Receta de crepas de flor de calabaza y huitlacoche
Las crepas de flor de calabaza y huitlacoche son una expresión auténtica de la cocina mexicana contemporánea. En esta receta el sabor delicado de la flor y el toque terroso del huitlacoche encuentran el complemento perfecto en una salsa cremosa de chile poblano, creando un plato digno de las mejores ocasiones. Sigue este paso a paso y descubre por qué este platillo es un clásico gourmet que conquista hasta los paladares más exigentes.
Tiempo de Preparación
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Total: 50 minutos
- Porciones: 4 a 6 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes para las crepas
- 1 taza de leche
- 2 huevos
- ½ taza de harina común
- 1 cucharada de mantequilla derretida
- sal al gusto
Ingredientes para el relleno
- 1 taza de flor de calabaza limpia y picada
- 1 taza de huitlacoche
- ¼ taza de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- aceite, sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa de chile poblano
- 2 chiles poblanos asados, limpios y sin piel
- ½ taza de crema
- ¼ taza de leche
- 1 diente de ajo
- sal al gusto
Preparación paso a paso
- Licúa todos los ingredientes para las crepas y deja reposar la mezcla 30 minutos en refrigeración. Cocina en sartén con mantequilla una a una, obteniendo crepas delgadas.
- En sartén aparte sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añade la flor de calabaza y el huitlacoche. Salpimienta y cocina hasta que estén suaves.
- Para la salsa, licúa los chiles poblanos con la crema, leche y ajo, sazona y calienta a fuego bajo sin dejar que hierva, removiendo hasta espesar.
- Rellena las crepas con la mezcla de flor y huitlacoche, báñalas con la salsa caliente y decora con queso fresco picado.
4 trucos fundamentales para crepas de flor de calabaza y huitlacoche perfectas
- Usa ingredientes frescos: Elige flor de calabaza y huitlacoche frescos para un sabor auténtico y una textura más suave. Así logras que el platillo sea protagonista de temporada.
- Masa de crepas lisa y reposada: Procesa la mezcla hasta que no tenga grumos y deja reposar al menos media hora. Eso evita crepas quebradizas o deformadas.
- Salsa poblana cremosa: Calienta la salsa a fuego bajo, batiendo constantemente para que quede bien emulsionada, sin que llegue a cortarse.
- Montar y servir al momento: Para la mejor experiencia, rellena y baña justo antes de llevar a la mesa, así ninguna textura se pierde y el plato llega perfecto.
Comparativa creativa: ¿Qué hace especial cada tipo de crepa mexicana?
| Receta | Relleno | Salsa | Personalidad |
|---|---|---|---|
| Crepas de flor de calabaza y huitlacoche | Flor de calabaza, huitlacoche, cebolla | Chile poblano, crema | Sabores delicados, aroma terroso, clásico gourmet |
| Crepas de espinaca y queso | Espinaca fresca, queso panela | Salsa de jitomate | Ligera, vegetariana, color vibrante |
| Crepas de pollo con champiñones | Pollo, champiñones salteados | Salsa blanca o bechamel | Sustanciosa, perfecta para niños y grandes |
¿Cuándo disfrutar crepas de flor de calabaza y huitlacoche?
- Almuerzo de temporada — es la reina en junio-agosto, cuando el huitlacoche es fresco y la flor está en su punto.
- Cena de celebración — desprenden elegancia y son un favorito para impresionar en eventos especiales.
- Menú vegetariano gourmet — la mezcla de hongos y flores es sorprendente y sofisticada.
- Reunión familiar — todos disfrutan su combinación de sabores sutiles y presentación colorida.
- Brunch dominguero — para salir de la rutina con algo totalmente mexicano y original.
Recomendaciones de chef
- Agrega epazote fresco al salteado para un perfil mexicano más auténtico.
- Enriquece la salsa con un toque de queso añejo rallado.
- Prepara la salsa y el relleno con antelación, pero siempre arma y calienta las crepas justo antes de servir.
- Si quieres versión vegana, sustituye huevos, leche y crema por opciones vegetales.
- Acompaña con ensalada de nopal o mix de lechugas.
Beneficios y propiedades de este platillo
- La flor de calabaza y el huitlacoche contienen vitaminas, antioxidantes y fibra.
- La salsa poblana es fuente de calcio y proteínas si usas crema fresca y leche entera.
- El huitlacoche (el “oro negro mexicano”) aporta un sabor único y nutrientes propios de los hongos comestibles.
- Mejor opción gourmet mexicana para dietas flexitarianas o vegetarianas.
Cuidados para el éxito con crepas de flor de calabaza y huitlacoche
- Lava y escurre muy bien la flor para quitar tierra o restos duros.
- No recocines el huitlacoche o se deshace en exceso.
- Evita calentar demasiado la salsa; una salsa sobrecocida puede cortar su textura.
- Haz siempre crepas delgadas para que no opaquen al relleno.
- Sirve de inmediato para conservar texturas.
Preguntas frecuentes sobre las crepas de flor de calabaza y huitlacoche
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Lo extraordinario de la cocina está en la sorpresa de cada platillo
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