Berenjenas Asadas con Labneh y Za’atar

Receta de Berenjenas Asadas con Labneh y Za’atar

¡Hola! Vamos a preparar un plato que combina la suavidad ahumada del vegetal con la cremosidad ácida del yogur concentrado. Es una receta de cocina mediterránea ideal para quienes buscan sabores frescos, saludables y llenos de carácter sin complicarse la vida en la cocina.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave para que esta receta brille. Ten en cuenta que el labneh requiere paciencia, ya que la magia ocurre mientras reposa en el refrigerador.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Reposo (Drenado): 12 a 24 horas
• Total: 12 horas y 45 minutos (aproximadamente)
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese sabor auténtico que nos transporta al Mediterráneo, la calidad de los insumos es fundamental. Aquí tienes lo que necesitas, sin complicaciones.

Para el Labneh Casero

• 900g (aprox. 4 tazas) de yogur natural entero o yogur griego
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1 diente de ajo (Opcional)

Para las Berenjenas y el montaje

• 2 berenjenas medianas firmes
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de mezcla de especias Za’atar
• Sal al gusto
• Hojas de menta fresca o perejil (para decorar)
• Pan de pita o galletas saladas (para acompañar)

En caso de no contar con yogur griego, puedes usar yogur natural normal, pero ten en cuenta que soltará más suero y obtendrás un poco menos de cantidad final. Si no encuentras la mezcla de Za’atar ya preparada, puedes sustituirla mezclando tomillo seco, sésamo tostado, zumaque (sumac) y orégano seco.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional, pero sí algunas herramientas básicas para facilitar el proceso de drenado y asado.

• Bol grande o tazón profundo
• Colador grande o tamiz
• Tela de quesería, paño de algodón limpio o filtros de café grandes
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Bandeja para horno
• Papel de horno o lámina antiadherente
• Cuchara para mezclar
• Pincel de cocina (opcional, para el aceite)

Preparación

Vamos a dividir el proceso en dos etapas principales: la creación del queso de yogur y el asado de las verduras. Sigue el paso a paso para un resultado espectacular.

1. Preparando la base de Labneh

   Mezcla inicial. En el bol grande, vierte todo el yogur. Añade la media cucharadita de sal. Si decides usar el ajo para darle un toque picante y aromático, pélalo, tritúralo o machácalo muy finamente (puedes usar un prensa-ajos) y añádelo al yogur. Remueve bien con la cuchara hasta que la sal y el ajo estén completamente integrados.

2. Prepara el sistema de drenaje. Coloca el colador grande sobre un bol profundo, asegurándote de que haya espacio suficiente debajo para que caiga el líquido (suero) sin tocar el colador. Forra el interior del colador con la tela de quesería, el paño de algodón limpio o varias capas de filtros de café.
3. Comienza el filtrado. Vierte la mezcla de yogur sazonado sobre la tela en el colador. Si usas una tela grande, dobla los bordes sobre el yogur para cubrirlo y protegerlo.
4. Tiempo de reposo. Lleva el montaje al refrigerador. Deja que el suero se separe del sólido durante un mínimo de 12 horas. Si prefieres una textura muy densa, similar al queso crema, déjalo hasta 24 horas. Cuanto más tiempo pase, más firme será.

5. Asando las berenjenas

   Precalienta y prepara. Enciende el horno a 200°C (fuego medio-alto). Mientras se calienta, lava bien las berenjenas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina.

6. Corte de las verduras. Corta las berenjenas. Puedes hacer rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor o cortarlas por la mitad a lo largo y hacer cortes en forma de rombo en la pulpa (sin romper la piel).
7. Sazonado. Coloca las berenjenas en la bandeja para horno previamente forrada. Pincela o rocía generosamente cada pieza con aceite de oliva virgen extra por ambos lados. Espolvorea sal al gusto.
8. Horneado. Introduce la bandeja en el horno. Cocina durante unos 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas al pinchar con un tenedor y tengan un color dorado apetecible. Si se doran muy rápido, baja un poco la temperatura.

