Ensalada de Pasta con Mango y Pepino

Receta de Ensalada de Pasta con Mango y Pepino

¡Hola! Vamos a preparar una de esas recetas que te alegran la vista y el paladar en cuestión de minutos. La combinación de la pasta suave, el mango dulce y jugoso, y el toque crujiente del pepino es simplemente espectacular. Es un plato lleno de frescura, ideal para equilibrar tu menú semanal o para llevar a una comida al aire libre sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Para que te organices mejor, aquí tienes el desglose de tiempos. Es una receta rápida, perfecta para esos días en los que el tiempo apremia pero no quieres renunciar a comer bien.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 300 g de pasta corta seca (fusilli, penne o lacitos)
• 1 mango grande y maduro (pero firme)
• 2 pepinos medianos
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 3 cucharadas de jugo de limón verde (lima)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Hojuelas de chile seco o pimentón (Opcional)

Para el aderezo (opcional si quieres algo más cremoso)

• 1 cucharada de miel (Opcional)
• 1 cucharadita de mostaza antigua (Opcional)

En caso de no contar con mango fresco porque no es temporada, puedes reemplazarlo por duraznos en almíbar (bien escurridos) o incluso piña fresca, aunque el sabor cambiará ligeramente hacia algo más ácido. Si no te gusta el cilantro, que es un ingrediente que amas u odias, puedes sustituirlo perfectamente por perejil fresco o incluso menta para un toque más exótico. Para la pasta, si buscas una versión sin gluten, usa pasta de maíz o arroz; el resultado en esta ensalada de pasta con mango y pepino será igual de delicioso.

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocer la pasta
• Colador o escurridor de pasta
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina afilado
• Bol grande o ensaladera amplia
• Cuchara o espátula para mezclar
• Pequeño tarro con tapa o tazón pequeño (para emulsionar el aderezo)

Preparación

1. Cocción de la pasta al punto exacto

   Pon la olla grande con abundante agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir, añade un puñado generoso de sal. Agrega la pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, pero te recomiendo dejarla «al dente», es decir, que al morderla tenga una ligera resistencia en el centro. Esto es vital porque en las ensaladas, la pasta blanda se rompe al mezclar.

2. Choque térmico y enfriado

   Una vez cocida, vuelca la pasta en el colador y pásala inmediatamente bajo el chorro de agua fría del grifo. Muévela con la mano o la cuchara para cortar la cocción de golpe y retirar el exceso de almidón; así evitamos que se pegue y aseguramos que quede suelta y fresca para la ensalada.

3. Preparación de los vegetales y la fruta

   Mientras la pasta escurre bien, lava los pepinos. Puedes pelarlos por completo o dejarles tiras de piel si te gusta ese extra de fibra y color. Córtalos en cubos medianos (aprox. 1 cm). Pela el mango y corta la pulpa en cubos del mismo tamaño que el pepino para que cada bocado sea equilibrado. Pica la cebolla morada en plumas finas o cubitos muy pequeños si prefieres no encontrarte trozos grandes.

   • Si la cebolla te resulta muy fuerte, un truco es dejarla reposar 5 minutos en un cuenco con agua fría y unas gotas de vinagre antes de añadirla.
4. Si la cebolla te resulta muy fuerte, un truco es dejarla reposar 5 minutos en un cuenco con agua fría y unas gotas de vinagre antes de añadirla.

5. El toque aromático

   Lava el cilantro, sécalo bien con papel absorbente para que no aporte agua a la mezcla y pícalo finamente, aprovechando también parte de los tallos tiernos que tienen mucho sabor. Si decidiste hacer una variante como la ensalada de pasta con pesto de cilantro, este sería el momento de incorporar esa salsa, pero aquí usaremos la hierba fresca picada.

6. Emulsión del aderezo

   En un tazón pequeño o un tarro con tapa, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y, si elegiste usarlos, la miel y la mostaza. Bate enérgicamente con un tenedor o agita el tarro cerrado hasta que la mezcla se vea opaca y ligada (emulsionada).

7. Ensamblaje final

   En el bol grande, coloca la pasta ya fría y bien escurrida. Añade el mango, el pepino, la cebolla y el cilantro. Vierte el aderezo sobre los ingredientes justo antes de empezar a mezclar. Remueve todo con suavidad usando dos cucharas o una espátula para no romper el mango si está muy maduro.

