Tacos al Pastor

Receta de Tacos al Pastor: El Sabor Auténtico de México

¡Hola! Hoy te traemos una receta que conquista paladares y transporta directamente a las calles de la Ciudad de México: los irresistibles Tacos al Pastor. Este plato emblemático combina la suavidad del cerdo, marinada en chilies y especias, con la dulzura natural de la piña, creando un sabor lleno de intensidad, aroma y tradición. La preparación de estos tacos en casa no solo es una experiencia deliciosa, sino también una oportunidad para recrear en tu cocina la magia de los puestos callejeros que tanto enamoran. Desde las famosas Taquería El Califa hasta El Tizoncito, cada bocado cuenta una historia de historia, cultura y sazón auténtica. ¿Listo para aprender el arte de preparar unos tacos que sorprenderán a todos en la mesa? Con ingredientes simples y pasos accesibles, ahora puedes lograr ese sabor que solo los expertos conocen.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 16 tacos
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 1 ¾ libras de cerdo sin hueso, cortado en tiras finas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cucharadita de sal
• 2 libras de tortillas de maíz

Para la marinada

• 2 guajillos secos, sin semillas
• 1 ancho chile seco, sin semillas
• 3 dientes de ajo
• ¼ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Agua caliente para remojar los chiles
• Opcional: un poco de chipotle en adobo para un toque más picante

Utensilios que usaremos

• Cazo o sartén para remojar los chiles
• Vaso mezclador o procesador de alimentos
• Colador fino
• Cuchillo y tabla de cortar
• Sartén grande o parrilla para cocinar el cerdo
• Espátula o pinzas para voltear
• Comal o sartén para calentar las tortillas

Preparación: Cómo hacer Tacos al Pastor

1. Preparar la marinada

• Rehidratar los chiles: coloca los guajillos y el chile ancho en un cazo. Cubre con agua caliente y deja reposar durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Reserva dos tercios de la líquido del remojo.
• Colar los chiles: escúrrelos y reserva. En el vaso de la licuadora, agrega los chiles, ajo, jugo de naranja, vinagre, comino, orégano, sal y el líquido de remojo reservado.
• Procesar: mezcla hasta obtener una salsa suave. Cuela la mezcla para eliminar posibles restos de piel o semillas y reserva en un recipiente limpio.

2. Marinar el cerdo

• Preparar la carne: corta las tiras de cerdo en trozos delgados para que se cocinen rápidamente y se impregnen bien de sabor.
• Macerar: coloca el cerdo en un recipiente grande, vierte la marinada, y mezcla bien con una cuchara o tus manos limpias. Cubre con plástico y deja reposar mínimo una hora, idealmente 12 horas.

3. Cocinar el cerdo

• Calentar la sartén: añade el aceite vegetal y calienta a fuego medio-alto.
• Cocinar en batches: retira el exceso de marinada del cerdo y fríe en la sartén, extendiendo las tiras para que se doren uniformemente. Cocina 6 minutos, voltea, y continúa 7-8 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente caramelizado.
• Ajustar sal: prueba y añade más sal si es necesario. Reserva el cerdo en un plato.

4. Calentar las tortillas

• En un comal o sartén, calienta las tortillas por 1-2 minutos de cada lado hasta que estén suaves y flexibles, evitando que se partan.

5. Montar los tacos y acompañar

• Rellenar: coloca en cada tortilla una porción de carne de cerdo, añádele pico de gallo, cilantro fresco, y piña asada o fresca para un toque dulce.
• Acompañar: acompaña con salsa al gusto, ya sea roja, verde o de chipotle, y un poco de limón para realzar los sabores.

Para terminar y servir

Retira las tortillas del comal, llena con el cerdo marinado y los toppings seleccionados, y sirve inmediatamente para disfrutar del sabor auténtico. Puedes decorar con rodajas de limón y más cilantro. Los Tacos al Pastor son perfectos para cualquier reunión, en especial para un buen domingo familiar.

Consejos para que tus Tacos al Pastor queden perfectos

• Usa carne delgada para que se cocine rápido y quede jugosa.
• Si quieres un toque más auténtico, añade un poco de piña mientras cocinas el cerdo para potenciar el dulzor natural.
• Para intensificar el sabor, deja marinar el cerdo toda la noche en la refrigeradora.
• El secreto para una buena marinada es la mezcla de chiles y especias bien molida.
• Usa tortillas de maíz frescas y calentadas justo antes de servir para mantener su flexibilidad.
• Intenta preparar la salsa casera con cilantro, tomate y un toque de chiles para acompañar.

