Ensalada de Pasta con Calabacitas Asadas y Salsa Verde Cremosa

Receta de Ensalada de Pasta con Calabacitas Asadas y Salsa Verde Cremosa

¡Hola! Vamos a preparar un plato que une la practicidad de la pasta con el corazón de la cocina mexicana. Esta ensalada es vibrante y destaca por el contraste entre la textura suave del aguacate y el toque fresco de las verduras. La salsa verde cremosa lo envuelve todo con cariño, creando un equilibrio perfecto para cualquier día de la semana.

Tiempo de preparación

Antes de comenzar, es importante que organices tu tiempo para disfrutar del proceso sin prisas.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 30 minutos
• Porciones: 3 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 100 grs. de pasta tipo pluma #2 (penne)
• 1 calabaza mediana rallada o hecha espiral
• 1 pimiento verde chico picado
• 2 ramas de apio picadas
• 10 hojas de espinaca picada en juliana
• 2 cdas. de alcaparras
• 3 cdas. de agua
• 1 aguacate grande maduro
• 2 cdas. de mostaza dijón
• el jugo de 1 limón grande
• 2 dientes de ajo rallados
• Sal y pimienta al gusto

Sustituciones y opciones

Si en tu mercado local no encuentras calabaza italiana fresca para hacer las calabacitas asadas, puedes optar por calabacín normal o incluso pepino si prefieres una versión totalmente cruda, aunque perderíamos ese toque asado característico. En caso de no tener mostaza dijón, una mostaza amarilla clásica funciona, pero reduce un poco la cantidad para no opacar al aguacate. Si buscas una variación interesante, te sugiero mirar esta ensalada de pasta con calabacitas en salsa que juega con texturas similares.

Utensilios que usaremos

• Olla mediana para cocer la pasta
• Colador de pasta
• Bol o tazón amplio para mezclar
• Tenedor resistente (para machacar el aguacate)
• Cuchillo de chef
• Tabla de cortar
• Sartén o plancha (para dar el toque asado a la calabaza)

Preparación

1. Cocción de la pasta

   Pon una olla con abundante agua a fuego alto. Cuando rompa a hervir, añade sal generosa y cuece la pasta tipo pluma siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Es crucial no sobrecocerla para que mantenga su forma en la ensalada.

2. Preparación de la base cremosa

   Mientras la pasta se cocina, toma el recipiente o bol donde harás la mezcla. Agrega la pulpa del aguacate maduro y machácalo con fuerza utilizando un tenedor hasta obtener un puré suave y sin trozos grandes. Esta será la base de nuestra cremosa salsa.

3. Sazonado de la salsa

   Al puré de aguacate, incorpora la mostaza dijón, el apio picado finamente para dar crocancia, el jugo de limón recién exprimido, los ajos rallados, sal y pimienta al gusto. Mezcla con energía hasta integrar todo perfectamente.

4. Toque final del aderezo

   Para aligerar la textura, agrega las 3 cucharadas de agua y las alcaparras. Revuelve nuevamente hasta que la salsa tenga una consistencia fluida pero con cuerpo. Prueba una pequeña cantidad y ajusta de sal si lo consideras necesario. Reserva esta mezcla a un lado.

5. Enfriado de la pasta

   Una vez que la pasta esté lista, viértela en el colador y enjuágala bajo el chorro de agua fría. Esto es vital para detener la cocción y evitar que la pasta se pegue o se siga ablandando con el calor residual. Escurre bien el exceso de agua.

6. Preparación de las verduras

   Toma la calabaza rallada o en espiral. Para hacer honor al nombre de calabacitas asadas, pásalas brevemente (1-2 minutos) por una sartén muy caliente con una gota de aceite, solo para marcar y potenciar el sabor, sin que pierdan su firmeza. Deja entibiar unos segundos.

7. Ensamblaje final

   En un recipiente amplio, coloca la pasta fría, sazona con un poco de sal y pimienta extra. Enseguida, incorpora la calabaza asada y la espinaca en juliana. Mezcla ligeramente para distribuir los verdes.

