto de menta

• 1 taza compacta de hojas de menta fresca
• 1/2 taza de perejil fresco (solo las hojas)
• 1/3 de taza de nueces o almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de medio limón
• Una pizca de sal

Si en tu alacena no encuentras almendras para la ricotta, puedes sustituirlas perfectamente por nueces de la India (anacardos) crudos, que incluso aportan una cremosidad extra y requieren menos tiempo de remojo. En caso de usar anacardos, el proceso de licuado es más rápido, pero recuerda ajustar la sal al final.

Utensilios que usaremos

• Sartén tipo parrilla (con líneas) o una sartén de fondo grueso
• Licuadora o procesador de alimentos pequeño
• Tabla de cortar y cuchillo bien afilado
• Brocha de cocina (de silicona o cerdas)
• Espátula o pinzas de cocina
• Colador pequeño
• Bol mediano para remojar

Preparación paso a paso

1. Preparación de la ricotta de almendras

   Este paso es la base cremosa de nuestro plato y requiere un poco de planificación previa para obtener una textura sedosa.

   • Si tus almendras tienen piel, colócalas en agua hirviendo por 1 minuto, drena y retira la piel presionando con los dedos (saldrá disparada).
   • Deja remojar las almendras peladas en agua fría durante al menos 4 horas (o toda la noche) para ablandarlas. Si tienes prisa, hiérvelas 15 minutos.
   • Escurre las almendras y colócalas en la licuadora junto con el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la levadura nutricional.
   • Procesa agregando el agua poco a poco. Buscamos una textura grumosa pero untable, similar al requesón, no totalmente lisa. Reserva en el refrigerador.
2. Si tus almendras tienen piel, colócalas en agua hirviendo por 1 minuto, drena y retira la piel presionando con los dedos (saldrá disparada).
3. Deja remojar las almendras peladas en agua fría durante al menos 4 horas (o toda la noche) para ablandarlas. Si tienes prisa, hiérvelas 15 minutos.
4. Escurre las almendras y colócalas en la licuadora junto con el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la levadura nutricional.
5. Procesa agregando el agua poco a poco. Buscamos una textura grumosa pero untable, similar al requesón, no totalmente lisa. Reserva en el refrigerador.
6. Elaboración del pesto de menta fresca

   A diferencia del pesto tradicional de albahaca, aquí buscamos ese golpe refrescante que limpia el paladar, ideal para acompañar vegetales asados.

   • Lava y seca muy bien las hojas de menta y perejil. El exceso de agua puede arruinar la emulsión.
   • En el procesador, coloca las nueces, el ajo y una pizca de sal. Pulsa unas veces para triturar.
   • Añade las hierbas y el jugo de limón.
   • Con el motor encendido a velocidad baja, ve incorporando el aceite de oliva en un hilo fino hasta que todo se integre. Prueba y rectifica de sal.
7. Lava y seca muy bien las hojas de menta y perejil. El exceso de agua puede arruinar la emulsión.
8. En el procesador, coloca las nueces, el ajo y una pizca de sal. Pulsa unas veces para triturar.
9. Añade las hierbas y el jugo de limón.
10. Con el motor encendido a velocidad baja, ve incorporando el aceite de oliva en un hilo fino hasta que todo se integre. Prueba y rectifica de sal.
11. Corte y sazonado de las calabacitas

    El corte es fundamental para que se cocinen parejo y tengan una presentación linda en el plato.

    • Lava las calabacitas y corta los extremos.
    • Córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor (ni muy finas que se quemen, ni muy gruesas que queden crudas).
    • Extiende las láminas en una charola y barnízalas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados usando la brocha.
    • Sazona con sal y pimienta justo antes de llevar al fuego para que no suelten demasiada agua.
12. Lava las calabacitas y corta los extremos.
13. Córtalas a lo largo en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor (ni muy finas que se quemen, ni muy gruesas que queden crudas).
14. Extiende las láminas en una charola y barnízalas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados usando la brocha.
15. Sazona con sal y pimienta justo antes de llevar al fuego para que no suelten demasiada agua.
16. Grillado de los vegetales

    Aquí es donde ocurre la magia del sabor ahumado. Paciencia y control de temperatura son tus mejores aliados.