Información Nutricional por Porción

• Calorías: 239 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 29 g
• Fibra: 5 g

Valores aproximados por taco. La cantidad puede variar según los ingredientes y cantidad de toppings.

5 claves para que queden irresistibles los Tacos al Pastor

1. Marinar la carne por lo menos una hora, idealmente toda la noche, para que absorba todos los sabores.
2. Utilizar chiles bien rehidratados y molidos para obtener una salsa auténtica y con profundidad.
3. Incorporar piña en la cocción: ya sea en la marinada o asada para un sabor más intenso y dulce.
4. Calentar bien las tortillas y mantenerlas cubiertas para evitar que se quiebren.
5. Preparar la carne en porciones delgadas para que se dore rápidamente y quede jugosa.

¿Cuándo disfrutar los Tacos al Pastor?

Estos tacos son un plato emblemático que brilla en reuniones familiares, celebraciones especiales o tardes de domingo con amigos. Su sabor vibrante y tradición mexicana los hacen ideales para compartir durante eventos en verano o para dar la bienvenida a visitantes con auténtico sabor callejero. Además, su versatilidad permite acompañarlos con bebidas refrescantes y guarniciones variadas, haciendo cada mordisco una experiencia inolvidable.

Receta comparativa: Alternativas para tus Tacos mexicanos favoritos

Preguntas frecuentes sobre Tacos al Pastor

Comparte tu experiencia con los Tacos al Pastor

¿Te animaste a preparar estos deliciosos tacos en casa? Cuéntanos cómo te quedaron y qué variaciones añadiste. La cocina mexicana se disfruta mejor en comunidad, compartiendo secretos, trucos y recomendaciones. ¡No dudes en dejar tus comentarios y recomendaciones para que más personas descubran esta joya culinaria!

Glosario culinario

• Marinar: Sumergir la carne en una mezcla de especias y líquidos para que absorba sabor y se vuelva más jugosa.
• Rehidratar: Volver tierno un chile seco poniendo en remojo con agua caliente para facilitar su uso en salsas.
• Asar: Cocinar alimentos a fuego directo, generalmente en la parrilla o comal, para darles sabor ahumado y textura caramelizada.
• Comal: Utensilio tradicional para calentar tortillas o cocinar ingredientes, generalmente de barro o acero.
• Deglasear: Añadir líquido a la sartén para desprender los residuos de cocción y potenciar el sabor de salsas y guisos.

