Tacos al Pastor

Receta de Tacos al Pastor para hacer en casa

Los Tacos al Pastor son uno de los platillos más icónicos de la comida callejera mexicana. Este plato combina la jugosidad de la carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles y especias con el toque dulce y fresco de la piña caramelizada. Aunque tradicionalmente se cocina en un trompo vertical, aquí te mostramos cómo preparar unos tacos llenos de sabor en tu propia cocina sin complicaciones.

• Sabor auténtico y equilibrado: Combina notas ahumadas, dulces y un leve picante.
• Hechos en casa con ingredientes accesibles: No necesitas equipo especial como un trompo.
• Ideal para cualquier día de la semana: Lo suficientemente rápido para una cena entre semana y especial para sorprender en reuniones familiares.

Tiempo de preparación

Organiza tu tiempo para tener todo listo y disfrutar sin prisas.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 8 (2 tacos por porción)
• Dificultad: Sencilla, apta para cocineros caseros

Ingredientes

Para la marinada al pastor

• 900 g de carne de cerdo (paleta o espaldilla), cortada en cubos de 1.5 cm
• 3 chiles guajillo secos, sin semillas y desvenados
• 2 chiles ancho secos, sin semillas y desvenados
• 1 taza de agua caliente
• ¼ taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de pasta de achiote (o 1 cucharada de paprika y 1 cucharada de cúrcuma como sustituto)
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de paprika ahumada
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de canela molida

Para los tacos

• 16 tortillas de maíz pequeñas (aprox. 15 cm diam.)
• 1 piña fresca, sin corazón y cortada en cubos de 1.5 cm (o 2 tazas de piña en cubos)
• 1 cebolla blanca grande finamente picada
• ½ taza de cilantro fresco picado
• 2 limones cortados en cuartos
• Salsa verde o tu salsa picante favorita
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Opcionales para decorar

• Queso fresco desmoronado
• Aguacate picado
• Jalapeños encurtidos
• Crema mexicana o crema agria

Si no encuentras pasta de achiote, puedes prepararla mezclando paprika con cúrcuma y un poco de polvo de ajo. La piña fresca da mejor sabor y textura, pero la piña precortada funciona bien para ahorrar tiempo.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande o sartén de hierro fundido
• Licuadora o procesador de alimentos
• Bol grande para marinar
• Pinzas para cocinar
• Sartén pequeño para calentar tortillas

Si no tienes licuadora, usa un procesador o pica todo muy fino a mano y mezcla para hacer la marinada.

Preparación

1. Preparar los chiles

• Tostar los chiles: En un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho por 30 a 60 segundos por lado hasta que suelten aroma, pero evita que se quemen para no amargar.
• Remojar: Coloca los chiles tostados en un bol y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. Elaborar la marinada

• Moler los ingredientes: Licúa los chiles hidratados con su agua, jugo de naranja, vinagre, pasta de achiote, ajo, orégano, comino, paprika ahumada, pimienta, sal, clavo y canela hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
• Revisar textura: Debe quedar una pasta roja y espesa, ideal para impregnar la carne con sabor.

3. Marinar la carne

• Mezclar: En un bol grande, mezcla la carne de cerdo con la marinada hasta cubrir bien todos los cubos.
• Reposar: Deja marinar mínimo 10 minutos, aunque si tienes tiempo, hasta 30 minutos mejora mucho el sabor.

4. Cocinar la carne

• Calentar sartén: Pon el aceite a calentar a fuego medio-alto en la sartén grande.
• Dorar la carne: Coloca la carne marinada en capas para que se selle bien. No la revuelvas los primeros 3-4 minutos para que agarre buen color y textura caramelizada.
• Cocinar completamente: Mezcla y sigue cocinando otros 8-10 minutos hasta que la carne esté tierna y con bordes crujientes.

5. Añadir la piña

• Incorporar la piña: En los últimos 3-4 minutos de cocción, añade los cubos de piña para que se caramelicen y se mezclen con el jugo de la carne.

6. Calentar las tortillas

• En sartén: Calienta las tortillas en un sartén seco, aproximadamente 20 segundos por lado.
• Alternativa: También puedes envolverlas en toallas húmedas y calentarlas 30-45 segundos en el microondas.

7. Armado de los tacos

• Rellenar: Pon una porción de carne y piña sobre cada tortilla.
• Añadir toppings: Espolvorea cebolla picada y cilantro al gusto.
• Toque final: Exprime un poco de limón y añade salsa verde o picante al gusto.

Para terminar y servir

Retira cualquier hoja dura o restos de piña que no hayan caramelizado. Sirve los tacos calientes para aprovechar la carne jugosa y la tortilla tibia. Puedes acompañar con un poco de queso fresco, aguacate y jalapeños encurtidos para una experiencia completa. Esta preparación es perfecta para compartir con familia o invitados, tal como se disfruta en lugares emblemáticos como Taquería La Piedad o Tacos Don Pastor.

