Tortellini a los 4 quesos

Receta de Tortellini a los 4 quesos irresistibles

¡Hola! Vamos a preparar unos tortellini que son un verdadero abrazo al estómago. Esta receta combina la textura suave de la pasta rellena con una salsa untuosa y potente gracias a la mezcla de cuatro quesos. Es un plato reconfortante, ideal para cuando quieres darte un capricho de comida casera con un toque italiano sin complicarte la vida.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando sin estrés. Aquí tienes los tiempos estimados para tenerlo todo bajo control:

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese sabor cremoso y auténtico, la calidad de los lácteos es fundamental. No escatimes en el queso, es el alma de este plato.

• 300 g de tortellini (pueden ser de carne, queso o espinacas, según tu gusto)
• 200 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)
• 100 g de queso parmesano rallado (mejor si es Parmigiano Reggiano)
• 75 g de queso azul (tipo Roquefort o Gorgonzola)
• 50 g de queso Cheddar (preferiblemente curado para más sabor)
• 50 g de queso Emmental
• 1 chalota o 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

Si en tu mercado local no encuentras chalota, puedes sustituirla perfectamente por cebolla blanca o incluso puerro picado muy fino para un sabor más suave. En caso de que el queso azul te resulte demasiado fuerte, puedes cambiarlo por un queso Brie sin corteza o aumentar la cantidad de Emmental, aunque perderás ese contraste picante característico de los cuatro quesos.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo profesional, con lo básico de tu cocina basta para esta receta:

• Olla grande (para cocer la pasta)
• Sartén amplia o cazuela baja (para la salsa)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado (tipo puntilla o cebollero)
• Rallador (si compras los quesos en bloque)
• Cuchara de madera o espátula de silicona
• Colador o escurridor

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   Pelamos la chalota (o cebolla) y la picamos en brunoise, es decir, en cubos muy pequeños de aproximadamente 2-3 mm. Si has comprado los quesos en bloque, es el momento de rallar el parmesano, el cheddar y el emmental, y desmigar el queso azul en trozos pequeños para que se fundan uniformemente.

2. Sofreír la base aromática

   Ponemos la sartén amplia a fuego medio. Añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos la chalota picada con una pizca de sal. Dejamos pochar suavemente hasta que esté transparente y tierna, sin que llegue a quemarse, lo cual nos llevará unos 5 minutos.

3. Crear el fondo cremoso

   Sobre la chalota pochada, vertemos los 200 ml de nata líquida. Mantenemos el fuego medio-bajo y dejamos que tome temperatura sin que llegue a hervir violentamente.

4. Fundir los quesos

   Es hora de la magia. Bajamos el fuego al mínimo. Añadimos primero el queso azul y removemos con la cuchara de madera hasta disolver. Seguidamente, incorporamos el emmental y el cheddar. Removemos constantemente haciendo círculos. Por último, añadimos el parmesano. La clave es la paciencia: queremos que se fundan en una crema homogénea, no que el aceite se separe por exceso de calor.

5. Cocción de la pasta

   Mientras la salsa se integra a fuego muy lento, ponemos la olla grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos una cucharada generosa de sal y los tortellini. Cocinamos siguiendo el tiempo del fabricante, pero te recomiendo dejarlos un minuto menos de lo indicado para que queden «al dente».

6. Unir pasta y salsa

   Antes de colar la pasta, reserva media taza del agua de cocción (llena de almidón). Escurre los tortellini y échalos directamente a la sartén con la salsa de quesos.

7. Mantecar el plato

   Sube ligeramente el fuego y remueve con cuidado (con movimientos envolventes para no romper el relleno) durante 1 minuto. Si ves que la salsa está muy espesa, añade un chorrito del agua de cocción que reservaste. Esto ayuda a emulsionar y que la salsa se adhiera perfectamente a la pasta. Añade pimienta negra recién molida al gusto.

