Crepas de flor de calabaza y huitlacoche con salsa poblana

Receta de Crepas de flor de calabaza y huitlacoche con salsa poblana

¡Hola! Vamos a preparar un plato que es pura identidad y corazón. Esta receta combina la suavidad de las crepas con la intensidad terrosa del huitlacoche y la delicadeza de la flor de calabaza, todo bañado en una salsa cremosa que te va a enamorar. Es la esencia de la gastronomía mexicana llevada a tu mesa de forma sencilla pero espectacular.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es la mitad del éxito. Aquí tienes el desglose de tiempos para que planifiques tu sesión de cocina sin estrés y disfrutes el proceso.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 8 a 10 crepas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese sabor auténtico, la calidad de los ingredientes es vital. Aquí está la lista exacta de lo que necesitas. Si quieres profundizar en cómo hacer la base desde cero, puedes revisar mi guía sobre crepas francesas clásicas, que funcionan perfecto aquí.

Para la salsa

• 4 chiles poblanos rostizados, sudados, sin tallo ni semillas
• 1 1/2 tazas de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada más 1 cucharadita de harina de trigo
• 1 taza de crema mexicana fresca o espesa
• 3/4 de cucharadita de sal (o al gusto, dividida)
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Para el relleno

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla (adicional a la de la salsa)
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo picado o prensado
• 3 tazas de huitlacoche fresco (descongelado) o 2 latas
• 6 tazas de flor de calabaza limpia, escurrida y cortada en pedazos (o 1 frasco)
• 1 taza de granos de elote amarillo o blanco (frescos o descongelados)

Para armar

• 10 piezas de crepas caseras ya preparadas
• 1/2 taza de queso fresco o cotija rallado para decorar

Nota sobre sustituciones: Si no encuentras huitlacoche fresco, la versión en lata es una excelente alternativa; solo asegúrate de escurrir bien el líquido. Para la flor de calabaza, si usas de frasco, enjuágala suavemente para retirar el exceso de salmuera.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional para este platillo típico, con lo que tienes en casa basta. Si quieres saber más sobre quién está detrás de estos consejos, puedes leer un poco sobre Gina Whitley y mi pasión por la cocina práctica.

• Licuadora
• Olla mediana para la salsa
• Sartén grande para el relleno
• Sartén antiadherente (para calentar las crepas)
• Cuchillo y tabla de picar
• Cuchara de madera o espátula de silicón
• Fuente o platón para servir

Preparación

Vamos a construir este plato paso a paso. La clave está en tratar cada ingrediente con cariño, respetando sus tiempos para resaltar los sabores mexicanos.

1. Preparar la base de la salsa

   Comenzamos con el alma del plato. Pica los chiles poblanos que ya has limpiado previamente. Colócalos en el vaso de la licuadora junto con la leche. Procesa a velocidad media-alta hasta obtener un puré suave, homogéneo y de un color verde vibrante. Reserva esta mezcla.

2. Hacer el roux y cocinar la salsa

   Calienta una olla a fuego medio y derrite 1 cucharada de mantequilla. Cuando empiece a burbujear ligeramente, añade la harina de golpe. Aquí viene el truco: revuelve continuamente durante 2 ó 3 minutos. Buscamos que la pasta huela a tostado (como a nuez), tenga un color dorado pálido y se vea espumosa; esto eliminará el sabor a harina cruda. Vierte el puré de chile que licuaste sobre esta pasta, reduce el fuego a medio-bajo y mezcla enérgicamente para evitar grumos. Incorpora la crema, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada. Cocina de 8 a 10 minutos removiendo ocasionalmente hasta que espese y tenga una textura napada (que cubra el reverso de la cuchara).

3. Sofreír la base del relleno

   Mientras la salsa reposa un momento, calienta el sartén grande a fuego medio. Añade el resto de la mantequilla junto con el aceite vegetal. Una vez derretida, incorpora la cebolla picada. Cocina con paciencia de 8 a 10 minutos; queremos acitronarla hasta que esté transparente y las orillas comiencen a dorarse ligeramente, aportando dulzor. Agrega el ajo picado y cocina solo 1 minuto más para que suelte su aroma sin quemarse.

4. Cocinar el huitlacoche y las flores

   Es momento de integrar los protagonistas. Agrega al sartén el huitlacoche, la flor de calabaza troceada y los granos de elote. Espolvorea el 1/4 de cucharadita de sal restante. Cocina todo junto, revolviendo frecuentemente, durante unos 3 minutos aproximadamente. Sabrás que está listo cuando todo esté bien caliente y la flor de calabaza se haya «marchitado» o reducido su volumen, integrándose con el hongo negro.

5. Armar las crepas

   Toma tus crepas y caliéntalas una por una en un sartén antiadherente a fuego bajo, apenas unos 10 segundos por lado para que recuperen flexibilidad sin tostarse. Coloca cada crepa en un plato o tabla, añade 3 cucharadas generosas del relleno en el centro y enróllalas como si fueran tacos gordos o flautas. Si te gusta jugar con las formas, puedes ver cómo armo un pastel de crepas para otra ocasión, pero hoy nos mantendremos en lo clásico.

