Enchiladas Suizas

Receta de Enchiladas Suizas Cremosas al Horno

¡Hola! Vamos a preparar unas enchiladas suizas que se convertirán en las favoritas de tu casa. La esencia de este plato es su salsa verde cremosa, enriquecida con lácteos, que baña unas tortillas rellenas de mucho pollo y queso fundido. Es una receta reconfortante, perfecta para consentir a la familia sin complicarnos demasiado la vida.

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien en la cocina, aquí tienes los tiempos estimados y el rendimiento de esta receta. Es ideal para una comida completa.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 60 minutos
• Total: 1 hora y 15 minutos
• Porciones: 4 a 6 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Aquí tienes todo lo que necesitamos. Recuerda que la calidad de los ingredientes marca la diferencia en el resultado final.

Para la salsa cremosa

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• ½ taza de cebolla finamente picada
• ½ taza de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
• ½ taza de crema agria (crema ácida)
• 1 ½ tazas de salsa verde (casera o de botella)
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 taza de queso rallado (Oaxaca o Monterey Jack) para la salsa
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para el relleno y montaje

• 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 lata (4 onzas/113g) de chiles verdes picados, escurridos
• 1 taza de queso rallado (Oaxaca o Monterey Jack) para cubrir
• 10-12 tortillas (pueden ser de maíz o harina)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado para decorar

Si tienes dificultades para encontrar queso Oaxaca o Monterey Jack en bloque, puedes sustituirlo por queso asadero o un manchego mexicano que funda bien. Si optas por cambiar el ingrediente principal, como usar queso gouda joven, asegúrate de rallarlo tú mismo para evitar los antiaglomerantes del queso pre-rallado.

Utensilios que usaremos

No necesitamos equipo profesional, con lo que tienes en tus cajones basta. Preparar estas enchiladas suizas requiere herramientas básicas.

• Una olla mediana para la salsa
• Un batidor de globo (o un tenedor en su defecto)
• Una fuente o refractario para horno de 9×13 pulgadas (aprox 23×33 cm)
• Un bol mediano para mezclar el relleno
• Cuchara para servir o cucharón
• Tabla de picar y cuchillo
• Sartén (si usas tortillas de maíz y necesitas calentarlas)
• Papel aluminio

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno y preparar el molde. Enciende tu horno a 190°C (375°F). Mientras toma temperatura, rocía ligeramente tu fuente para hornear con un poco de aceite en aerosol o úntala con una servilleta con aceite para evitar que se peguen las tortillas.
2. Sofreír la base aromática. Coloca la olla a fuego medio. Añade las 2 cucharadas de mantequilla y deja que se derrita sin quemarse. Agrega la media taza de cebolla picada y cocina durante unos 4 o 5 minutos. Buscamos que la cebolla se ponga transparente y suave, no dorada.
3. Crear el roux para espesar. Espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre la cebolla y la mantequilla. Usa el batidor de globo para mezclar vigorosamente durante 1 minuto. Esto cocina la harina y elimina ese sabor a crudo, creando la base que dará cuerpo a nuestra salsa.
4. Incorporar líquidos y sazonar. Vierte poco a poco la media taza de caldo de pollo mientras sigues batiendo para evitar grumos. Una vez integrado, añade la taza y media de salsa verde y la media cucharadita de ajo en polvo. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2 minutos hasta que notes que espesa ligeramente.
5. Atemperar e integrar la crema. Este paso es vital. En un bol aparte, pon la media taza de crema agria. Añade una cucharada de la salsa caliente de la olla al bol y mezcla rápido. Repite esto 3 veces más. Esto se llama «atemperar» y evita que la crema se corte al entrar en contacto con el calor fuerte. Ahora sí, vierte la mezcla de crema templada a la olla principal.
6. Fundir el queso en la salsa. Agrega 1 taza del queso rallado a la salsa caliente y remueve hasta que se derrita por completo. Retira la olla del fuego y mezcla las 2 cucharadas de cilantro picado. La salsa debe verse sedosa.
7. Preparar el relleno de pollo. En el bol mediano, combina el pollo deshebrado, la cucharada de jugo de lima, los chiles verdes picados y media taza de la salsa que acabamos de preparar. Mezclar el pollo con un poco de salsa garantiza que el interior no quede seco. Si te sobra pollo de otras preparaciones como unas fajitas de pollo, puedes usarlo aquí perfectamente.
8. Armar las enchiladas. Pon un poco de salsa (media taza aprox) en el fondo del refractario y espárcela. Toma una tortilla (si es de maíz, pásala antes ligeramente por aceite caliente o caliéntala para que no se rompa), pon un cuarto de taza del relleno de pollo en el centro y un poco de queso extra si gustas. Enrolla la tortilla y colócala en el molde con el borde hacia abajo (la costura). Repite con todas.
9. Bañar y hornear cubierto. Vierte la mitad de la salsa restante sobre las enchiladas ya acomodadas. Cubre el molde con papel aluminio (truco: rocía el lado brillante del aluminio con aceite para que el queso no se le pegue). Hornea durante 16 a 20 minutos hasta que estén bien calientes.
10. Gratinar al final. Retira el papel aluminio con cuidado. Vierte el resto de la salsa encima (o resérvala para servir, según tu gusto) y hornea destapado por otros 5 minutos hasta que el queso burbujee.