Te quiero compartir estos consejos para unos tacos al pastor perfectos

• El equilibrio al sazonar: Ajusta la sal y el picante poco a poco para no sobrepasar el sabor tradicional.
• Textura de la carne: Corta la carne en cubos uniformes para que cocinen pareja y tengan un buen balance entre jugoso y dorado.
• Calentar bien las tortillas: Esto evita que se rompan al armar el taco y mantiene el calor para disfrutarlo mucho más.
• Caramelizar la piña: Es clave para sumar dulzura y contraste. La piña fresca funciona de maravilla.
• Marinada rápida: Si vas con prisa, un marinado de 10 minutos aún aporta mucho sabor.

Recuerda que pequeños detalles como no mover la carne muy seguido durante la cocción permite que se forme esa costra deliciosa característica del pastor. También puedes acompañar con carnitas o tacos de pescado para mayor variedad.

Información nutricional por porción (2 tacos)

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 24 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 4 g

Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes exactos y porciones que prepares.

5 claves para que tu taco al pastor quede perfecto

1. Tostar bien los chiles: Esto intensifica el sabor y elimina cualquier amargor.
2. Usar carne adecuada: El corte de paleta o espaldilla aporta grasa necesaria para jugosidad.
3. Marinar con tiempo: Aunque rápido funciona, lo ideal son 30 minutos mínimo para que se impregnen los sabores.
4. No mover la carne al principio: Dejar que se selle bien para tener textura crocante y sabor ahumado.
5. Pineapple caramelizado: El toque dulce que equilibra el picante y la sal de la carne.

Estas claves son las que mantienen el equilibrio perfecto entre tradicional y práctico, como en El Pastorito o El Buen Pastor, donde el respeto por la receta se une a la innovación.

¿Cuándo es ideal disfrutar unos Tacos al Pastor?

Este platillo es ideal para celebraciones informales, reuniones familiares o simplemente cuando quieres darte un gusto lleno de sabor auténtico mexicano sin complicarte. Además, son perfectos para las tardes de verano acompañados de una cerveza fría. Son ideales como entrada en fiestas o para cenas rápidas y llenas de sabor. También funcionan genial para probar alternativas frescas, como unos tacos de lechuga con pollo chipotle que aportan frescura.

Tabla comparativa de Tacos al Pastor y otras opciones mexicanas populares

¿Qué equipo utilizar para lograr el sabor de El Rey del Pastor en casa?

El secreto está en manejar la marinada con precisión y cocinar la carne a fuego medio-alto para conseguir ese toque tostado. El uso de una sartén de hierro fundido o una sartén gruesa permite distribuir el calor uniformemente, replicando de cierto modo el trompo vertical que usan en Taquería El Trompo. Las pinzas son útiles para darle vuelta a la carne sin romperla, y calentar las tortillas en un sartén pequeño mantiene la textura perfecta para el taco. Si no tienes licuadora, machaca bien los ingredientes y mezcla con energía, esto ayuda a obtener una marinada bien integrada.

Este video explica visualmente cómo lograr esa marinada sabrosa y cocinar la carne para que quede jugosa y con textura crujiente en casa, ideal para principiantes.

Aquí se observa una técnica tradicional que puedes adaptar a casa, con trucos para usar ingredientes comunes y sacar el máximo provecho a los sabores.