Para terminar y servir

Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada y abraza cada pieza de pasta, retira del fuego inmediatamente. Rectifica de sal si fuera necesario (cuidado, porque los quesos ya aportan mucha salinidad). Sirve inmediatamente en platos hondos, preferiblemente calientes para que la salsa no se apelmace. Para acompañar y limpiar el paladar entre bocados tan intensos, te sugiero tener en la mesa una buena foccacia de romero y ajo recién horneada, que va de maravilla para aprovechar la salsa que quede en el plato.

Información Nutricional

Aquí tienes los valores aproximados por cada porción de este delicioso plato:

• Calorías: 580 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los valores son estimaciones basadas en ingredientes estándar y pueden variar según las marcas específicas de quesos o pasta que utilices en casa.

5 claves para que quede perfecto

A veces, pequeños detalles marcan la diferencia entre un plato correcto y uno memorable. Aquí te dejo mis secretos:

1. La temperatura de los quesos: Saca los quesos de la nevera unos 20 minutos antes de cocinar. Si están a temperatura ambiente, se fundirán mucho más rápido y de manera uniforme en la nata, evitando grumos.

2. El agua de cocción es oro: Nunca tires toda el agua de cocer la pasta. Ese líquido turbio está lleno de almidón que ayuda a ligar la salsa. Si la salsa te queda muy densa (algo común al usar mucho queso), un chorrito de esta agua la devuelve a la vida sin diluir el sabor.

3. Calidad del Parmesano: Evita el queso rallado en bolsa tipo «polvo». Compra una cuña y rállalo tú misma al momento. El sabor y la capacidad de fundido son incomparables y elevarán el nivel de tu receta.

4. No pases la pasta: Al ser pasta rellena, si la cocinas demasiado se puede abrir y perder el relleno en el agua. Al dente es siempre mejor, además terminará de hacerse ese último minuto en la sartén con la salsa.

5. El toque de pimienta: La pimienta negra es el contrapunto perfecto para la grasa del queso. Sé generosa con el molinillo al final; ese toque picante y aromático despierta el paladar ante tanta cremosidad.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Los tortellini a los 4 quesos son un plato contundente y lleno de energía. Yo los recomiendo especialmente para una comida de fin de semana en familia o como plato único en un día frío de invierno, cuando el cuerpo pide calorías y confort. No es la cena más ligera para irse a dormir justo después, pero funciona de maravilla si tienes invitados y quieres asegurar el éxito.

Si estás planeando un menú completo y quieres algo más fresco para equilibrar, puedes empezar con unas brochetas caprese con sandía, que aportarán frescura y acidez antes del plato principal.

Tabla comparativa

Si te gusta esta receta, es probable que te interesen otras opciones de pasta. Aquí te ayudo a diferenciarla de otras alternativas populares para que elijas la mejor para hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Te animaste a cambiar algún queso? ¿Le pusiste tu toque personal? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me encantaría saber cómo te quedaron o si los acompañaste con esa ensalada italiana de la que hablamos a veces.

Glosario culinario

Para que no te pierdas con los términos, aquí tienes una pequeña guía de lo que hemos hablado:

Brunoise

Es una forma de cortar verduras en pequeños dados de tamaño uniforme, generalmente de 2 a 3 milímetros. Se usa para que la verdura se cocine rápido y se integre en salsas sin encontrar trozos grandes.

Al dente

Expresión italiana que se refiere al punto de cocción de la pasta donde está cocida pero conserva una ligera firmeza al morder. No está blanda ni pastosa.

Emulsionar

Proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se juntan fácilmente (como grasa y agua/nata) para crear una mezcla homogénea y cremosa, generalmente mediante batido o movimiento constante.

Pochar

Cocinar un alimento (como la cebolla) en grasa a fuego lento para que se ablande y suelte sus jugos sin llegar a dorarse u oscurecerse demasiado.

Reducir

Cocinar una salsa o líquido a fuego lento con la olla destapada para que el agua se evapore, concentrando así los sabores y espesando la textura.

