Crepas de flor de calabaza y huitlacoche con salsa poblana 

Receta de crepas de flor de calabaza y huitlacoche

Las crepas de flor de calabaza y huitlacoche son una expresión auténtica de la cocina mexicana contemporánea. En esta receta el sabor delicado de la flor y el toque terroso del huitlacoche encuentran el complemento perfecto en una salsa cremosa de chile poblano, creando un plato digno de las mejores ocasiones. Sigue este paso a paso y descubre por qué este platillo es un clásico gourmet que conquista hasta los paladares más exigentes.

Tiempo de Preparación

• Preparación: 30 minutos


• Cocción: 20 minutos


• Total: 50 minutos


• Porciones: 4 a 6 personas


• Dificultad: Media

Ingredientes para las crepas

• 1 taza de leche


• 2 huevos


• ½ taza de harina común


• 1 cucharada de mantequilla derretida


• sal al gusto

Ingredientes para el relleno

• 1 taza de flor de calabaza limpia y picada


• 1 taza de huitlacoche


• ¼ taza de cebolla finamente picada


• 1 diente de ajo picado


• aceite, sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de chile poblano

• 2 chiles poblanos asados, limpios y sin piel


• ½ taza de crema


• ¼ taza de leche


• 1 diente de ajo


• sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Licúa todos los ingredientes para las crepas y deja reposar la mezcla 30 minutos en refrigeración. Cocina en sartén con mantequilla una a una, obteniendo crepas delgadas.


2. En sartén aparte sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añade la flor de calabaza y el huitlacoche. Salpimienta y cocina hasta que estén suaves.


3. Para la salsa, licúa los chiles poblanos con la crema, leche y ajo, sazona y calienta a fuego bajo sin dejar que hierva, removiendo hasta espesar.


4. Rellena las crepas con la mezcla de flor y huitlacoche, báñalas con la salsa caliente y decora con queso fresco picado.

4 trucos fundamentales para crepas de flor de calabaza y huitlacoche perfectas

• Usa ingredientes frescos: Elige flor de calabaza y huitlacoche frescos para un sabor auténtico y una textura más suave. Así logras que el platillo sea protagonista de temporada.


• Masa de crepas lisa y reposada: Procesa la mezcla hasta que no tenga grumos y deja reposar al menos media hora. Eso evita crepas quebradizas o deformadas.


• Salsa poblana cremosa: Calienta la salsa a fuego bajo, batiendo constantemente para que quede bien emulsionada, sin que llegue a cortarse.


• Montar y servir al momento: Para la mejor experiencia, rellena y baña justo antes de llevar a la mesa, así ninguna textura se pierde y el plato llega perfecto.

Comparativa creativa: ¿Qué hace especial cada tipo de crepa mexicana?

¿Cuándo disfrutar crepas de flor de calabaza y huitlacoche?

• Almuerzo de temporada — es la reina en junio-agosto, cuando el huitlacoche es fresco y la flor está en su punto.


• Cena de celebración — desprenden elegancia y son un favorito para impresionar en eventos especiales.


• Menú vegetariano gourmet — la mezcla de hongos y flores es sorprendente y sofisticada.


• Reunión familiar — todos disfrutan su combinación de sabores sutiles y presentación colorida.


• Brunch dominguero — para salir de la rutina con algo totalmente mexicano y original.

Recomendaciones de chef

• Agrega epazote fresco al salteado para un perfil mexicano más auténtico.


• Enriquece la salsa con un toque de queso añejo rallado.


• Prepara la salsa y el relleno con antelación, pero siempre arma y calienta las crepas justo antes de servir.


• Si quieres versión vegana, sustituye huevos, leche y crema por opciones vegetales.


• Acompaña con ensalada de nopal o mix de lechugas.

Beneficios y propiedades de este platillo

• La flor de calabaza y el huitlacoche contienen vitaminas, antioxidantes y fibra.


• La salsa poblana es fuente de calcio y proteínas si usas crema fresca y leche entera.


• El huitlacoche (el “oro negro mexicano”) aporta un sabor único y nutrientes propios de los hongos comestibles.


• Mejor opción gourmet mexicana para dietas flexitarianas o vegetarianas.

Cuidados para el éxito con crepas de flor de calabaza y huitlacoche

• Lava y escurre muy bien la flor para quitar tierra o restos duros.


• No recocines el huitlacoche o se deshace en exceso.


• Evita calentar demasiado la salsa; una salsa sobrecocida puede cortar su textura.


• Haz siempre crepas delgadas para que no opaquen al relleno.


• Sirve de inmediato para conservar texturas.

Preguntas frecuentes sobre las crepas de flor de calabaza y huitlacoche

¡Me encantaría saber tu opinión o versión!

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Lo extraordinario de la cocina está en la sorpresa de cada platillo

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Crepas de flor de calabaza y huitlacoche con salsa poblana

Descubre cómo preparar crepas mexicanas gourmet rellenas de flor de calabaza y huitlacoche, bañadas en una salsa de chile poblano suave. Un platillo ideal cuando deseas sorprender con lo mejor de la cocina mexicana contemporánea.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: crepas, flor, calabaza, huitlacoche, con, salsa, poblana, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 1 taza de leche
• 2 huevos
• ½ taza de harina común
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• sal al gusto
• 1 taza de flor de calabaza limpia y picada
• 1 taza de huitlacoche
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• aceite, sal y pimienta al gusto
• 2 chiles poblanos asados, limpios y sin piel
• ½ taza de crema
• ¼ taza de leche
• 1 diente de ajo

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 a 6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Paso 1 :

Licúa todos los ingredientes para las crepas y deja reposar la mezcla 30 minutos en refrigeración. Cocina en sartén con mantequilla una a una, obteniendo crepas delgadas.

Paso 2 :

En sartén aparte sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añade la flor de calabaza y el huitlacoche. Salpimienta y cocina hasta que estén suaves.

Paso 3 :

Para la salsa, licúa los chiles poblanos con la crema, leche y ajo, sazona y calienta a fuego bajo sin dejar que hierva, removiendo hasta espesar.

Paso 4:

Rellena las crepas con la mezcla de flor y huitlacoche, báñalas con la salsa caliente y decora con queso fresco picado.

Puntuación del editor:
4.8