Para terminar y servir

Antes de llevarla a la mesa, prueba un poco de pasta junto con un trozo de mango para verificar la sazón; a veces la pasta fría «pide» un poco más de sal o limón. Ajusta si es necesario. Si te gusta el picante, espolvorea las hojuelas de chile o un poco de chile en polvo por encima para dar contraste. Sirve bien fría. Esta ensalada funciona de maravilla sola, pero también puedes acompañarla con una pechuga a la plancha o, si buscas algo más completo, inspirarte en una ensalada de pasta y pollo integrando la proteína directamente.

Información Nutricional

• Calorías: 340 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 55 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores presentados son estimaciones aproximadas por porción basadas en una dieta estándar de 2000 calorías y pueden variar según las marcas de pasta o el tamaño de las frutas utilizadas.

5 claves para que quede perfecto

Lograr que esta ensalada pase de ser «buena» a «inolvidable» depende de pequeños detalles que a veces pasamos por alto. Como chef, he notado que la textura lo es todo en los platos fríos.

1. La madurez del mango: Necesitamos que el mango esté dulce, pero firme. Si está demasiado verde, será ácido y duro como una papa cruda; si está muy maduro, se deshará al mezclarlo y convertirá tu ensalada en un puré. Busca ese punto medio donde el dedo se hunde ligeramente al presionar la cáscara, pero mantiene su forma al cortarlo.

2. El corte de los ingredientes: Intenta que la pasta, los cubos de mango y los de pepino tengan un tamaño similar. Esto garantiza que en cada cucharada tengas un poco de todo. Si cortas el pepino gigante y el mango diminuto, el equilibrio de sabores se pierde en la boca.

3. El aderezo al final: Si no vas a comerla de inmediato, guarda el aderezo en un frasco aparte. El ácido del limón y la sal hacen que el pepino y el mango suelten agua (ósmosis), lo que puede aguar la pasta si se deja reposar muchas horas ya aliñada. Mézclalo justo antes de servir para mantener la frescura crujiente.

4. Pasta fría, no tibia: Asegúrate de que la pasta esté completamente fría antes de mezclarla con el mango. El calor residual de la pasta puede «cocinar» ligeramente la fruta y las hierbas, dejándolas mustias y con una textura poco agradable. El choque térmico bajo el grifo es tu mejor aliado aquí.

5. Personalización inteligente: No tengas miedo de añadir proteínas. A menudo preparo una versión similar a la ensalada de pasta con atún simplemente agregando una lata de atún en agua bien escurrido a esta base de mango; el sabor del pescado combina sorprendentemente bien con el dulce de la fruta.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta grita «verano» por los cuatro costados. Es el plato estrella para llevar en un tupper a la playa o a la piscina, ya que no contiene mayonesas ni lácteos que se estropeen fácilmente con el calor (a diferencia de otras recetas más pesadas). También es fantástica para picnics en el parque o barbacoas familiares, sirviendo como un acompañamiento ligero que limpia el paladar entre carnes asadas.

Además, es una opción excelente para el «meal prep» de la oficina. Al ser un plato que se consume frío, no dependes del microondas. Si buscas variar tus almuerzos de trabajo y salir de la rutina de los sándwiches o las ensaladas de lechuga que se ponen tristes a media mañana, esta opción o una ensalada de pasta con calabacitas son alternativas que aguantan muy bien el transporte.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir, y me encantaría saber cómo te ha quedado esta receta. ¿Te animaste a ponerle un toque de chile picante? ¿O quizás cambiaste el cilantro por menta? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para que todos aprendamos nuevas formas de disfrutarla!

Glosario culinario

• Al dente: Término italiano que se refiere al punto de cocción de la pasta donde está cocida pero aún ofrece una ligera resistencia al morderla, no está blanda ni pastosa.
• Emulsión: Proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se unen fácilmente, como el aceite y el jugo de limón, batiéndolos hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa.
• Choque térmico: Técnica que consiste en enfriar rápidamente un alimento cocido (en este caso la pasta) sumergiéndolo en agua fría para detener la cocción de inmediato.
• Brunoise: Aunque aquí usamos cubos medianos, brunoise es un corte en dados minúsculos (de 1 a 2 mm), ideal si quieres que la cebolla se note menos en la textura.
• Sazonar: Ajustar el sabor de un plato mediante la adición de sal, pimienta, especias o hierbas para realzar los ingredientes principales.

