Viva México Señores¡¡¡
Festejando la independencia de México con una tradicional Sopa de Tortilla originaria del centro del país, y un PLUS de La Cocina mexicana…
Sopa Azteca o Sopa de Tortilla
Gina Acosta de Whitley
3 dientes de ajo
1/2 cebolla cortada en trozos
3 tomates maduros
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite
2 ramas de epazote fresco
10 tortillas de maíz del dia anterior
2 chiles pasilla (o 3 si están chicos)
1 Chile ancho
2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en cuadritos
155 gramos de queso fresco cortado en tiras
1/2 taza de crema espesa
3 limones a la mitad
al gusto de pimienta
Asa los ajos, la cebolla y los tomates. Quita el ombligo y reserva.
Quitar las venas y se lilas a los chiles, poner un chile ancho y uno pasilla al fuego con un poco de agua y dejar hervir unos 5 minutos a que suavicen.
Muele en la licuadora los tomates con los ajos y la cebolla, y los chiles suaves agregando un poco del agua donde se cocieron los chiles si es necesario.
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe la salsa colada. Deja que se cueza por 2 minutos, baja el fuego y déjelo otros 5 minutos moviendo continuamente hasta que espese.
Agrega el caldo de pollo y el epazote. Hierve y sazona al gusto. Tapa y deja cocer a fuego medio por 15 minutos.
Corta las tortillas en tiras. Vierte aceite en una sartén chica y cuando esté bien caliente, fríe las tiras de tortillas hasta que estén doradas, dándoles al menos 1 vuelta. Retira las tortillas del aceite y quita el exceso de aceite con papel de cocina absorbente.
Corta los chiles en anillos de 1 cm y quita las semillas. Fríelos también en aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escúrrelos y resérvalos.
Sirve el caldillo con las tiras de tortillas.
Decora cada plato con anillos de chile crujientes, cubos de aguacate, tiras de queso fresco y un toque de crema espesa. Sirve con limones partidos a la mitad.