Para terminar y servir

Coloca las crepas ya rellenas en el platón de presentación, cuidando que la unión del cierre quede hacia abajo para que no se abran. Vierte la salsa poblana bien caliente por encima, cubriéndolas generosamente pero dejando que se asomen los extremos si lo prefieres por estética. Espolvorea con el queso fresco o cotija desmoronado para dar contraste visual y de sabor. Sirve inmediatamente mientras humean. Acompáñalo con un arroz blanco sencillo para no competir con la salsa.

Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de lo que aporta este delicioso plato. Recuerda que los ingredientes tradicionales como el huitlacoche son verdaderas joyas nutricionales.

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 17 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 59 g
• Fibra: 4.3 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción de 2 crepas y pueden variar según las marcas de lácteos utilizadas.

5 claves para que quede perfecto

Como chef privada, he notado que los pequeños detalles son los que transforman una receta buena en una inolvidable. Aquí mis secretos para estas crepas:

1. El asado del poblano: No te saltes el paso de «sudar» los chiles en una bolsa de plástico después de asarlos. Esto no solo facilita pelarlos, sino que intensifica su sabor ahumado, crucial para una buena comida auténtica. Si te gusta este perfil de sabor, te encantará probar mi pollo relleno en salsa cremosa.
2. La frescura de la flor: La flor de calabaza es muy delicada. No la laves bajo el chorro fuerte de agua; mejor pásala por un recipiente con agua y sécala con mucho cuidado. Agrégala siempre al final de la cocción del relleno para que mantenga textura.
3. El punto del huitlacoche: Si usas huitlacoche fresco, verás que suelta líquido negro. Deja que se evapore un poco en el sartén para concentrar el sabor a tierra y maíz antes de rellenar.
4. Salsa sin grumos: Al hacer el roux (harina + mantequilla), asegúrate de que el puré de chile no esté helado al incorporarlo, o viértelo poco a poco mientras bates. La textura debe ser aterciopelada.
5. Gratinado opcional: Si quieres un toque extra de indulgencia, coloca las crepas en un refractario, ponles queso manchego o gouda y gratínalas en el horno unos minutos. Es una técnica que uso también en mis crepas de pollo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este platillo tiene una versatilidad maravillosa. Es perfecto para una comida familiar de domingo donde queremos consentir a todos sin pasar horas eternas frente a la estufa. También brilla en celebraciones patrias, como en septiembre, gracias a sus colores verde (salsa), blanco (crema/queso) y los toques oscuros del huitlacoche que recuerdan a la tierra fértil.

Personalmente, me encanta servirlo como desayuno tardío o «brunch» elegante. Si estás buscando opciones para cerrar con broche de oro una comida así, un postre ligero como el helado de mango y maracuyá limpia el paladar maravillosamente después de la cremosidad del poblano.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas opciones deliciosas de la cocina regional. Aquí te ayudo a distinguir este plato de otros similares para que elijas el perfecto para hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me encantaría saber si le agregaste algún ingrediente extra o cómo te quedaron las flores de calabaza. ¡Te leo abajo!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

• Acitronar: Cocinar la cebolla o ajo en grasa a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes, sin llegar a quemarse.
• Huitlacoche: Hongo comestible color negro que crece en las mazorcas del maíz; es considerado un manjar en México por su sabor ahumado y terroso.
• Roux: Mezcla de harina y grasa (mantequilla en este caso) cocinada brevemente, que sirve como base para espesar salsas.
• Sudar (chiles): Técnica de meter los chiles asados calientes en una bolsa cerrada para que el vapor desprenda la piel y sea fácil pelarlos.
• Napar: Lograr que una salsa tenga la consistencia suficiente para cubrir el reverso de una cuchara sin escurrirse por completo.

Crepas de flor de calabaza y huitlacoche con salsa poblana

Descubre cómo preparar crepas mexicanas gourmet rellenas de flor de calabaza y huitlacoche, bañadas en una salsa de chile poblano suave. Un platillo ideal cuando deseas sorprender con lo mejor de la cocina mexicana contemporánea.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: crepas, flor, calabaza, huitlacoche, con, salsa, poblana, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de leche
• 2 huevos
• ½ taza de harina común
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• sal al gusto
• 1 taza de flor de calabaza limpia y picada
• 1 taza de huitlacoche
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• aceite, sal y pimienta al gusto
• 2 chiles poblanos asados, limpios y sin piel
• ½ taza de crema
• ¼ taza de leche
• 1 diente de ajo

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 a 6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

Licúa todos los ingredientes para las crepas y deja reposar la mezcla 30 minutos en refrigeración. Cocina en sartén con mantequilla una a una, obteniendo crepas delgadas.

Paso 2 :

En sartén aparte sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añade la flor de calabaza y el huitlacoche. Salpimienta y cocina hasta que estén suaves.

Paso 3 :

Para la salsa, licúa los chiles poblanos con la crema, leche y ajo, sazona y calienta a fuego bajo sin dejar que hierva, removiendo hasta espesar.

Paso 4:

Rellena las crepas con la mezcla de flor y huitlacoche, báñalas con la salsa caliente y decora con queso fresco picado.

Puntuación del editor:
4.8