Para terminar y servir

Una vez que las berenjenas estén asadas y templadas, retira el Labneh del refrigerador; notarás que ha perdido mucho volumen y líquido. Extiende una cama generosa de Labneh en una fuente amplia o plato llano. Con el reverso de una cuchara, crea remolinos o un hueco en el centro. Coloca las berenjenas asadas sobre la base cremosa. Finaliza espolvoreando una cantidad abundante de Za’atar por encima y un último hilo de buen aceite de oliva. Si deseas completar tu menú con más ideas de este estilo, puedes visitar Sabores de mi Cocina para inspirarte. Sirve inmediatamente acompañado de pan caliente.

Información Nutricional

Esta preparación es rica en probióticos gracias al yogur y contiene grasas saludables del aceite de oliva. Aquí tienes una estimación por porción:

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de yogur utilizado (entero o desnatado) y la cantidad de aceite añadida al final.

5 claves para que quede perfecto

El éxito de este plato vegetariano radica en los detalles. Aquí te comparto mis secretos para que te salga de restaurante.

1. La calidad del yogur: No uses yogures edulcorados ni con sabores. Busca uno que solo tenga leche y fermentos lácticos en la etiqueta. Cuanta más grasa tenga el yogur, más sedoso será el resultado.
2. El punto de drenado: Si tienes prisa, 12 horas bastan para una textura untable tipo dip. Pero si quieres hacer bolitas o que sostenga bien el peso de la berenjena, la paciencia de 24 horas es insustituible.
3. Especias frescas: El Za’atar pierde aroma con el tiempo. Intenta usar una mezcla recién comprada o hecha en casa para que el olor a orégano y tomillo inunde la cocina.
4. No quemes la berenjena: Queremos que se caramelice, no que se carbonice. Si tu horno es muy fuerte, coloca la bandeja en la parte media o baja.
5. Temperatura de servicio: El contraste es delicioso. Intenta servir el Labneh frío o fresco de la nevera y las berenjenas tibias recién hechas. Ese choque térmico eleva la experiencia.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las berenjenas asadas con labneh son increíblemente versátiles. Yo suelo prepararlas como parte de una mesa de mezze (aperitivos) cuando tengo invitados, ya que el labneh se puede dejar listo el día anterior, lo que me libera mucho estrés. Es perfecto para una cena ligera de verano, acompañado de una ensalada fresca, o como una entrada elegante en una celebración familiar.

Además, si te gusta planificar tus menús semanales o preparar comidas especiales, este plato encaja de maravilla. Por ejemplo, si estás buscando opciones para festividades, te recomiendo mirar ideas de verduras mediterráneas para ocasiones especiales, donde este plato sería una estrella absoluta. Es ligero, digestivo y visualmente precioso en el centro de la mesa.

Tabla comparativa

A veces confundimos los dips de Medio Oriente porque comparten ingredientes base. Aquí te ayudo a diferenciar este plato de otras delicias similares para que sepas exactamente qué estás cocinando.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te ha quedado este plato. ¿Le diste tu propio toque personal con alguna especia diferente o quizás cambiaste la forma de cortar las berenjenas? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Si te ha gustado esta combinación de sabores, quizás también te interese explorar cómo hacer tu propia versión de esta receta visitando nuestro artículo sobre berenjenas asadas con labneh y za’atar para ver variaciones.