    • Calienta tu sartén parrilla a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente; puedes probar salpicando una gotita de agua, debe evaporarse al instante.
    • Coloca las láminas de calabacita sin encimarlas. Escucha ese sonido de sellado.
    • Déjalas quietas por 3 o 4 minutos. No las muevas constantemente o no se marcarán las líneas del grill.
    • Voltea cuando veas las marcas doradas y cocina 2 o 3 minutos más por el otro lado hasta que estén tiernas pero firmes al centro (al dente).
17. Calienta tu sartén parrilla a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente; puedes probar salpicando una gotita de agua, debe evaporarse al instante.
18. Coloca las láminas de calabacita sin encimarlas. Escucha ese sonido de sellado.
19. Déjalas quietas por 3 o 4 minutos. No las muevas constantemente o no se marcarán las líneas del grill.
20. Voltea cuando veas las marcas doradas y cocina 2 o 3 minutos más por el otro lado hasta que estén tiernas pero firmes al centro (al dente).

Para terminar y servir

Una vez que tengas todas las calabacitas listas, retíralas del fuego y déjalas reposar un minuto en una fuente. Para el emplatado, coloca las láminas de calabacita de forma artística, doblando algunas si son largas. Pon cucharadas generosas de la ricotta de almendras fría sobre las calabacitas calientes para crear contraste de temperatura. Finalmente, deja caer hilos del pesto de menta por encima y decora con unas hojitas frescas extra o un poco de ralladura de limón. Sirve inmediatamente mientras el aroma de la menta está en su punto máximo. Este plato va de maravilla si lo acompañas con unas brochetas caprese para mantener la línea fresca.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de lo que aporta este plato a tu cuerpo. Recuerda que son valores aproximados por porción.

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 28 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 5 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del tipo de nueces usadas y la cantidad exacta de aceite en el pesto.

5 claves para que quede perfecto

Lograr que este plato pase de «bueno» a «espectacular» depende de pequeños detalles que a veces pasamos por alto en la rutina diaria. Como amante de los vegetales, he aprendido que el trato que les damos define el resultado final.

1. El secado es vital: Antes de barnizar las calabacitas con aceite, asegúrate de que estén bien secas después de lavarlas. Si tienen agua, en lugar de asarse, se cocerán al vapor en la sartén y perderás esa textura crujiente por fuera. Puedes usar papel de cocina absorbente para quitar cualquier humedad superficial.

2. No satures la sartén: Es tentador querer terminar rápido y poner todas las láminas a la vez, pero si llenas demasiado el grill, la temperatura bajará drásticamente. Cocina en tandas para asegurar que cada pieza reciba el calor directo necesario para esas marcas doradas hermosas, similar a como haríamos con unas verduras asadas.

3. La textura de la ricotta: No busques que quede totalmente lisa como una crema industrial. La gracia de esta ricotta vegetal es sentir los pequeños trocitos de almendra que aportan rusticidad. Si te pasas de procesado, se puede calentar la mezcla y separar el aceite, volviéndose aceitosa en lugar de esponjosa.

4. Menta fresca al momento: La menta es una hierba muy delicada que se oxida (se pone negra) rápidamente una vez cortada o procesada. Intenta hacer el pesto lo más cerca posible del momento de servir. Si necesitas hacerlo antes, cubre la superficie con una capa fina de aceite de oliva para evitar el contacto con el aire.

5. Choque de temperaturas: Este plato gana muchísimo si juegas con el contraste. Las calabacitas deben estar tibias o calientes recién salidas del grill, y la ricotta debe estar fría de nevera. Esa sensación en boca eleva la experiencia, algo que también funciona muy bien en recetas como la ensalada de pasta con calabacitas asadas.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta brilla con luz propia en los meses de calor, cuando buscamos comidas que nos nutran sin dejarnos esa sensación de pesadez. Es perfecta para una cena ligera de verano en la terraza o como un primer plato sofisticado si tienes invitados vegetarianos o veganos a comer, demostrando que la cocina sin carne puede ser emocionante.

También funciona de maravilla como guarnición en una barbacoa familiar. Mientras los demás asan carnes, tú puedes preparar estas calabacitas que, gracias a la ricotta y el pesto, se convierten en algo mucho más especial que una simple verdura asada. Si te gustan este tipo de preparaciones versátiles, te encantará probar también opciones como el quiche de calabacitas para un brunch de domingo.

