Lomo de puerco relleno

Receta de Lomo de Puerco Relleno

Este platillo emblemático de la gastronomía tradicional ofrece una combinación perfecta de carne jugosa y relleno sabroso, ideal para celebrar en familia o en ocasiones especiales. La técnica de preparar un lomo relleno al horno no solo garantiza una experiencia culinaria deliciosa, sino que también permite sorprender a todos en la mesa con un plato que se puede preparar con antelación y dejar listo para hornear justo antes de servir. Además, su versatilidad en los ingredientes del relleno permite adaptar la receta a diferentes gustos y estilos, desde rellenos clásicos de jamón y queso hasta opciones más innovadoras con verduras o embutidos de calidad como los de Embutidos España o Iberitos. Este plato, lleno de sabor y tradición, se convierte en una opción perfecta tanto para una comida dominical como para una celebración especial, donde la carne de cerdo, que en 2025 sigue siendo uno de los ingredientes favoritos en las mesas españolas y latinoamericanas, se transforma en una obra de arte gastronómica.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 1 hora y 15 minutos
• Total: 1 hora y 45 minutos
• Porciones: 6-8 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el lomo relleno

• 1 kg de lomo de cerdo (pedir en la carnicería que lo abran en palanqué y lo preparen para rellenar)
• 6-7 lonchas de jamón cocido o bacon de calidad de Embutidos España
• 4-5 lonchas de queso semicurado o al gusto, una opción que combina bien es el queso manchego
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Para el acompañamiento y verduras

• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• Un chorro de vino blanco de buena calidad (opcional, para darle más sabor)
• Hierbas aromáticas al gusto: laurel, romero, tomillo

Utensilios que usaremos

• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Hilo de cocina o cebollero (si no tienes hilo, puedes usar palillos)
• Sartén grande y horno convencional
• Fuente para hornear
• Cuchara o espátula
• Vaso medidor

Preparación del Lomo de Puerco Relleno

1. Preparar el lomo y darle forma

• Limpiar y abrir el lomo: Pide en la carnicería que te abran el lomo en forma de libro, con una lámina de aproximadamente 1 a 2 cm de grosor. La idea es que quede uniforme para facilitar el relleno y el enrollado.
• Preparar la superficie: Coloca el lomo en una tabla y, si necesitas, usa un mazo o espalmador para aplanar aún más, logrando un grosor uniforme.
• Condimentar: Salpimienta por ambos lados, incluyendo los bordes, para que la carne quede bien sazonada ya durante el horneado.

2. Colocar el relleno y enrollar

• Disponer el relleno: Sobre el lado interior del lomo, coloca las lonchas de jamón cocido o bacon cubriendo toda la superficie, seguido del queso, dejando un pequeño margen sin relleno para cerrar bien el rollo.
• Enrollar con cuidado: Enrolla el lomo presionando suavemente para que quede compacto. Puedes usar tus manos para dar forma, asegurando que el relleno quede en el centro.

3. Atar y sellar

• Atar con hilo: Usa hilo de cocina para envolver y cerrar el rollo. Enrolla el hilo firmemente por todos lados para que no se abra durante la cocción. Si no tienes hilo, los palillos pueden servir para sujetar las esquinas.
• Sellar en sartén: Calienta una cucharada de aceite con unas gotas de aceite de oliva en la sartén y sella el rollo por todos sus lados. Esto ayuda a mantener los jugos y darle una coloración dorada que aporta sabor.

4. Preparar la bandeja y hornear

• Preparar la base: En una bandeja para horno, colocar trozos de cebolla, puerro y zanahoria en el fondo. Estos ayudarán a aromatizar la carne y servir como guarnición posterior.
• Precalentar y condimentar: Encender el horno a 180°C y rociar las verduras con un poco de vino blanco, sal y hierbas aromáticas como laurel, romero o tomillo.
• Hornear: Coloca el rollo en la bandeja y hornea durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, rociando con sus propios jugos cada 20-30 minutos. Puedes cubrirlo con papel aluminio si deseas que quede más jugoso.

5. Finalizar y servir

Para terminar y servir

Una vez horneado, deja reposar el lomo unos 10 minutos fuera del horno para que los jugos se redistribuyan. Retira el hilo cuidadosamente y corta en rodajas gruesas. Puedes triturar las verduras del fondo para preparar una salsa cremosa, perfecta para acompañar el plato. Sirve caliente, acompañado de unas guarniciones como patatas panaderas o verduras asadas para completar la experiencia. La mezcla de sabores entre el jamón, queso y el cerdo jugoso hará que todos queden encantados con esta receta tradicional.