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Tacos al Pastor

Tacos Al Pastor: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: tacos, pastor, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 450 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT35M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 20 minutos
• Marinado: 12 horas (recomendado de un día para otro)
• Cocción: 1 hora
• Total: aproximadamente 14 horas (incluyendo marinado)
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Media
• 5 chiles anchos, sin tallo ni semillas, cortados en tiras
• 5 chiles guajillos, sin tallo ni semillas, cortados en tiras
• ¾ de taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de jugo de piña natural
• 3.5 cucharadas de pasta de achiote
• 10 dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de azúcar morena ligera
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de canela en polvo (preferentemente canela mexicana)
• 4 cucharaditas de sal kosher
• 2 a 2.5 kg de paleta de cerdo sin hueso, cortada en lonchas de 1 cm
• Aceite vegetal para engrasar la parrilla
• 1 piña madura entera
• 1-2 jalapeños completos
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• El jugo y la ralladura de 2 limones
• Sal kosher al gusto
• Hidratar los chiles secos: Coloca los anchos y guajillos en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 10-15 minutos hasta que se vuelvan flexibles y fáciles de manipular.
• Preparar la salsa: En una licuadora, combina el vinagre, el jugo de piña, la pasta de achiote, los dientes de ajo, azúcar, comino, canela y sal. Agrega los chiles rehidratados, escurridos, y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
• Marinar la carne: Corta la carne en lonchas de medio pulgada, colócala en un recipiente grande y cúbrela con la salsa. Combina bien, cubre con plástico y deja marinar toda la noche en refrigeración.
• Montar los trompos: Inserta las lonchas de carne en los pinchos metálicos, apilándolas formando una torre ajustada pero sin exceso para facilitar la transmisión del calor.
• Precalentar la parrilla: Enciende solo dos tercios de la parrilla a temperatura media alta, engrasa los rejines con aceite para evitar que la carne se pegue.
• Sellado inicial: Coloca los trompos en la parrilla y ASA 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan una corteza dorada.
• Cocción lenta y uniforme: Tras sellar, coloca los trompos en la zona fría, ajusta la temperatura a entre 175°C-200°C y cocina 1 a 1.5 horas, rotando ocasionalmente para un dorado uniforme y un sabor profundo.
• Descansar y cortar: Cuando esté listo, envuelve en papel aluminio y deja reposar 20 minutos antes de descortar en rebanadas finas.
• Grillar la piña y vegetales: Asa la piña cortada en cuartos, jalapeños y cebolla en la parrilla caliente 10-12 minutos, hasta que tengan marcas de quemado y caramelización.
• Picar y mezclar: Pica la piña y cebolla en cuadros pequeños, añade los jalapeños en rodajas finas, cilantro, jugo y ralladura de lima y sal. Integra bien y reserva.
• Montar los tacos: Calienta las tortillas en un comal, coloca las rebanadas de carne, añade la relish de piña, un poco de lima, y si deseas, unas rodajas de aguacate y queso Cotija.
• Elige el corte correcto: La paleta de cerdo es ideal por su grasa y textura, que aportan sabor y jugosidad.
• Marinar siempre de un día para otro: Solo así la carne absorberá todo el sabor de la salsa, logrando esa textura tierna y ese toque aromático que caracteriza a los mejores Tacos al Pastor.
• Maneja bien la temperatura: Sellar a fuego alto inicialmente y cocinar a temperatura moderada garantizan un interior jugoso y un exterior caramelizado.
• Respetar los tiempos de reposo: Dejar que la carne repose evita que se reseque al cortarla, manteniendo cada bocado en su máxima expresión de sabor.
• Utilizar el carbón o leña adecuados: Para un sabor auténtico, la parrilla a carbón de leña o leña de encino o mezquite es preferible, ya que aporta un aroma especial.
• Receta en La Ruta del Pastor
• Ingredientes: carne de cerdo, piña y adobo tradicional
• Ventaja: autenticidad en adobo y técnica ancestral.
• Pastorcito Feliz
• Ingredientes: carne de cerdo, achiote y especias modernas
• Ventaja: ahorro de tiempo con marinados rápidos y eficientes.
• Al Pastor Rey
• Ingredientes: carne en corte fino, uso de horno de leña
• Ventaja: sabor ahumado y presentación profesional en locales de alta gama.
• Trompo de Oro
• Ingredientes: carne en corte grueso, cocción en trompo vertical
• Ventaja: textura jugosa y corte preciso, mantenimiento de la tradición.
• Trompo : Estructura vertical sobre la cual se asa la carne en capas, permitiendo cortes finos y uniformes.
• Achiote : Pasta de semillas de annatto, utilizada para dar color y sabor característico en marinados.
• Adobo : Salsa o mezcla de especias y chiles que se usa para marinar carnes, aportando aroma y sabor intenso.
• Marinar : Proceso de sumergir la carne en una mezcla de especias y líquidos para ablandar y potenciar su sabor.
• Caramelización : Reacción de los azúcares en los alimentos al contacto con calor intenso, creando un sabor dulce y un color dorado.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Marinado: :

Marinado: 12 horas (recomendado de un día para otro)

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: aproximadamente 14 horas (incluyendo marinado)

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Montar los trompos: :

Montar los trompos: Inserta las lonchas de carne en los pinchos metálicos, apilándolas formando una torre ajustada pero sin exceso para facilitar la transmisión del calor.

Precalentar la parrilla: :

Precalentar la parrilla: Enciende solo dos tercios de la parrilla a temperatura media alta, engrasa los rejines con aceite para evitar que la carne se pegue.

Sellado inicial: :

Sellado inicial: Coloca los trompos en la parrilla y ASA 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan una corteza dorada.

Cocción lenta y uniforme: :

Cocción lenta y uniforme: Tras sellar, coloca los trompos en la zona fría, ajusta la temperatura a entre 175°C-200°C y cocina 1 a 1.5 horas, rotando ocasionalmente para un dorado uniforme y un sabor profundo.

Descansar y cortar: :

Descansar y cortar: Cuando esté listo, envuelve en papel aluminio y deja reposar 20 minutos antes de descortar en rebanadas finas.

Grillar la piña y vegetales: :

Grillar la piña y vegetales: Asa la piña cortada en cuartos, jalapeños y cebolla en la parrilla caliente 10-12 minutos, hasta que tengan marcas de quemado y caramelización.

Picar y mezclar: :

Picar y mezclar: Pica la piña y cebolla en cuadros pequeños, añade los jalapeños en rodajas finas, cilantro, jugo y ralladura de lima y sal. Integra bien y reserva.

Montar los tacos::

Montar los tacos: Calienta las tortillas en un comal, coloca las rebanadas de carne, añade la relish de piña, un poco de lima, y si deseas, unas rodajas de aguacate y queso Cotija.

Puntuación del editor:
4.9