Ensalada de Pasta con Mango y Pepino

Ensalada De Pasta Con Mango Y Pepino: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: ensalada, pasta, con, mango, pepino, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT58M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción de pasta: 10 minutos
• Preparación del aderezo: 5 minutos
• Ensamblaje: 8 minutos
• Reposo: 20 minutos
• Total: 58 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Fácil
• 250 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle funcionan perfecto)
• 1 mango maduro Manila o Tommy en cubos de 1.5 cm
• ½ pepino grande en medias lunas de 5 mm de grosor
• 1/3 taza de cebolla morada finamente picada
• Sal de mar al gusto
• 1 cucharada de crema mexicana o crema ácida
• 2 cucharadas de mayonesa de buena calidad
• 1 cucharadita de chile piquín en polvo
• Jugo de ½ limón fresco y jugoso
• ½ cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• Cubos adicionales de mango para decorar
• Rodajas finas de pepino
• Chile piquín extra para espolvorear
• Gajos de limón para servir
• Cilantro fresco picado (opcional)
• Prepara la pasta base perfecta: Cocina la pasta en agua hirviendo con sal abundante según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Reserva en un bowl grande y deja enfriar completamente en el refrigerador por 15 minutos.
• Selecciona y corta el mango perfecto: Elige un mango que ceda ligeramente al presionar pero que no esté blando. Pélalo y córtalo en cubos uniformes de 1.5 cm. Reserva algunos cubos extras para decorar si deseas una presentación más abundante.
• Prepara el pepino con técnica: Lava el pepino y si la cáscara es muy gruesa, pélalo parcialmente dejando líneas verdes. Córtalo por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 5 mm. Si tiene muchas semillas, retíralas con una cuchara.
• Pica la cebolla morada perfecta: Corta la cebolla en juliana muy fina o en cubitos pequeños. Si encuentras que está muy fuerte, remójala en agua fría por 10 minutos y escurre muy bien antes de usar.
• Crea el aderezo cremoso con balance perfecto: En un bowl pequeño, mezcla la crema con la mayonesa hasta que estén completamente integradas. Añade el chile piquín, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y prueba para ajustar el picante y la acidez según tu gusto.
• Ensambla todos los ingredientes: En el bowl con la pasta fría, añade los cubos de mango, las medias lunas de pepino y la cebolla morada. Mezcla suavemente con movimientos envolventes para no romper el mango.
• Incorpora el aderezo y permite que repose: Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada y mezcla delicadamente hasta que todo esté bien cubierto. Cubre con papel film y refrigera por 20 minutos para que los sabores se integren perfectamente antes de servir.
• Mango en el punto exacto: Debe estar maduro pero firme. Si está muy maduro se deshará al mezclar; si está verde, será ácido y duro. El mango perfecto huele dulce en la parte del tallo y cede ligeramente al presionar.
• Pepino sin amargor: Si el pepino tiene muchas semillas grandes, retíralas porque pueden dar amargor. Los pepinos jóvenes y frescos tienen semillas pequeñas y suaves que se pueden dejar.
• Chile piquín de calidad: Usa chile piquín fresco y aromático. Si está viejo, no tendrá sabor ni picor. Puedes sustituir por chile tajín para un sabor más complejo con limón incluido.
• Aderezo bien emulsificado: Mezcla primero la crema con la mayonesa hasta que no queden grumos, luego añade los líquidos gradualmente. Esto evita que se corte el aderezo.
• Cebolla morada suavizada: Si la cebolla te parece muy fuerte, remójala en agua fría con hielo por 10 minutos. Esto suaviza su sabor sin perder el crunch y el color hermoso.
• Pasta completamente fría: Es crucial que la pasta esté fría antes de añadir el mango, porque si está tibia puede acelerar la maduración de la fruta y hacer que se ponga blanda más rápido.
• Tiempo de reposo perfecto: Los 20 minutos de reposo en refrigerador son esenciales para que el aderezo penetre en todos los ingredientes y los sabores se integren, pero no más tiempo o el mango comenzará a liberar jugos.
