Pavo al horno con ciruelas y un toque de vino blanco

Receta de Pavo al horno con ciruelas y un toque de vino blanco

¡Hola! Vamos a preparar juntos un plato espectacular que une tradición y sabor en cada bocado. Este pavo al horno, jugoso gracias a la inyección de piña y especias, y con ese relleno dulce de ciruelas, es la estrella perfecta para reunir a la familia y disfrutar sin complicaciones.

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave del éxito en la cocina, así que aquí tienes los tiempos estimados para que todo salga a la perfección:

• Preparación: 60 minutos
• Cocción: 240 minutos (4 horas aproximadamente)
• Total: 5 horas más tiempo de marinado
• Porciones: 12 a 14 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el pavo

• 1 pavo entero (de 12 a 14 libras)
• Mantequilla o mantequilla de ajo (para el dorado final)

Para inyectar el pavo

• 1 taza de jugo de piña (natural o enlatado)
• 1 cucharadita de cebolla picada
• ¼ de taza de aceite de oliva
• ½ cucharadita de romero seco o fresco
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de pimentón (paprika)

Para el marinado exterior

• 2 cucharadas de mostaza amarilla o Dijon
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1.5 tazas de vino blanco (o una lata de cerveza si prefieres)
• Jugo de 3 naranjas frescas

Para el relleno de carne y frutas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla morada pequeña
• Menudos del pavo (cocidos y picados)
• 1.5 libras de carne molida (preferiblemente de cerdo para más jugosidad)
• ¼ de cucharadita de achiote
• ½ taza de caldo de menudos
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 taza de miga de pan
• ½ taza de leche entera
• ½ taza de nueces troceadas
• ½ taza de ciruelas pasas sin semilla picadas
• ½ taza de aceitunas (verdes o negras según gusto)
• ½ taza de pasas
• 1 cucharada de azúcar blanca o morena
• 1 taza de vino tinto
• 1 huevo batido

Para la salsa (Gravy)

• Menudos del pavo troceados (cuello, corazón, molleja)
• Fondo o caldo de ave
• Hojas de laurel
• Ramitas de tomillo fresco
• Zanahoria en trozos
• Tallos de apio
• Puerro picado
• Chile pimiento picado
• Sal, pimienta y curry al gusto
• Harina de trigo (opcional para espesar)

Si no encuentras achiote para el color del relleno, puedes sustituirlo por un poco más de pimentón dulce mezclado con una gota de aceite. En caso de no querer usar alcohol, el vino blanco del marinado se puede reemplazar por caldo de pollo o jugo de uva blanca sin azúcar, aunque el sabor cambiará ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Pavera u olla grande para horno (con tapa si es posible)
• Jeringa de cocina para inyectar carnes
• Licuadora o procesador de alimentos
• Bol mediano para mezclar
• Sartén amplia para el relleno
• Cuchillo afilado y tabla de picar
• Brocha de cocina (silicona o cerdas)
• Papel aluminio (si tu pavera no tiene tapa)
• Cuchara de madera o espátula

Preparación

Preparación del pavo y marinado

1. Limpieza inicial. Descongela el pavo en la parte baja de tu refrigerador con dos días de anticipación. Una vez listo, retira la bolsa de menudos de la cavidad interior y quita el exceso de grasa de la parte trasera y entre las patas. Seca muy bien la piel con papel absorbente.
2. Mezcla para inyectar. En el vaso de la licuadora, coloca el jugo de piña, la cebolla picada, el aceite de oliva, el romero, el comino y el pimentón. Procesa todo hasta obtener un líquido homogéneo y fino para que no tape la aguja.
3. Inyección de sabor. Carga la jeringa con el líquido anterior. Pincha la pechuga, muslos y piernas en varios puntos, introduciendo el líquido poco a poco para que la carne se impregne bien por dentro.
4. Adobo exterior. En un bol, mezcla la mostaza, salsa inglesa, sal, pimienta, vinagre, curry y el vino blanco (o cerveza). Baña todo el pavo con esta mezcla, asegurándote de cubrir bien todos los rincones. Si tienes tiempo, es ideal hacer esto la noche anterior para tener un pavo marinado con más intensidad.

Preparación del relleno

1. Sofrito base. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Pica finamente la cebolla morada y sofríela hasta que esté transparente.
2. Cocción de carnes. Agrega los menudos previamente cocidos y picados al sartén. Luego, incorpora la carne molida de cerdo. Cocina moviendo constantemente para soltar la carne.
3. Sazón y color. Disuelve el achiote en un poquito de agua y añádelo a la carne junto con la media taza de caldo de menudos. Condimenta con sal, pimienta y comino molido al gusto. Deja cocinar unos minutos.
4. Integración de pan. En un recipiente aparte, remoja la miga de pan en la leche hasta que esté suave. Incorpórala a la mezcla de carne en el sartén y revuelve bien para dar consistencia.
5. Toque dulce y final. Retira la sartén del fuego. Añade las nueces, las ciruelas picadas, aceitunas, pasas, azúcar y el vino tinto. Mezcla todo muy bien. Por último, cuando la mezcla no esté hirviendo, agrega el huevo batido para amalgamar el relleno de carne para pavo. Rellena la cavidad del ave con esta preparación sin apretar demasiado.