8. Unión de sabores

   Finalmente, vierte la mezcla de aguacate que preparaste previamente sobre la pasta y las verduras. Revuelve muy, muy bien, asegurándote de que cada pluma de pasta quede impregnada de esa salsa verde. La idea es que sea un plato fresco y homogéneo.

Para terminar y servir

Una vez que todo está integrado, puedes rectificar la sazón con un toque final de pimienta negra recién molida. Sirve en platos hondos o cuencos individuales. Acompáñalo con un trozo de pan crujiente o úsalo como relleno para armar un sándwich generoso y lleno de energía. Si te gusta experimentar con proteínas extras, podrías inspirarte en una ensalada de pasta con camarones y aguacate para darle un giro marino a esta base.

Información Nutricional

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 8 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según el tamaño exacto del aguacate o la marca de pasta utilizada.

5 claves para que quede perfecto

Como chef privada, he notado que los pequeños detalles son los que transforman una ensalada común en una experiencia memorable. Aquí te dejo mis secretos para esta receta en particular:

1. El punto de la pasta es sagrado: Al ser una ensalada fría, la pasta tiende a endurecerse un poco al refrigerarse. Cocínala al dente exacto, pero no la dejes cruda. El choque térmico con agua fría es obligatorio aquí para fijar esa textura.
2. El aguacate debe estar en su punto: No uses aguacates verdes ni pasados. Necesitamos esa textura de mantequilla vegetal para lograr que el plato sea realmente cremoso sin usar lácteos. Si te gusta este tipo de textura, te encantará probar también la ensalada de pasta con pesto de cilantro.
3. Cuidado con la oxidación: El ácido del limón no es solo para dar sabor; es el conservante natural que mantendrá tu salsa verde brillante y evitará que se ponga marrón. Mézclalo inmediatamente con el aguacate machacado.
4. Corte uniforme de vegetales: Intenta que el pimiento y el apio tengan un tamaño pequeño y similar. Esto asegura que en cada bocado tengas un poco de pasta, un poco de crujiente y un poco de suavidad, mejorando la experiencia al comer estas verduritas.
5. Integración de temperatura: Aunque las calabacitas llevan ese toque de calor rápido, asegúrate de que no estén hirviendo cuando las mezcles con el aguacate, o podrías separar la emulsión de la salsa. Tibio está bien; caliente, no.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada de pasta es un verdadero camaleón culinario. Por su naturaleza refrescante, es el plato estrella para los días calurosos de verano cuando no queremos encender el horno ni pasar horas frente a los fogones. Funciona de maravilla como un almuerzo ligero de oficina, ya que se mantiene bien a temperatura ambiente por un periodo corto (siempre cuidando el aguacate) y no necesita recalentarse, lo que la hace muy práctica.

También es perfecta como guarnición o entrada en una carne asada familiar. Su perfil de sabor, con el limón y las calabacitas asadas, limpia el paladar y complementa cortes de carne más pesados. Si buscas algo más ligero para la cena, sírvela sola; es una comida ligera pero saciante gracias a las grasas saludables del aguacate. Incluso, si tienes invitados vegetarianos, este plato es una apuesta segura que no se siente como una «opción B», sino como un plato principal digno. Para ocasiones donde busques algo aún más fresco, podrías considerar una ensalada de pasta con mango y pepino.

Tabla comparativa

A veces nos confundimos con tantas opciones de ensaladas de pasta. He preparado esta tabla para que veas cómo se posiciona nuestra receta frente a otras alternativas populares y elijas la mejor para hoy.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada de pasta. ¿Le pusiste tu propio toque picante? ¿Usaste otro tipo de verdura? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Ver cómo cada uno adapta la receta a su gusto es la parte más divertida de cocinar.