Consejos para sacar el máximo partido a tu lomo relleno

• Usa un lomo fresco, de buena calidad, y pide en la carnicería que te preparen el corte para rellenar para obtener mejores resultados.
• Para el relleno, combina ingredientes que aporten jugosidad, como carne, embutidos en recomendaciones y queso fundido.
• No olvides sellar bien el rollo con hilo de cocina para evitar que el relleno se escape durante el horneado.
• Para mantener la carne jugosa, rocía con jugos del fondo o un poco de caldo durante la cocción y deja el tiempo justo según el peso.
• Experimenta con diferentes rellenos, desde la clásica combinación de jamón y queso hasta opciones con verduras asadas o embutidos premium como los de Casa Tarradellas.

Información nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados por porción, considerando una porción de rodaja del plato completo.

5 claves para que tu lomo relleno quede perfecto

1. Selecciona un lomo de buena calidad, con grasa uniforme, para garantizar jugosidad y sabor.
2. Sellar bien el rollo en la sartén ayuda a mantener los jugos y evita que el relleno se escape.
3. Usa hilo de cocina resistente y ajusta con firmeza para que el relleno no se salga en el horno.
4. Deja reposar la carne antes de cortarla para que los jugos se distribuyan y quede más jugosa.
5. Complementa con verduras aromáticas y hierbas para mejorar aún más su sabor en la cocción.

¿Cuándo preparar y disfrutar tu lomo relleno?

Este plato es ideal para celebraciones familiares, cenas navideñas, reuniones con amigos o eventos especiales en 2025. Su facilidad para prepararlo con antelación y hornearlo justo antes de servir lo hace perfecto para when you want to impress without last-minute stress. Además, combina muy bien con guarniciones ligeras o platos más contundentes, adaptándose a diferentes ocasiones y preferencias gastronómicas.

Comparativa de recetas similares de lomo relleno y sus ventajas

Preguntas frecuentes sobre el lomo de puerco relleno

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Glosario culinario

• Enrollar: Acción de envolver la carne con relleno para formar un cilindro compacto.
• Atar: Sujetar con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
• Sellar: Cocinar la carne en poca grasa para cerrar los jugos y obtener una superficie dorada.
• Reposar: Dejar reposar la carne fuera del horno antes de cortarla para que los jugos se distribuyan.
• Marinar: Sumergir la carne en una mezcla de ingredientes aromáticos para ablandar y potenciar su sabor.

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Lomo de puerco relleno

Lomo De Puerco Relleno: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: lomo, puerco, relleno, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 6 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT90M

Total Time: PT115M

Recipe Ingredients:

• 1,5 kg de lomo de cerdo fresco, abierto para rellenar
• 250 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 2 manzanas medianas
• 100 g de ciruelas pasas sin hueso
• 150 g de beicon ahumado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 g de pimienta negra recién molida
• 6 g de sal fina

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 90 minutos

Total: :

Total: 1 hora y 55 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Preparar el relleno: :

Preparar el relleno: Pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos medianos. En una sartén, derretir la mantequilla y saltear las manzanas hasta que estén tiernas, manteniendo la cocción a fuego bajo. Reservar.

Desglasar con vino y caldo: :

Desglasar con vino y caldo: En la misma sartén, añadir el vino Pedro Ximénez junto con la pastilla de caldo de pollo. Revolver hasta que la pastilla se deshaga completamente, dejando reducir ligeramente para concentrar los sabores. Reservar la salsa.

Preparar el beicon: :

Preparar el beicon: En otra sartén, calentar aceite y dorar ligeramente las lonchas de beicon, procurando que no queden crujientes, solo un poco tostadas. Reservar.

Sazonar la carne: :

Sazonar la carne: Salpimentar generosamente el lomo por dentro y por fuera, asegurando una cubierta uniforme para potenciar el sabor. Cubrir con las lonchas de beicon, que sirvan como base para el relleno.

Rellenar el lomo: :

Rellenar el lomo: Disponer una fila de ciruelas pasas y otra de manzana sobre el beicon. Repetir formando capas hasta cubrir toda la superficie, teniendo en cuenta dejar los extremos libres para enrollar.

Enrollar y asegurar: :

Enrollar y asegurar: Con cuidado, enrollar el lomo de modo que el relleno quede en el interior. Asegurar con malla de cocina o atar con hilo resistente para mantener la forma durante la cocción.

Sellar el lomo: :

Sellar el lomo: En una cazuela grande, calentar abundante aceite y dorar el rollo por todos sus lados. Verter la salsa de vino y caldo por encima, permitiendo que los sabores se integren durante unos minutos a fuego bajo.

Hornear: :

Hornear: Precalentar el horno a 200°C. Transferir el lomo a una bandeja, cubrir con papel aluminio y hornear durante 30 minutos. Retirar el papel, reducir la temperatura a 180°C y hornear una hora más, vigilando que no quede crudo. Durante el proceso, añadir si es necesario medio vaso de vino y agua para mantener humedad y sabor.

Presentación y descanso::

Presentación y descanso: Finalizado el horneado, dejar reposar unos minutos. Cortar en rodajas gruesas y servir acompañado de la salsa resultante, idealmente con patatas o vegetales preparados al gusto.

Puntuación del editor:
4.9