Tortellini a los 4 quesos

Tortellini A Los 4 Quesos: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: tortellini, los, quesos, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT12M

Tiempo total: PT32M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Reposo: 30 minutos
• Total: 1 hora y 2 minutos
• 300 gramos de harina 000
• 3 huevos
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 gramos de queso parmesano rallado
• Utiliza quesos que no contengan mucho líquido para evitar que el relleno quede aguado y pierda firmeza en la cocción.
• No estires la masa demasiado fina para que no se rompa o se deshaga cuando añades el relleno.
• Utiliza un cortador uniforme para que todos los tortellini tengan el mismo tamaño, garantizando una cocción pareja.
• Al armarlos, asegúrate de sellar bien las esquinas para que no se abran al cocinar, lo que podría afectar la presentación y el relleno.
• En caso de no consumirlos de inmediato, congélalos en una bolsa apropiada y cocínalos directamente sin descongelar para mantener su textura y sabor intactos.
• Controla la cantidad de queso para evitar que el relleno quede líquido o se deshaga en la cocción.
• Prepara la masa con ingredientes a temperatura ambiente para obtener una textura uniforme y manejable.
• Asegúrate de sellar bien las puntas del tortellini para que no se abran durante el hervido.
• Utiliza agua con bastante sal, como diferentes marcas de La Moderna recomiendan, para potenciar sabor y evitar que la pasta se pegue.
• Prueba diferentes quesos en el relleno para crear variaciones, como la mezcla con queso gorgonzola o mozzarella di bufala.
• Realiza pequeños cortes en la masa estirada para detectar si el relleno se está escapando y corregir antes del armado final.
• Para dar un toque especial, acompaña con una salsa de queso azul o un toque de trufa rallada.
• En cenas familiares, acompañados de una copa de vino blanco seco, para un momento de celebración tradicional.
• En almuerzos con amigos, como plato principal que refleja la identidad de la cocina italiana clásica.
• En ocasiones especiales, como reuniones navideñas o aniversarios, donde la textura y sabor del queso destacan por su calidad.
• Como parte de un menú semanal para variar las recetas, combinando con ensaladas frescas o verduras asadas, como las de La Finestra.
• Verifica siempre la temperatura de la masa: debe estar húmeda pero no pegajosa, ajustando con harina si es necesario.
• No sobrecargues los tortellini con queso, ya que esto podría dificultar el cierre y afectar su forma.
• Realiza ensayos con pequeños porciones para perfeccionar la técnica del cierre y evitar que se abran en la cocción.
• Utiliza utensilios adecuados como cortadores o moldes para asegurar uniformidad y facilitar el armado.
• Mantén la cocción corta para que la pasta quede en su punto y no se vuelva dura o “pasada”.
• Tortellini a los 4 quesos
• Mezcla de cuatro quesos, masa artesanal
• Tradición italiana, variedad en quesos, técnica de armadura
• Lasaña clásica
• Placa de pasta, queso ricotta, salsa de carne
• Mayor cantidad de ingredientes, ideal para grandes grupos
• Raviolis de carne
• Relleno de carne, masa fina
• Variante de relleno con sabor más robusto
• Pasta con verduras
• Verduras variadas, pasta larga
• Enfoque en ingredientes vegetales, opción más ligera

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 12 minutos

Reposo: :

Reposo: 30 minutos

Total: :

Total: 1 hora y 2 minutos

Paso 1 :

Verifica siempre la temperatura de la masa: debe estar húmeda pero no pegajosa, ajustando con harina si es necesario.

Paso 2 :

No sobrecargues los tortellini con queso, ya que esto podría dificultar el cierre y afectar su forma.

Paso 3 :

Realiza ensayos con pequeños porciones para perfeccionar la técnica del cierre y evitar que se abran en la cocción.

Paso 4 :

Utiliza utensilios adecuados como cortadores o moldes para asegurar uniformidad y facilitar el armado.

Paso 5:

Mantén la cocción corta para que la pasta quede en su punto y no se vuelva dura o “pasada”.

Puntuación del editor:
4.9