Para terminar y servir

Una vez que saques el refractario del horno, deja reposar las enchiladas unos 5 minutos para que los jugos se asienten. Espolvorea el cilantro restante por encima para dar frescura y color. Sirve las enchiladas bien calientes en platos individuales, asegurándote de bañarlas con suficiente salsa del fondo. Son perfectas para acompañar con un arroz rojo o incluso una sopa de tortilla o sopa azteca como entrada. Si quieres un toque extra, puedes poner un poco de aguacate o guacamole al lado.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones aproximadas por porción, considerando que rinde para 4-6 personas. Recuerda que puede variar según las marcas de tus ingredientes.

• Calorías: 550 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 35 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 3 g

Nota: Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores pueden variar dependiendo del tipo de tortilla y queso utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Como experta en cocina casera, he notado que hay pequeños detalles que separan unas enchiladas normales de unas espectaculares. Aquí te dejo mis secretos.

1. El secreto del queso en bloque: Nunca compres el queso ya rallado en bolsa. Esos quesos traen fécula de papa o celulosa para que no se apelmacen, y eso hace que la salsa quede granulosa al fundirse. Compra el bloque y rállalo tú en casa; la textura será mucho más suave y cremosa.

2. Atemperar es obligatorio: No me canso de decirlo, si echas la crema fría directo a la salsa hirviendo, se va a cortar y parecerá leche cortada. Tómate el minuto extra para mezclar un poco de caldo caliente con la crema antes de integrarla. La paciencia tiene recompensa visual y de sabor.

3. Trata bien a tus tortillas: Si usas tortillas de maíz, es crucial pasarlas por aceite caliente unos segundos o calentarlas muy bien en comal antes de rellenar. Si están frías y secas, se romperán al enrollarlas y se hará un batidillo en el molde. Queremos rollitos firmes, no una lasaña desarmada.

4. Controla la sal: Usamos caldo de pollo, queso y salsa verde (que ya trae sal). Prueba la salsa antes de agregar sal extra. Normalmente, con el sodio que ya traen los ingredientes es suficiente. Si usas un caldo bajo en sodio, tendrás más control sobre el sabor final.

