Ensalada de Garbanzo

Receta de Ensalada de Garbanzos Fresca

¡Hola! Vamos a preparar una ensalada de garbanzos fresca que se convertirá en tu comodín favorito para esos días en los que buscas algo nutritivo pero ligero. Es un plato vibrante, lleno de color y con ese toque mediterráneo que tanto nos gusta disfrutar en casa, ideal para resolver una comida en pocos minutos sin encender los fogones.

Tiempo de preparación

Para que te organices mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de los tiempos necesarios para esta receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 0 minutos
• Total: 15 minutos (más 30 minutos de reposo recomendado)
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 400g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o caseros)
• 1 pepino mediano
• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla roja
• Un puñado generoso de perejil fresco
• El zumo de 1 limón grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Opciones de sustitución

Si no tienes a mano alguno de los ingredientes principales, no te preocupes, la cocina es flexible. En caso de no contar con cebolla roja, puedes usar cebolleta fresca para un sabor más suave. Si el pepino no es de tu agrado o te resulta indigesto, puedes omitirlo o cambiarlo por calabacín crudo muy tierno cortado en cubos pequeños. Para los garbanzos, si prefieres cocerlos tú misma en lugar de usar de bote, recuerda dejarlos en remojo la noche anterior; el resultado será igual de delicioso y con una textura más firme.

A veces me gusta variar y, si tengo sobras, preparo una versión similar como la ensalada de garbanzos y pepino más minimalista, pero hoy nos enfocaremos en esta versión completa y colorida.

Utensilios que usaremos

• Un bol grande para mezclar
• Un colador amplio
• Tabla de cortar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Un tarro pequeño con tapa o un cuenco pequeño (para la vinagreta)
• Cuchara grande o espátula de silicona

Preparación

1. Limpieza de los garbanzos. Si utilizas garbanzos de bote, vuelca el contenido en el colador y lávalos muy bien bajo el grifo de agua fría hasta que desaparezca la espuma. Déjalos escurrir completamente; queremos que estén secos para que no agüen la ensalada.
2. Corte de verduras. Mientras los garbanzos escurren, lava y seca el resto de las verduras. Toma el pepino, pélalo si lo prefieres (yo suelo dejarle un poco de piel para dar color) y córtalo en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Haz lo mismo con el tomate y el pimiento rojo, buscando que todos los trozos tengan un tamaño similar para que cada bocado sea equilibrado.
3. Picado fino. Pela la cebolla roja y pícala finamente en brunoise (cubitos muy pequeños). Lava el perejil, sécalo con papel absorbente y pícalo también muy fino, desechando los tallos más gruesos.
4. Mezcla inicial. En el bol grande, introduce los garbanzos ya escurridos, el pepino, el tomate, el pimiento, la cebolla y el perejil picado. Remueve ligeramente para que los colores se empiecen a integrar.
5. Elaboración del aliño. En el tarro pequeño o cuenco, exprime el zumo del limón, añade las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una buena pizca de sal y pimienta negra al gusto. Cierra el tarro y agita con fuerza (o bate con un tenedor en el cuenco) hasta que la mezcla emulsione y se vea algo espesa y ligada.
6. Integración final. Vierte el aliño emulsionado sobre la ensalada en el bol. Con la ayuda de la cuchara o espátula, mezcla con movimientos envolventes y suaves para no romper los garbanzos, asegurándote de que todas las verduras queden bien impregnadas del aderezo.

Para terminar y servir

Una vez mezclado todo, te recomiendo tapar el bol y dejarlo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este paso es el secreto para que los sabores se asienten y los garbanzos absorban el aroma del limón y el aceite. Antes de llevar a la mesa, prueba de nuevo y rectifica de sal si es necesario. Sirve la ensalada bien fresca en cuencos individuales o como guarnición central.

Información Nutricional

• Calorías: 200 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 24 g
• Fibra: 6 g

Los valores mostrados son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según el tamaño de las verduras o la marca de los garbanzos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Lograr que una ensalada de legumbres pase de ser «algo simple» a un plato memorable reside en los pequeños detalles. Aquí te comparto mis secretos:

1. El secado es fundamental.
Muchas veces las ensaladas quedan aguadas porque no secamos bien los ingredientes. Asegúrate de que los garbanzos estén bien escurridos y que, tras lavar el tomate y el pepino, no lleven exceso de agua al bol. Si el tomate es muy jugoso, puedes retirar parte de las semillas.

2. Uniformidad en el corte.
Intenta que todos los cubos de verdura sean del tamaño de un garbanzo o un poco más pequeños. Esto no es solo estética; mejora la textura en boca y permite que en cada cucharada tengas un poco de todo. Si te interesa explorar otras texturas con granos, te recomiendo probar la ensalada mediterránea con quinoa, donde el tamaño del grano también juega un papel crucial.

3. La calidad del aceite.
Al ser una receta con pocos ingredientes y sin cocción, la calidad de la materia prima se nota muchísimo. Usa un buen Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Aportará un sabor afrutado y picante que eleva el plato.

4. Macerar la cebolla.
Si la cebolla roja te resulta muy fuerte, un truco infalible es ponerla en un cuenco con el zumo de limón y una pizca de sal durante 10 minutos antes de añadirla a la ensalada. Esto la «cocina» ligeramente, suaviza su sabor y le da un color rosa precioso.