Glosario culinario

• Juliana: Técnica de corte que consiste en picar las verduras en tiras finas y alargadas. En esta receta la usamos para la espinaca.
• Al dente: Término italiano que describe el punto de cocción de la pasta cuando está cocida pero aún firme al morder, no blanda ni pastosa.
• Emulsionar: Proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se unen fácilmente (como aceite y agua/limón) para crear una salsa homogénea y cremosa.
• Asustar: Técnica de cocción rápida (o paso por agua fría) para detener procesos o sellar. Aquí usamos el agua fría para detener la cocción de la pasta.
• Reservar: Dejar una preparación a un lado temporalmente mientras se trabajan otros ingredientes, para usarla en un paso posterior.

Ensalada de Pasta con Calabacitas Asadas y Salsa Verde Cremosa

Ensalada De Pasta Con Calabacitas Asadas Y Salsa Verde Cremosa: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: ensalada, pasta, con, calabacitas, asadas, salsa, verde, cremosa, mexicana, ensaladas, receta, fácil

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT10M

Tiempo total: PT38M

Ingredientes de la receta:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción de pasta: 10 minutos
• Asado de calabacitas: 8 minutos
• Ensamblaje: 5 minutos
• Total: 38 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Fácil
• 250 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle funcionan perfecto)
• 1 calabacita mediana cortada en medias lunas de 1 cm de grosor
• ½ taza de queso panela fresco en cubos de 1.5 cm
• 2 cucharadas de aceite de oliva para asar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• ½ taza de crema mexicana (o crema ácida)
• ½ taza de salsa verde cocida y enfriada
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• Una pizca de sal al gusto
• Cilantro fresco picado
• Semillas de girasol tostadas
• Gajos de limón para servir
• Prepara la pasta perfecta: Cocina la pasta en agua hirviendo con sal abundante según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Reserva en un bowl grande y deja enfriar completamente.
• Asa las calabacitas con técnica: Corta la calabacita en medias lunas uniformes. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto, añade aceite de oliva. Coloca las calabacitas en una sola capa, sazona con sal y pimienta. Asa sin mover 4 minutos hasta que estén doradas, voltea y cocina 4 minutos más hasta que estén tiernas y con marcas doradas.
• Prepara el queso panela: Corta el queso panela en cubos uniformes de aproximadamente 1.5 cm. Si el queso está muy fresco y suave, refrigéralo 10 minutos antes de cortar para que mantenga mejor su forma.
• Crea la salsa verde cremosa: En un bowl mediano, mezcla la crema mexicana con la salsa verde cocida (asegúrate de que esté completamente fría). Añade el jugo de limón fresco y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
• Ensambla con cuidado: Añade las calabacitas asadas a la pasta fría, incorpora los cubos de queso panela con movimientos suaves para que no se deshagan. Vierte la salsa verde cremosa y mezcla delicadamente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
• Ajusta sabores y presenta: Prueba y ajusta sal, pimienta y limón según tu gusto. Deja reposar en el refrigerador por 15 minutos para que los sabores se integren. Sirve decorada con cilantro fresco y semillas de girasol si lo deseas.
• Pasta al punto exacto: Cocina la pasta un minuto menos de lo indicado en el paquete, ya que seguirá absorbiendo líquido de la salsa. El enjuague con agua fría es crucial para detener la cocción y evitar que se pase.
• Calabacitas sin exceso de agua: No amontones las calabacitas en la sartén y evita moverlas hasta que estén doradas de un lado. Esto garantiza el caramelizado perfecto y evita que liberen agua que humedezca la ensalada.
• Temperatura de ingredientes: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o fríos antes del ensamblaje. Si las calabacitas están calientes, derretirán el queso panela y alterarán la textura de la crema.
• Consistencia de la salsa: Si la salsa verde cremosa queda muy espesa, añade una cucharada de agua fría. Si queda muy líquida, agrega un poco más de crema. La textura ideal debe cubrir los ingredientes sin empaparlos.