Horneado y Salsa

1. Horneado inicial. Precalienta el horno a 300 ºF (aprox. 150 ºC). Coloca el pavo en la pavera. Si usas bolsa para hornear, pon una base de harina y vegetales (apio, zanahoria) dentro de la bolsa. Si usas pavera normal, tapa o cubre herméticamente con papel aluminio. Hornea durante 30 a 45 minutos.
2. Bañado constante. Saca el pavo con cuidado, destápalo y báñalo con el jugo de una naranja. Vuelve a tapar y hornea otros 30-45 minutos. Repite este proceso usando las 3 naranjas. Esto es vital para mantener la humedad.
3. Verificación de cocción. Continúa horneando y bañando (si se acaban las naranjas, usa el jugo del fondo de la bandeja) hasta que al pinchar la parte más gruesa del muslo con un tenedor no salga líquido rosado, o el termómetro marque 165 ºF (74 ºC).
4. Dorado final. Cuando el pavo esté cocido, retira la tapa o el aluminio. Unta toda la superficie con mantequilla o mantequilla de ajo usando la brocha. Sube ligeramente la temperatura o usa el gratinador y deja dorar hasta que la piel esté crujiente y hermosa.
5. Elaboración de la salsa. Mientras el pavo reposa fuera del horno, prepara la salsa. Licúe los menudos que cocinaste aparte (en agua con laurel y tomillo) junto con el jugo que soltó el pavo en la pavera y los vegetales cocidos (zanahoria, apio, puerro, pimiento). Cuela si prefieres una textura fina, sazona con sal, pimienta y curry. Si la quieres más espesa, puedes ligarla con un poco de harina disuelta en agua fría y dar un hervor.

Para terminar y servir

Una vez que retires el pavo del horno, es fundamental dejarlo reposar al menos 20 a 30 minutos antes de cortarlo; esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga suave. Sirve las rebanadas de carne acompañadas de una porción generosa del relleno y baña con la salsa caliente de ciruelas y menudos. Para la guarnición, este plato va de maravilla con unas zanahorias glaseadas con miel y tomillo que aportan color y dulzura natural, o una fresca ensalada navideña de manzana, apio y nuez para equilibrar los sabores intensos del asado.

Información Nutricional

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 45 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 3 g

Los valores son estimaciones por porción incluyendo el relleno y la salsa, pueden variar según el tamaño de la porción y los ingredientes específicos utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Lograr ese pavo de revista no es suerte, es técnica. Aquí te dejo mis secretos para que triunfes en la mesa:

1. El descongelado seguro es vital. Nunca aceleres el proceso con agua caliente. El pavo debe descongelarse lentamente en la nevera, calculando unas 5 horas por cada libra de peso. Esto evita el crecimiento de bacterias y mantiene la textura de la fibra muscular intacta.

2. Inyectar es mejor que solo marinar. La carne del pavo, especialmente la pechuga, es densa y gruesa. El marinado externo solo penetra unos milímetros. Al usar la jeringa con el jugo de piña y especias, garantizamos sabor hasta el centro y, lo más importante, humedad interna que se mantendrá durante el horneado.

3. Controla la temperatura, no solo el tiempo. Los hornos varían muchísimo. Aunque la receta diga 4 horas, tu mejor amigo es un termómetro de carne. Busca los 165 ºF (74 ºC) en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Si no tienes termómetro, la prueba del pinchazo y el jugo transparente no falla.

4. El baño constante hace la magia. No te saltes el paso de bañar el pavo con el jugo de naranja o sus propios fondos cada 45 minutos. Esta acción crea capas de sabor y evita que la piel se reseque o se queme prematuramente, actuando como un escudo hidratante.

5. El reposo es obligatorio. Sé que el olor será irresistible, pero cortar el pavo recién salido del horno es un error grave. Los jugos están hirviendo y circulando; si cortas, se derramarán en la tabla y la carne quedará seca en el plato. Dale 30 minutos de descanso tapado ligeramente con aluminio.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pavo relleno es el protagonista indiscutible de las grandes celebraciones de fin de año, especialmente en la cena de Navidad o Año Nuevo. Es un plato que simboliza unión y abundancia, perfecto para cuando tienes a toda la familia extendida en casa, ya que rinde para muchas personas. Su perfil de sabor agridulce por las ciruelas y el vino lo hace muy elegante para cenas formales, pero su preparación casera lo mantiene acogedor y cercano.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este pavo, si le diste tu propio toque personal con alguna especia diferente o si lo acompañaste con una guarnición especial. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para inspirar a otros cocineros!

Glosario culinario

• Menudos: Son las vísceras comestibles del ave, como el corazón, el hígado, la molleja y el cuello. Aportan mucho sabor a salsas y rellenos.
• Bridar: Técnica de atar el ave con hilo de cocina para que mantenga su forma compacta durante la cocción y se cocine de manera uniforme.
• Fondo: Es el caldo base que se obtiene de la cocción lenta de huesos, carnes y vegetales. Es el alma de cualquier buena salsa.
• Pavera: Recipiente grande y profundo, generalmente ovalado o rectangular, diseñado específicamente para hornear aves de gran tamaño o piezas grandes de carne.
• Reducción: Proceso de cocinar una salsa o líquido a fuego lento para que se evapore el agua, espesando la consistencia y concentrando los sabores intensamente.

Pavo al horno con ciruelas y un toque de vino blanco

Pavo Al Horno Con Ciruelas Y Un Toque De Vino Blanco: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Internacional

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Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 1 kg de pechuga de pavo
• 1 taza de vino blanco (por ejemplo, Viña Sol)
• 1/2 taza de ciruelas pasas
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora 30 minutos

Total: :

Total: 1 hora 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

El control del marinado :

El control del marinado : No sobrepasar las 24 horas en marinada, para evitar que la carne se vuelva demasiado aguada o pierda textura.

Evitar resequedad :

Evitar resequedad : No cocinar a temperaturas muy altas ni durante mucho tiempo sin vigilar, lo que puede resecar la pechuga.

Conservación:

Conservación : Guardado en refrigeración en un recipiente hermético durante 2-3 días, asegurando mantener la frescura y sabor.

Puntuación del editor:
4.8