Sopa de Tortilla o Sopa Azteca

Viva México Señores¡¡¡

Festejando la independencia de México con una tradicional Sopa de Tortilla originaria del centro del país, y un PLUS de La Cocina mexicana…

Sopa Azteca o Sopa de Tortilla

Gina Acosta de Whitley

3 dientes de ajo 

1/2 cebolla cortada en trozos

3 tomates maduros 

6 tazas de caldo de pollo 

1 cucharada de aceite 

2 ramas de epazote fresco 

10 tortillas de maíz del dia anterior

2 chiles pasilla (o 3 si están chicos)

1 Chile ancho

2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en cuadritos

155 gramos de queso fresco cortado en tiras

1/2 taza de crema espesa 

3 limones a la mitad

al gusto de pimienta 

Asa los ajos, la cebolla y los tomates. Quita el ombligo y reserva.

Quitar las venas y se lilas a los chiles, poner un chile ancho y uno pasilla al fuego con un poco de agua y dejar hervir unos 5 minutos a que suavicen.

Muele en la licuadora los tomates con los ajos y la cebolla, y los chiles suaves agregando un poco del agua donde se cocieron los chiles si es necesario.

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe la salsa colada. Deja que se cueza por 2 minutos, baja el fuego y déjelo otros 5 minutos moviendo continuamente hasta que espese.

Agrega el caldo de pollo y el epazote. Hierve y sazona al gusto. Tapa y deja cocer a fuego medio por 15 minutos.

Corta las tortillas en tiras. Vierte aceite en una sartén chica y cuando esté bien caliente, fríe las tiras de tortillas hasta que estén doradas, dándoles al menos 1 vuelta. Retira las tortillas del aceite y quita el exceso de aceite con papel de cocina absorbente.

Corta los chiles en anillos de 1 cm y quita las semillas. Fríelos también en aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escúrrelos y resérvalos.

Sirve el caldillo con las tiras de tortillas.

Decora cada plato con anillos de chile crujientes, cubos de aguacate, tiras de queso fresco y un toque de crema espesa. Sirve con limones partidos a la mitad.