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina internacional, aquí te explico algunos términos que hemos usado hoy:

• Labneh: Es básicamente un «queso de yogur». Se obtiene al retirar el suero del yogur mediante filtrado, logrando una textura espesa y untable, muy popular en Oriente Medio.
• Za’atar: Una mezcla de especias muy aromática típica de la cocina árabe. Suele llevar hisopo (o tomillo/orégano), semillas de sésamo tostadas, zumaque y sal.
• Drenar: La acción de dejar escurrir un líquido de un alimento sólido. En este caso, separar el suero de la parte sólida del yogur usando una tela o filtro.
• Asustar: Aunque no lo usamos aquí, es bueno saberlo: consiste en añadir agua fría a una cocción hirviendo para detenerla momentáneamente.
• Emplatar: Es el arte de disponer la comida en el plato de forma estética antes de servirla. En nuestra receta, hacemos una cama de labneh y colocamos la verdura encima.
• AOVE: Siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, la categoría de mayor calidad del aceite de oliva, puro zumo de aceituna sin defectos.

Espero que disfrutes cocinando tanto como yo. Si te quedaste con ganas de más cocina saludable, no dejes de probar este delicioso hummus de garbanzo que es el compañero ideal para tu mesa.

Berenjenas Asadas con Labneh y Za’atar

Berenjenas Asadas Con Labneh Y Za’atar: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: berenjenas, asadas, con, labneh, za’atar, italiana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT10M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 2 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva de La Española
• Sal y pimienta al gusto
• 200 g de labneh de Ybarra o yogur griego espeso
• 1 cucharada de za’atar de Ducros
• Un chorrito de aceite de oliva de Ybarra

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar las berenjenas: :

Preparar las berenjenas: Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad en sentido vertical. Con un cuchillo, realiza cortes en forma de cruz en la pulpa, cuidado de no atravesar completamente la piel. Esto permitirá una cocción uniforme y añadirá un toque estético a la presentación.

Rocíar y hornear: :

Rocíar y hornear: Unta las mitades de berenjena con el aceite de oliva de La Española, luego sazona con sal y pimienta. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornea en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y la pulpa tierna.

Preparar el topping: :

Preparar el topping: En un bol, mezcla el labneh con un poco de aceite de oliva y espolvorea con za’atar de Ducros, integrando bien los sabores.

Montar el plato: :

Montar el plato: Cuando las berenjenas estén listas y aún calientes, coloca una capa generosa de la mezcla de labneh sobre cada mitad. Espolvorea adicionalmente con za’atar para potenciar los aromas y el color.

Servir: :

Servir: Acompaña con pan pita o pan rústico, y una ensalada fresca para completar el plato. Puedes decorar con un chorrito adicional de aceite de oliva y algunas hojas de hierbas frescas.

Paso 1 :

Para realzar el sabor, te recomiendo que hagas cortes en la pulpa en forma de cruz, esto ayudará a que la berenjena se cocine uniformemente y sea más fácil de rellenar con el labneh.

Paso 2 :

Utiliza un buen aceite de oliva (como los de Ybarra o La Española), ya que aportan un sabor más intenso y ayudan a que el plato tenga esa textura y aroma característicos.

Paso 3 :

Para un toque adicional, puedes agregar un poco de pimienta blanca molida o incluso un toque de comino en el labneh para variar los sabores.

Paso 4 :

Si buscas una opción más saludable, puedes reducir la cantidad de aceite a la hora de hornear y añadir un toque de limón para frescura.

Paso 5 :

Una vez horneadas, deja reposar las berenjenas unos minutos antes de añadir el labneh, para que los sabores se integren mejor al calor residual.

Paso 1 :

Elige berenjenas firmes y con piel brillante, eso garantiza una buena textura y sabor al asarlas.

Paso 2 :

Rocía con suficiente aceite y no temas usar una buena cantidad, ya que ayuda a que las berenjenas no se sequen y tengan ese toque dorado.

Paso 3 :

Sé paciente en el horneado, asegurando que la berenjena quede completamente blanda antes de añadir el labneh para que no quede duro.

Paso 4 :

Para que el za’atar destaque, espolvoréalo justo antes de servir; si lo añades antes, puede perder intensidad por el calor.

Paso 5:

Al guardar las sobras, cubre con film transparente y conserva en refrigeración para mantener la frescura, aunque se recomienda consumir en 24 horas.

Puntuación del editor:
4.9