• Almacenamiento inteligente: Se conserva en refrigerador hasta 24 horas máximo. Después de este tiempo, el mango comenzará a liberar jugos y cambiar de textura. Es mejor consumirla fresca.
• Presentación espectacular: Sirve en platos blancos o bowls coloridos que contrasten con los colores vibrantes. Decora con cubos extra de mango, una pizca de chile piquín y gajos de limón.
• Temperatura ideal: Sirve bien fría pero no helada. Sácala del refrigerador 10 minutos antes para que los sabores se expresen mejor, especialmente el del mango que es más intenso a temperatura ambiente.
• Acompañamientos perfectos: Excelente con tostadas de maíz, chips de tortilla, o como acompañamiento para tacos, quesadillas o carnes asadas. También perfecta para picnics y reuniones al aire libre.
• Vitamina C y A del mango: El mango es una fuente excepcional de vitamina C que refuerza el sistema inmunológico, y vitamina A que beneficia la salud ocular y de la piel.
• Hidratación del pepino: Con más del 95% de agua, el pepino ayuda a mantener la hidratación corporal y aporta vitamina K, potasio y antioxidantes que benefician la salud cardiovascular.
• Antioxidantes del chile piquín: Contiene capsaicina que tiene propiedades antiinflamatorias naturales, acelera el metabolismo y aporta vitamina C concentrada.
• Fibra y carbohidratos complejos de la pasta: Proporciona energía sostenida y fibra que ayuda a la digestión y mantiene la sensación de saciedad por más tiempo.
• Fiestas mexicanas y reuniones familiares: Perfecta para celebraciones del 15 de septiembre, Cinco de Mayo, o cualquier reunión donde quieras aportar sabores auténticos mexicanos con un toque moderno.
• Comidas de verano al aire libre: Ideal para picnics, barbacoas, o cenas en el jardín cuando necesitas algo refrescante que resista bien el calor y se vea colorido en la mesa.
• Almuerzos ligeros y saludables: Excelente como plato principal ligero acompañado de proteína, o como acompañamiento para platos más fuertes que necesiten frescura para equilibrar.
• Cenas casuales con amigos: Perfecta para esas noches relajadas donde quieres cocinar algo rico pero sin mucha complicación, que agrade a todos y genere conversación.
• Mango muy maduro: Si el mango está demasiado maduro se convertirá en puré al mezclarlo. Debe estar suave al tacto pero aún firme. Si solo tienes mango muy maduro, añádelo justo antes de servir.
• Aderezo muy picante: El chile piquín puede variar en intensidad. Comienza con menos cantidad y ve probando. Recuerda que el picor se intensifica con el tiempo de reposo.
• Ensalada aguada: Esto ocurre cuando el mango está muy maduro o la pasta no se escurrió bien. Asegúrate de secar bien la pasta y usar mango en su punto perfecto.
• Sabores desequilibrados: Si queda muy dulce, añade más limón; si muy ácida, un toque de miel; si falta sal, ajusta gradualmente. El equilibrio se logra probando y ajustando.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción de pasta: :

Cocción de pasta: 10 minutos

Preparación del aderezo: :

Preparación del aderezo: 5 minutos

Ensamblaje: :

Ensamblaje: 8 minutos

Reposo: :

Reposo: 20 minutos

Total: :

Total: 58 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Mango muy maduro: :

Mango muy maduro: Si el mango está demasiado maduro se convertirá en puré al mezclarlo. Debe estar suave al tacto pero aún firme. Si solo tienes mango muy maduro, añádelo justo antes de servir.

Aderezo muy picante: :

Aderezo muy picante: El chile piquín puede variar en intensidad. Comienza con menos cantidad y ve probando. Recuerda que el picor se intensifica con el tiempo de reposo.

Ensalada aguada: :

Ensalada aguada: Esto ocurre cuando el mango está muy maduro o la pasta no se escurrió bien. Asegúrate de secar bien la pasta y usar mango en su punto perfecto.

Sabores desequilibrados::

Sabores desequilibrados: Si queda muy dulce, añade más limón; si muy ácida, un toque de miel; si falta sal, ajusta gradualmente. El equilibrio se logra probando y ajustando.

Puntuación del editor:
4.7