• Manipulación del queso panela: Corta el queso panela justo antes de mezclarlo y hazlo con movimientos envolventes suaves. Si lo manipulas demasiado o está muy caliente, se desmoronará y perderá su forma característica.
• Reposo para intensificar sabores: Aunque puedes servirla inmediatamente, 15-20 minutos de reposo en refrigeración permiten que los sabores se integren mejor y la salsa se adhiera perfectamente a todos los ingredientes.
• Almacenamiento perfecto: Se conserva en refrigerador hasta 3 días en recipiente hermético. La salsa puede separarse ligeramente, simplemente mezcla suavemente antes de servir.
• Presentación atractiva: Sirve en bowls individuales o en una fuente grande, decorando con hojas frescas de cilantro y un toque de paprika para contraste de colores.
• Temperatura ideal de servicio: Aunque se puede servir fría, está deliciosa a temperatura ambiente. Sácala del refrigerador 15 minutos antes de servir para que los sabores se expresen mejor.
• Acompañamientos perfectos: Combina excelente con tostadas de pan integral, galletas saladas o como guarnición de carnes asadas. También es perfecta para picnics y reuniones familiares.
• Carbohidratos complejos de la pasta: Proporcionan energía sostenida y fibra que ayuda a la digestión y mantiene la sensación de saciedad por más tiempo.
• Proteína completa del queso panela: Aporta calcio para huesos fuertes y proteínas de alta calidad que ayudan al mantenimiento muscular y la reparación celular.
• Antioxidantes de las calabacitas: Ricas en vitamina C, betacarotenos y minerales esenciales que fortalecen el sistema inmunológico y protegen contra el daño celular.
• Probióticos de la salsa verde: Si usas salsa verde fermentada tradicional, añades bacterias beneficiosas que mejoran la salud intestinal y la digestión general.
• Almuerzos ligeros de verano: Perfecta para días calurosos cuando quieres algo refrescante pero sustancioso que no te deje pesado.
• Cenas familiares informales: Ideal como plato principal acompañado de tortillas tostadas o como guarnición de carnes asadas o pollo.
• Reuniones y potlucks: Se transporta fácilmente y siempre es bien recibida en reuniones familiares, picnics o comidas compartidas con amigos.
• Preparación de comidas semanales: Excelente opción para meal prep, ya que mantiene su sabor y textura durante varios días refrigerada.
• Pasta demasiado cocida: Una pasta blanda arruina la textura de toda la ensalada. Cocínala al dente y enjuágala inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
• Calabacitas aguadas: Si las calabacitas liberan mucha agua, la ensalada quedará diluida. Asegúrate de asarlas a fuego suficientemente alto y no las amontones en la sartén.
• Salsa muy ácida o salada: Prueba la salsa antes de mezclarla y ajusta con crema adicional si está muy intensa, o con limón si necesita más frescura.
• Queso panela desmoronado: Si el queso se deshace al mezclarlo, puede estar muy fresco o caliente. Refrigéralo antes de cortar y mezcla con movimientos suaves.

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción de pasta: :

Cocción de pasta: 10 minutos

Asado de calabacitas: :

Asado de calabacitas: 8 minutos

Ensamblaje: :

Ensamblaje: 5 minutos

Total: :

Total: 38 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Pasta demasiado cocida: :

Pasta demasiado cocida: Una pasta blanda arruina la textura de toda la ensalada. Cocínala al dente y enjuágala inmediatamente con agua fría para detener la cocción.

Calabacitas aguadas: :

Calabacitas aguadas: Si las calabacitas liberan mucha agua, la ensalada quedará diluida. Asegúrate de asarlas a fuego suficientemente alto y no las amontones en la sartén.

Salsa muy ácida o salada: :

Salsa muy ácida o salada: Prueba la salsa antes de mezclarla y ajusta con crema adicional si está muy intensa, o con limón si necesita más frescura.

Queso panela desmoronado::

Queso panela desmoronado: Si el queso se deshace al mezclarlo, puede estar muy fresco o caliente. Refrigéralo antes de cortar y mezcla con movimientos suaves.

Puntuación del editor:
4.2