Tacos al Pastor

Tacos Al Pastor: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: tacos, pastor, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 450 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT35M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 20 minutos
• Marinado: 12 horas (recomendado de un día para otro)
• Cocción: 1 hora
• Total: aproximadamente 14 horas (incluyendo marinado)
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Media
• 5 chiles anchos, sin tallo ni semillas, cortados en tiras
• 5 chiles guajillos, sin tallo ni semillas, cortados en tiras
• ¾ de taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de jugo de piña natural
• 3.5 cucharadas de pasta de achiote
• 10 dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de azúcar morena ligera
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de canela en polvo (preferentemente canela mexicana)
• 4 cucharaditas de sal kosher
• 2 a 2.5 kg de paleta de cerdo sin hueso, cortada en lonchas de 1 cm
• Aceite vegetal para engrasar la parrilla
• 1 piña madura entera
• 1-2 jalapeños completos
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas gruesas
• ¼ de taza de cilantro fresco picado
• El jugo y la ralladura de 2 limones
• Sal kosher al gusto
• Hidratar los chiles secos: Coloca los anchos y guajillos en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar durante 10-15 minutos hasta que se vuelvan flexibles y fáciles de manipular.
• Preparar la salsa: En una licuadora, combina el vinagre, el jugo de piña, la pasta de achiote, los dientes de ajo, azúcar, comino, canela y sal. Agrega los chiles rehidratados, escurridos, y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
• Marinar la carne: Corta la carne en lonchas de medio pulgada, colócala en un recipiente grande y cúbrela con la salsa. Combina bien, cubre con plástico y deja marinar toda la noche en refrigeración.
• Montar los trompos: Inserta las lonchas de carne en los pinchos metálicos, apilándolas formando una torre ajustada pero sin exceso para facilitar la transmisión del calor.
• Precalentar la parrilla: Enciende solo dos tercios de la parrilla a temperatura media alta, engrasa los rejines con aceite para evitar que la carne se pegue.
• Sellado inicial: Coloca los trompos en la parrilla y ASA 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan una corteza dorada.
• Cocción lenta y uniforme: Tras sellar, coloca los trompos en la zona fría, ajusta la temperatura a entre 175°C-200°C y cocina 1 a 1.5 horas, rotando ocasionalmente para un dorado uniforme y un sabor profundo.
• Descansar y cortar: Cuando esté listo, envuelve en papel aluminio y deja reposar 20 minutos antes de descortar en rebanadas finas.
• Grillar la piña y vegetales: Asa la piña cortada en cuartos, jalapeños y cebolla en la parrilla caliente 10-12 minutos, hasta que tengan marcas de quemado y caramelización.
• Picar y mezclar: Pica la piña y cebolla en cuadros pequeños, añade los jalapeños en rodajas finas, cilantro, jugo y ralladura de lima y sal. Integra bien y reserva.
• Montar los tacos: Calienta las tortillas en un comal, coloca las rebanadas de carne, añade la relish de piña, un poco de lima, y si deseas, unas rodajas de aguacate y queso Cotija.
• Elige el corte correcto: La paleta de cerdo es ideal por su grasa y textura, que aportan sabor y jugosidad.
• Marinar siempre de un día para otro: Solo así la carne absorberá todo el sabor de la salsa, logrando esa textura tierna y ese toque aromático que caracteriza a los mejores Tacos al Pastor.
• Maneja bien la temperatura: Sellar a fuego alto inicialmente y cocinar a temperatura moderada garantizan un interior jugoso y un exterior caramelizado.
• Respetar los tiempos de reposo: Dejar que la carne repose evita que se reseque al cortarla, manteniendo cada bocado en su máxima expresión de sabor.
• Utilizar el carbón o leña adecuados: Para un sabor auténtico, la parrilla a carbón de leña o leña de encino o mezquite es preferible, ya que aporta un aroma especial.
• Receta en La Ruta del Pastor
• Ingredientes: carne de cerdo, piña y adobo tradicional
• Ventaja: autenticidad en adobo y técnica ancestral.
• Pastorcito Feliz
• Ingredientes: carne de cerdo, achiote y especias modernas
• Ventaja: ahorro de tiempo con marinados rápidos y eficientes.
• Al Pastor Rey
• Ingredientes: carne en corte fino, uso de horno de leña
• Ventaja: sabor ahumado y presentación profesional en locales de alta gama.
• Trompo de Oro
• Ingredientes: carne en corte grueso, cocción en trompo vertical
• Ventaja: textura jugosa y corte preciso, mantenimiento de la tradición.
• Trompo : Estructura vertical sobre la cual se asa la carne en capas, permitiendo cortes finos y uniformes.
• Achiote : Pasta de semillas de annatto, utilizada para dar color y sabor característico en marinados.
• Adobo : Salsa o mezcla de especias y chiles que se usa para marinar carnes, aportando aroma y sabor intenso.
• Marinar : Proceso de sumergir la carne en una mezcla de especias y líquidos para ablandar y potenciar su sabor.
• Caramelización : Reacción de los azúcares en los alimentos al contacto con calor intenso, creando un sabor dulce y un color dorado.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Marinado: :

Marinado: 12 horas (recomendado de un día para otro)

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: aproximadamente 14 horas (incluyendo marinado)

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Montar los trompos: :

Montar los trompos: Inserta las lonchas de carne en los pinchos metálicos, apilándolas formando una torre ajustada pero sin exceso para facilitar la transmisión del calor.

Precalentar la parrilla: :

Precalentar la parrilla: Enciende solo dos tercios de la parrilla a temperatura media alta, engrasa los rejines con aceite para evitar que la carne se pegue.

Sellado inicial: :

Sellado inicial: Coloca los trompos en la parrilla y ASA 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan una corteza dorada.

Cocción lenta y uniforme: :

Cocción lenta y uniforme: Tras sellar, coloca los trompos en la zona fría, ajusta la temperatura a entre 175°C-200°C y cocina 1 a 1.5 horas, rotando ocasionalmente para un dorado uniforme y un sabor profundo.

Descansar y cortar: :

Descansar y cortar: Cuando esté listo, envuelve en papel aluminio y deja reposar 20 minutos antes de descortar en rebanadas finas.

Grillar la piña y vegetales: :

Grillar la piña y vegetales: Asa la piña cortada en cuartos, jalapeños y cebolla en la parrilla caliente 10-12 minutos, hasta que tengan marcas de quemado y caramelización.

Picar y mezclar: :

Picar y mezclar: Pica la piña y cebolla en cuadros pequeños, añade los jalapeños en rodajas finas, cilantro, jugo y ralladura de lima y sal. Integra bien y reserva.

Montar los tacos::

Montar los tacos: Calienta las tortillas en un comal, coloca las rebanadas de carne, añade la relish de piña, un poco de lima, y si deseas, unas rodajas de aguacate y queso Cotija.

Puntuación del editor:
4.9