Pastel de crepas de chocolate con relleno de calabaza
Gina Acosta de Whitley
Para las crepas
1 taza de harina
1/4 taza de Cocoa en polvo
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de especias pumpkin pie
1/4 cucharadita de sal
1 3/4 taza de leche
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
3 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
para el relleno
1 taza de azúcar
4 huevos
6 cucharadas de maicena
1 cucharadita de especia pumpkin pie
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de leche
2 1/2 tazas de pure de calabaza
2 tazas de crema para batir
Para el ganache
1/2 taza de crema para batir
4 oz de chocolate semi dulce
Para hacer las crepas
En la licuadora ponemos primero todos los ingredientes líquidos, después agregamos los secos licuamos y reservamos la mezcla por una hora en el refrigerador una vez pasado ese tiempo hacemos las crepas las dejamos enfriar.
Para el relleno
En la batidora con el aditamento se globo ponemos el azucar y los huevos una vez que cambia de color ponemos la maicena la especia de pumpkin spice,vainilla y sal.
En una olla ponemos a calentar la leche y el pure de calabaza, sin que hierva y sin dejar de mover, después pasamos esta mezcla a la mezcla de los huevos para temperar, una vez todo integrado, tapamos con un papel plástico y dejamos enfriar en el refrigerador por dos horas aproximadamente.
Batimos la crema cuando esta esponjada agregamos la mezcla de calabaza en maneras envolvente.
Para montar
En un molde para pastel lo cubrimos de plástico acomódanos 5 crepas una al centro 4 cubriendo todo el molde y después una capa de crema, otra crepa y así sucesivamente hasta acabar cerrar con plástico y refrigerar por una hora desmoldamos y decoramos con el ganache y figuras de fondant
Para el ganache
Calentamos la crema agregamos el chocolate y esperamos dos minutos a que se derrita sola después revolvemos y cubrimos el pastel con ella