Tabla comparativa

Ver visualmente cómo lograr la textura de la ricotta te ayudará mucho, especialmente si es tu primera vez trabajando con quesos vegetales. La consistencia es clave para que se sostenga sobre la calabacita.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas calabacitas. ¿Te animaste con la ricotta de almendras o usaste otra variante? ¡Deja tu comentario abajo y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

Blanquear

Técnica de cocción corta en agua hirviendo, en este caso usada para poder retirar la piel de las almendras con facilidad.

Emulsión

Mezcla de dos líquidos que normalmente no se unen (como aceite y limón) batidos hasta lograr una salsa cremosa y unificada, clave para el pesto.

Al dente

Término italiano que describe cuando un alimento (pasta o verdura) está cocido pero conserva cierta firmeza al morderlo, sin estar aguado.

Levadura nutricional

Producto inactivo (no sirve para hacer pan) rico en vitaminas B, muy usado en cocina vegetal para dar sabor a queso y nuez.

Barnizar

Aplicar una capa fina de líquido (aceite, huevo, salsa) sobre un alimento usando una brocha de cocina para dar brillo o sabor.

Calabacitas al grill con ricotta de almendras y pesto de menta

Calabacitas Al Grill Con Ricotta De Almendras Y Pesto De Menta: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: calabacitas, grill, con, ricotta, almendras, pesto, menta, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT25M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla
• 2 calabacitas grandes, en rodajas gruesas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de almendras blanqueadas (remojadas 8 horas)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de levadura nutricional
• Sal al gusto
• 1 taza de hojas de menta fresca
• ¼ taza de piñones o nueces de la India
• 1 diente de ajo pequeño
• ¼ taza de aceite de oliva
• Sal y gotas de limón al gusto
• Asar las calabacitas: Unta las rodajas con aceite de oliva, salpimiéntalas y colócalas en la parrilla o en una sartén grill. Cocina a fuego medio-alto hasta obtener marcas doradas y que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Verás que así conservan su jugosidad y adquieren un sabor ahumado que complementa perfectamente la ricotta y el pesto.
• Preparar la ricotta de almendras: En un procesador, combina las almendras remojadas, jugo de limón, levadura nutricional y sal. Procesa hasta obtener una textura cremosa pero espesa, que puedas untar fácilmente. Este queso vegetal aporta un sabor tostado y una textura llena de cuerpo, ideal para acompañar las calabacitas.
• Preparar el pesto de menta: Licúa las hojas de menta, piñones, ajo, aceite de oliva, sal y unas gotas de limón hasta obtener una pasta homogénea. Ajusta el sabor con más sal o limón si lo deseas. La menta aporta un toque refrescante que contrasta maravillosamente con la suavidad de la ricotta y el sabor ahumado de la calabaza.
• Montar el plato: Sirve las calabacitas calientes, distribuye en cada porción cucharadas generosas de ricotta de almendras y un chorrito de pesto de menta encima. Puedes decorar con algunas hojas adicionales de menta para potenciar el aroma y la presentación.
• Corte uniforme: Asegúrate que las rodajas tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera homogénea. Si no, algunas pueden quedar crujientes y otras blandas, lo que afecta la textura final del plato.
• No sobrecargar la parrilla: Coloca las calabacitas en packs pequeños dibujando un patrón, evitando amontonar y permitiendo que el calor circule mejor, logrando marcas bonitas y cocción perfecta.
• Resalta sabores: Añade un poco de ralladura de limón al pesto para acentuar su frescura o combina diferentes hierbas aromáticas en la ricotta para dar un perfil más complejo y personalizado.
• Optimiza la presentación: Sirve las calabacitas en un plato amplio, colocando la ricotta en pequeños montículos y decorando con hojas frescas o un poco más de pesto. La apariencia atractiva invita a comer con ganas.
• Preparación anticipada: Puedes preparar el pesto o la ricotta con antelación y mantenerlos en refrigeración. Solo preparas las calabacitas en el momento, asegurando un plato más fresco y vibrante.
• Lasagna de calabacitas con pesto: Ingredientes clave: calabacín, pesto, queso vegano. Ventaja: opciones de cocción en horno, más sustanciosa, ideal para cenas.
• Ensalada de calabacín asado con salsa verde: Ingredientes clave: calabacín, salsa verde, semillas. Ventaja: más ligera y refrescante, perfecta para verano.
• Quiche de calabacitas: Ingredientes clave: calabacín, huevos, queso vegano. Ventaja: flexible para desayunos o brunch, más contundente.
• Cenas ligeras: Cuando buscas algo nutritivo pero no demasiado pesado, este plato satisface sin sentirte pesado en la noche.
• Al aperitivo: En reuniones informales o entradas, su presentación y sabor sorprenden a los invitados.
• Durante la temporada de verano: Es perfecto para aprovechar la frescura de las hierbas y el sabor ahumado de la calabaza en días cálidos.
• Comidas en familia: Fácil de preparar y apta para diferentes edades si se ajustan las cantidades y acompañamientos.
• Controla la temperatura de la parrilla: Para evitar que se quemen o queden crudas, ajusta el fuego y observa el proceso de cocción con atención.
• Reposa la ricotta: Una vez procesada, deja reposar en refrigeración al menos una hora; esto ayuda a que tome mejor consistencia y sabor.
• Usa ingredientes frescos: Hierbas como la menta y materias primas como las almendras remojadas garantizan un resultado más aromático y saludable.
• Presenta con cuidado: La estética del plato aumenta su apetitosidad. Sirve en platos bonitos, con detalles verdes y con un toque de pesto extra para un impacto visual.
• Receta : Hojaldre de calabacín y pesto
• Ingredientes clave : Calabacín, pesto, queso vegano
• Diferencia/ventaja : Más rápida de preparar y con textura crocante, ideal para aperitivos o brunches.
• Receta : Calabacitas rellenas de atún
• Ingredientes clave : Calabacín, atún, tomate
• Diferencia/ventaja : Más sustanciosa, perfecta para almuerzos y personas que buscan proteína animal.
• Receta : Crema de calabacitas y elote
• Ingredientes clave : Calabacín, maíz, crema vegetal
• Diferencia/ventaja : Ideal para días fríos, con textura más cremosa y consistente.
• Remojar: Sumergir frutos secos o legumbres en agua para suavizarlos y facilitar su procesamiento.
• Ricotta vegetal: Queso cremoso vegano elaborado con frutos secos, en este caso, almendras remojadas y procesadas.
• Pesto: Salsa italiana generalmente basada en hierbas, aceite y frutos secos, que aporta aroma y sabor fresco.
• Asar a la parrilla: Cocinar alimentos con calor directo y seco, creando marcas y aroma ahumado característico.
• Levadura nutricional: Complemento alimenticio en forma de copos o polvo, que aporta sabor a queso y nutrientes como vitaminas del grupo B.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Asar las calabacitas: :

