Ensalada de Pasta con Calabacitas Asadas, Queso Panela y Salsa Verde Cremosa

Receta de Ensalada de Pasta con Calabacitas Asadas, Queso Panela y Salsa Verde Cremosa

¡Hola! Vamos a preparar un plato que une lo mejor de dos mundos: la practicidad de la pasta y el corazón de la cocina mexicana. Esta ensalada es vibrante, llena de texturas gracias al queso panela suave y las calabacitas con ese toque ahumado del asado. La salsa verde cremosa lo envuelve todo, creando una experiencia fresca y reconfortante a la vez. Es ideal para salir de la rutina y comer delicioso sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Para que te organices mejor en la cocina, aquí tienes el desglose de tiempos. Es una receta rápida, perfecta para cuando tienes poco tiempo pero mucho antojo de algo casero.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Aquí tienes la lista exacta de lo que necesitas. He seleccionado ingredientes frescos para que el sabor sea auténtico. Recuerda que la calidad del producto final depende mucho de la frescura de tus verduras.

• Pasta corta (aprox. 300g, tipo fusilli, penne o coditos)
• 4 calabacitas (calabacines) medianas
• Queso panela (aprox. 250g)
• 7 tomatillos (tomate verde de cáscara)
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 pedazo de cebolla blanca (aprox. 1/4 de cebolla mediana)
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• Consomé de pollo en polvo (1 cucharadita o al gusto)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

En caso de no contar con calabacitas frescas, puedes reemplazarlas por calabacín italiano o zucchini verde; si el queso panela es difícil de encontrar en tu zona, un queso fresco firme o incluso queso feta suave (lavado para quitar exceso de sal) podría funcionar, aunque cambiará ligeramente el perfil de sabor.

Si buscas inspiración para otras variantes con proteínas, te recomiendo mirar esta opción de ensalada de pasta y pollo que también queda deliciosa.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, con lo básico de tu cocina basta para lograr un resultado espectacular.

• Olla grande (para cocer la pasta y los tomatillos)
• Sartén amplia o parrilla (para asar las calabacitas)
• Colador de pasta
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef o cuchillo cebollero
• Licuadora o procesador de alimentos
• Bol grande o ensaladera para mezclar
• Cuchara grande o palas para mezclar

Preparación

Vamos a construir este plato paso a paso. La clave aquí es tratar cada ingrediente con cariño para que mantenga su textura y sabor.

1. Cocción de la pasta

   Pon una olla con abundante agua y una pizca generosa de sal a fuego alto. Cuando rompa a hervir, añade la pasta. Cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté «al dente» (firme al morder). Escurre la pasta en el colador y pásala por un chorro de agua fría para cortar la cocción y evitar que se pegue. Reserva en el bol grande con un hilo de aceite de oliva.

2. Preparación de las calabacitas

   Lava muy bien las 4 calabacitas bajo el grifo y seca con papel absorbente. Corta los extremos y deséchalos. Pica las calabacitas en cubos medianos (aprox. 1.5 cm) o en medias lunas, según prefieras.

3. Asado de las calabacitas

   Pon tu sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega las calabacitas cortadas. Sazona con un poco de sal y pimienta. Deja que se cocinen sin moverlas demasiado al principio para que se doren; buscamos que queden tiernas por dentro pero con un color dorado apetecible por fuera. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4. Cocción para la salsa

   En una olla pequeña con agua hirviendo, cuece los 7 tomatillos (sin cáscara y lavados) y los 2 chiles serranos. Déjalos al fuego hasta que los tomatillos cambien de color a un verde más pálido y estén suaves, pero cuida que no se revienten demasiado para evitar acidez excesiva.

5. Licuado de la salsa verde cremosa

   En el vaso de la licuadora, coloca los tomatillos cocidos, los chiles serranos (sin el rabito), los 2 dientes de ajo pelados, el pedazo de cebolla, el manojo de cilantro (lavado y desinfectado) y la cucharadita de consomé en polvo. Agrega un chorrito de aceite de oliva para ayudar a emulsionar y dar cremosidad. Licúa a velocidad alta hasta obtener una salsa homogénea, verde brillante y con textura sedosa.

6. Corte del queso

   Toma el bloque de queso panela y córtalo en cubos del mismo tamaño que las calabacitas (aprox. 1.5 cm). El queso panela es ideal porque no se desmorona fácilmente al mezclar.

7. Mezcla final

   En el bol donde tienes la pasta reservada, agrega las calabacitas asadas y los cubos de queso panela. Vierte la salsa verde cremosa sobre los ingredientes.

Para terminar y servir

Con ayuda de dos cucharas grandes, mezcla todo con movimientos envolventes para no romper la pasta ni el queso. Asegúrate de que cada tornillo o codito quede bien impregnado de la salsa. Prueba un poco y ajusta de sal si es necesario. Puedes dejarla reposar unos 10 minutos en el refrigerador para que los sabores se asienten. Sirve fría o a temperatura ambiente. Puedes decorar con unas hojitas extra de cilantro fresco encima. Si te gusta esta combinación de texturas, seguramente disfrutarás también probando una ensalada de pasta con pesto de cilantro que tiene un perfil herbal similar.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción, basadas en los ingredientes estándar utilizados.