5. Hierbas frescas, nunca secas.
En este tipo de preparación fresca, evita el perejil seco de bote. El perejil fresco aporta clorofila, aroma y una textura crujiente que es insustituible. Si te sobra perejil, puedes usarlo para decorar.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada de garbanzo es la reina indiscutible del verano y los días calurosos. Su frescura la convierte en el plato estrella para llevar en un tupper a la playa, a la piscina o a un picnic en el parque, ya que aguanta muy bien el transporte y no necesita recalentarse. De hecho, si buscas inspiración para comidas al aire libre, la ensalada de camote rostizado y queso feta también es una excelente compañera de cesta.

También es perfecta como almuerzo ligero de oficina porque te sacia gracias a la fibra y la proteína, pero no te deja esa sensación de pesadez que da sueño por la tarde. Funciona de maravilla como entrante en una comida familiar de domingo o como acompañamiento de un pescado a la plancha en una cena rápida entre semana.

Tabla comparativa

A veces podemos dudar entre varias opciones de legumbres o granos. Aquí te dejo una comparación para que veas qué hace especial a nuestra receta de hoy frente a otras alternativas populares.

Si te llama la atención la combinación con pasta que menciono en la tabla, puedes echar un vistazo a esta ensalada de pasta y garbanzos que es deliciosa.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado esta ensalada de garbanzos fresca. ¿Le has añadido algún ingrediente secreto? ¿Quizás un poco de aguacate o maíz? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

• Brunoise: Una forma de cortar las verduras en dados muy pequeños y uniformes, de unos 2 a 3 milímetros de lado.
• Emulsionar: Mezclar dos líquidos que normalmente no se unen fácilmente, como el aceite y el limón, batiéndolos hasta lograr una salsa homogénea y cremosa.
• AOVE: Siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, la categoría de mayor calidad del aceite de oliva, con un sabor y aroma superiores.
• Macerar: Dejar un alimento sumergido en un líquido (como vinagre, limón o aceite) durante un tiempo para que se ablande o tome sabor.
• Al dente: Término que, aunque se usa mucho en pasta, aquí se refiere a que el garbanzo esté cocido pero firme al morder, sin deshacerse como un puré.

Ensalada de Garbanzo

Ensalada De Garbanzo: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: ensalada, garbanzo, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 2 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT1M

Tiempo total: PT5M

Ingredientes de la receta:

• Una taza de garbanzos cocidos
• Media taza de tomates cherry partidos a la mitad
• Un pepino cortado en cubos medianos
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de jugo de limón fresco
• Una cucharada de orégano seco
• Media taza de queso feta cortado en cuadros
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 4 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 minuto

Total: :

Total: 5 minutos

Porciones: :

Porciones: 2

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Escurrir y enjuagar: :

Escurrir y enjuagar: Los garbanzos cocidos enlatados se enjuagan bien con agua fría para eliminar el exceso de sal y conservantes.

Mezclar los ingredientes sólidos: :

Mezclar los ingredientes sólidos: En un bowl amplio, combina los garbanzos, tomates cherry cortados y el pepino en cubos. Añade el queso feta en cuadros para dar cremosidad y sabor salado.

Preparar el aderezo: :

Preparar el aderezo: En un pequeño recipiente, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, orégano, sal y pimienta. Bate enérgicamente para integrar bien

Unir y revolver: :

Unir y revolver: Vierte el aderezo sobre los ingredientes sólidos y mezcla con cuidado para cubrir uniformemente.

Servir de inmediato: :

Servir de inmediato: La ensalada puede servirse fresca, acompañada de pan integral o como complemento de un plato principal.

Elige ingredientes frescos y de calidad: :

Elige ingredientes frescos y de calidad: Opta por garbanzos cocidos en casa y verduras en su punto óptimo para potenciar los sabores.

Adereza justo antes de comer: :

Adereza justo antes de comer: Para evitar que la ensalada pierda frescura, mezcla los ingredientes con el aderezo en el momento de servir.

Experimenta con texturas: :

Experimenta con texturas: Añade ingredientes crocantes como nueces o semillas para un toque diferente.

Incluye ingredientes locales: :

Incluye ingredientes locales: Aprovecha productos de tu mercado cercano, como tomates de temporada o hierbas frescas.

Reduce el uso de ingredientes procesados: :

Reduce el uso de ingredientes procesados: Siempre que puedas, opta por ingredientes naturales y de origen confiable, como los de Hacendado o Soler.

Impregna los sabores: :

Impregna los sabores: Deja reposar la ensalada unos minutos para que los ingredientes absorban los sabores.

Forma presentaciones atractivas: :

Forma presentaciones atractivas: Sirve en bowls bonitos y decora con perejil o menta fresca para realzar su aspecto visual.

Escoger bien los ingredientes: :

Escoger bien los ingredientes: Invierte en garbanzos cocidos en casa o en marcas reconocidas como Carretilla para asegurar calidad y sabor.

Procesar adecuadamente las verduras: :

Procesar adecuadamente las verduras: Picar los tomates y pepino en tamaños uniformes ayuda a que la ensalada tenga una textura uniforme y agradable.

Controlar el tiempo de reposo: :

Controlar el tiempo de reposo: No dejarla demasiado tiempo después de mezclar para mantener frescura y textura crujiente.

Usar ingredientes en equilibrio: :

Usar ingredientes en equilibrio: La cantidad de queso y aceite debe ser proporcional para evitar exceso de grasa.

Probar y ajustar sabores::

Probar y ajustar sabores: Antes de servir, rectifica sal, pimienta y acidez, especialmente si usas jugo de limón fresco.

Puntuación del editor:
4.2