Si de ensaladas se trata…. esta combinación de garbanzo, con pepino y otros ingredientes es fabulosa, con un sabor a limón es en verdad refrescante y tenemos la opción de dejar los tomates Cherry enteros para poder guardar en el refrigerador si se hace con anticipación o por si llega a quedar un poco poder comer al otro día.
Ensalada de Garbanzo
Gina Acosta de Whitley
3 Cucharadas de aceite de Oliva
3 Cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 1/2 taza de tomates Cherry
1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos
15 oz de garbanzo, drenado
1/2 taza de cebolla roja picada
1/4 taza de cilantro picado
4 oz de queso feta
En un recipiente combinar los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado sal y pimienta, mezclar, agregar el cilantro.
En otro recipiente poner los garbanzos, pepinos, tomates cherrys, agregar la vinagreta y el queso.