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 16 g
• Carbohidratos: 48 g
• Fibra: 5 g

Nota: Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. El contenido de sodio puede variar según la cantidad de sal y consomé añadido.

5 claves para que quede perfecto

Para lograr esa ensalada de pasta con calabacitas asadas y salsa verde inolvidable, hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre un plato normal y uno excelente.

1. El punto de la pasta: Es vital dejarla «al dente». Si la cocinas de más, al mezclarla con la salsa se romperá y quedará pastosa. Al enfriarse, la pasta tiende a endurecerse un poco, así que el punto exacto es crucial.
2. Asar, no hervir las calabacitas: Queremos sabor. Al asar o saltear las calabacitas a fuego medio-alto, caramelizamos sus azúcares naturales y aportamos un sabor profundo que contrasta con la frescura de la salsa. Si las hierves, soltarán agua y aguadarán la salsa.
3. La emulsión de la salsa: Al licuar, el chorrito de aceite de oliva es el secreto para que la salsa verde se vea «cremosa» sin necesidad de añadir crema láctea. Esto la mantiene ligera pero con cuerpo suficiente para adherirse a la pasta.
4. Controlar la acidez: Los tomatillos a veces pueden ser muy ácidos. Si notas que tu salsa está muy ácida al probarla, puedes añadir una pizca pequeñita de azúcar o bicarbonato para equilibrar, aunque el queso panela ayuda a neutralizar.
5. Temperatura de mezclado: Asegúrate de que la pasta y las calabacitas no estén hirviendo al momento de agregar el queso panela, o este comenzará a sudar suero y cambiará la textura de la ensalada. Tibio o frío es mejor.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada es increíblemente versátil. Es perfecta para los días de calor en verano cuando no quieres pasar mucho tiempo frente a la estufa caliente, ya que se disfruta fría. También es la estrella de los picnics o comidas al aire libre («potlucks») porque se transporta muy bien y no necesita recalentarse. Además, funciona de maravilla como guarnición en una carne asada familiar o incluso como un almuerzo ligero de oficina, ya que se mantiene bien en el tupper. Si buscas algo para una ocasión más formal o diferente, podrías compararla con una ensalada de pasta mediterránea, pero la nuestra tiene ese toque casero mexicano inigualable.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos entre tantas opciones de ensaladas de pasta. Aquí te muestro cómo se compara nuestra receta con otras populares para que elijas la mejor según tu antojo.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta combinación de pasta y salsa verde. ¿Le pusiste tu propio toque picante o cambiaste el queso? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos aprendamos juntos!

Glosario culinario

Para que no te quede ninguna duda mientras cocinas, aquí te explico algunos términos que usamos hoy:

• Al dente: Término italiano que se refiere al punto de cocción de la pasta donde está cocida pero conserva una ligera firmeza al morderla, no está blanda ni pastosa.
• Emulsionar: Es el proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan fácilmente (como el agua de los tomatillos y el aceite) batiendo o licuando hasta lograr una mezcla cremosa y unificada.
• Asustar (la pasta): Técnica coloquial que consiste en pasar la pasta recién cocida y caliente por agua fría para detener la cocción de golpe.
• Sellar: Cocinar rápidamente la superficie de un alimento (en este caso las calabacitas) a fuego alto para que se doren y guarden sus jugos, sin cocerlas en exceso por dentro.
• Panela: Tipo de queso fresco mexicano, de sabor suave, bajo en grasa y consistencia firme que no se funde completamente al calentarse, manteniendo su forma.

Ensalada de Pasta con Calabacitas Asadas, Queso Panela y Salsa Verde Cremosa

Ensalada De Pasta Con Calabacitas Asadas, Queso Panela Y Salsa Verde Cremosa: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: ensalada, pasta, con, calabacitas, asadas, queso, panela, salsa, verde, cremosa, mexicana, postres

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT25M

Recipe Ingredients:

• 250 g de pasta corta, preferentemente fusilli o penne
• 1 calabacita mediana en medias lunas
• Sal y pimienta al gusto
• 50 ml de aceite de oliva para asar
• ½ taza de queso panela en cubos
• ½ taza de crema
• ½ taza de salsa verde cocida, preferentemente de La Costeña
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos (para asar calabacita)

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Paso 1 :

Controla la cocción de la pasta para que quede firme, evita que se pase y se vuelva demasiado blanda.

Paso 2 :

Asa las calabacitas en una sartén a fuego medio para que desarrollen sabor sin quemarse, vigilando que no se resequen.

Paso 3 :

No sobremezcles la ensalada, mezcla suavemente para mantener la integridad de la pasta y los ingredientes.

Paso 4 :

Refrigera la ensalada si no se sirve de inmediato y consúmela preferentemente en las siguientes 24 horas para mantener la frescura.

Paso 5:

Usa ingredientes de calidad, como los productos de La Morena o Santa Clara, que garantizan sabores auténticos y consistentes.

Puntuación del editor:
4.8