Lomo de puerco relleno

Lomo de Puerco Relleno
Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:
Un lomo de puerco de 3 lb
6 tiras de tocino
Ajo en polvo
1 tz de champiñones guisados con un poquito de aceite de oliva y ajo
3/4 tz de alcachofas en salmuera
1 taza de queso mozarella
1/2 queso crema
2 cucharadas de italian seasoning o hierbas de la provincia
1 receta de pesto que adjunto abajo

Modo de preparación:
El lomo lo partimos por la mitad en forma mariposa le espolvoreamos por los dos lados ajo en polvo ponemos los champiñones y alcachofas, aparte mezclamos el queso, queso crema e italian seasoning y lo ponemos arriba de los champiñones, cerramos el lomo y lo embarramos con el pesto, cubrimos completamente con tocino
Y lo metemos al horno en una rejilla para asado a 400 F x 1 hora 15 minutos (checar si se empieza a dorar el tocino a los 45 min tapar un poco con papel aluminio y después destaparlo 5 minutos antes de que salga.

Para el pesto:

2 tazas de albahaca fresca, ( pueden sustituir la mitad de la albahaca por hojas de espinaca bebe)
1/2 tz de queso parmesano o romano rallado
1/2 tz de aceite de oliva extra virgen
1/3 tz de piñón
3 dientes de ajo

Modo de preparación:

Todo esto lo ponemos en el procesador de alimentos, ajustamos la cantidad de aceite de oliva a que quede una pastita.

Este pesto lo podemos usar con pasta, sándwiches etc