Asar las calabacitas: Unta las rodajas con aceite de oliva, salpimiéntalas y colócalas en la parrilla o en una sartén grill. Cocina a fuego medio-alto hasta obtener marcas doradas y que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Verás que así conservan su jugosidad y adquieren un sabor ahumado que complementa perfectamente la ricotta y el pesto.

Preparar la ricotta de almendras: :

Preparar la ricotta de almendras: En un procesador, combina las almendras remojadas, jugo de limón, levadura nutricional y sal. Procesa hasta obtener una textura cremosa pero espesa, que puedas untar fácilmente. Este queso vegetal aporta un sabor tostado y una textura llena de cuerpo, ideal para acompañar las calabacitas.

Preparar el pesto de menta: :

Preparar el pesto de menta: Licúa las hojas de menta, piñones, ajo, aceite de oliva, sal y unas gotas de limón hasta obtener una pasta homogénea. Ajusta el sabor con más sal o limón si lo deseas. La menta aporta un toque refrescante que contrasta maravillosamente con la suavidad de la ricotta y el sabor ahumado de la calabaza.

Montar el plato: :

Montar el plato: Sirve las calabacitas calientes, distribuye en cada porción cucharadas generosas de ricotta de almendras y un chorrito de pesto de menta encima. Puedes decorar con algunas hojas adicionales de menta para potenciar el aroma y la presentación.

Controla la temperatura de la parrilla: :

Controla la temperatura de la parrilla: Para evitar que se quemen o queden crudas, ajusta el fuego y observa el proceso de cocción con atención.

Reposa la ricotta: :

Reposa la ricotta: Una vez procesada, deja reposar en refrigeración al menos una hora; esto ayuda a que tome mejor consistencia y sabor.

Usa ingredientes frescos: :

Usa ingredientes frescos: Hierbas como la menta y materias primas como las almendras remojadas garantizan un resultado más aromático y saludable.

Presenta con cuidado::

Presenta con cuidado: La estética del plato aumenta su apetitosidad. Sirve en platos bonitos, con detalles verdes y con un toque de pesto extra para un impacto visual.

Puntuación del editor:
4.8