5. Personaliza tu salsa verde: Aunque la receta permite usar salsa de botella para agilizar, si tienes tiempo, una salsa casera eleva el plato. Incluso puedes inspirarte en técnicas como la salsa molcajeteada para darle un perfil más rústico antes de mezclarla con la crema.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las enchiladas suizas son el plato estrella para las comidas familiares de fin de semana o cuando tienes invitados y quieres servir algo rendidor y vistoso al centro de la mesa. Al ser un plato horneado, te permite tener la cocina recogida antes de servir, lo cual es genial para ser anfitriona.

También son excelentes para esas noches en las que necesitas «comida de confort» o apapacho. La combinación de la salsa caliente y el queso gratinado levanta el ánimo a cualquiera. Además, si te sobra relleno, puedes usarlo al día siguiente para unos tacos rápidos o incluso para complementar unos chiles rellenos si te pones creativa.

Tabla comparativa de Enchiladas

A veces nos confundimos entre tantos tipos de enchiladas deliciosas que tiene la comida mexicana. Aquí te explico las diferencias para que sepas exactamente qué estás cocinando.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas enchiladas. ¿Te animaste a ponerle más picante? ¿Usaste otro tipo de queso? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que todos sigamos aprendiendo!

Glosario culinario

• Roux: Es la mezcla de grasa (mantequilla) y harina cocinada que usamos al principio. Sirve como base para espesar salsas y sopas, dándoles una textura aterciopelada.
• Atemperar: Técnica que consiste en igualar temperaturas poco a poco. En esta receta, mezclamos caldo caliente con la crema fría gradualmente para evitar un choque térmico que corte la salsa.
• Gratinar: Cocinar un alimento en el horno con calor superior fuerte para que se forme una capa dorada y crujiente, generalmente de queso o pan rallado.
• Sofreír: Cocinar un alimento a fuego bajo-medio en un poco de grasa hasta que esté tierno y suelte su sabor, sin llegar a dorarse demasiado (como hicimos con la cebolla).
• Deshebrar: Separar la carne cocida en hebras o fibras finas usando las manos o dos tenedores. Es la forma clásica de preparar el pollo para rellenos en México.

Enchiladas Suizas

Enchiladas Suizas: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: enchiladas, suizas, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 350 g de Tomatillos frescos, con cáscara removida y enjuagados
• 2 chiles serrano o jalapeño, según el nivel de picante deseado
• 1 ajo grande pelado
• 1/2 cebolla blanca
• Un puñado de cilantro fresco
• 1 taza de caldo de pollo casero o comercial, preferiblemente La Sierra
• 2 cucharadas de crema La Morena o La Costeña
• Sal al gusto
• 8 a 10 tortillas de maíz blancas, preferiblemente Tía Rosa o La Villita
• 300 g de pollo cocido y desmenuzado, puede ser pechuga de pollo de Doña María o El Yucateco
• Queso Monterey Jack, queso Oaxaca o el clásico queso mexicano para gratinar
• Aceite vegetal La Sierra para freír ligeramente las tortillas

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 a 6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Asar los ingredientes: :

Asar los ingredientes: Coloca los Tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una sartén sin aceite a fuego medio-alto hasta que estén blandos y ligeramente tostados para potenciar su sabor ahumado.

Licuar la salsa: :

Licuar la salsa: Transfiere a la licuadora los ingredientes asados junto con el cilantro, el caldo de pollo y la crema La Costeña. Procesa hasta obtener una salsa homogénea, fina y con buen cuerpo.

Cocinar la salsa: :

Cocinar la salsa: En una olla con un poco de aceite, vierte la mezcla y cocina por 5-7 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que espese y tome esa textura cremosa que caracteriza a las Enchiladas Suizas.

Suavizar las tortillas: :

Suavizar las tortillas: Calienta en una sartén con un poco de aceite la cantidad necesaria y pasa rápidamente cada tortilla, unos 20 segundos por lado, solo para que tengan flexibilidad sin que se vuelvan quebradizas.

Preparar el pollo: :

Preparar el pollo: Si no tienes pollo cocido, cuece en agua con sal una pechuga durante 15 minutos y desmenuza en fibras finas para facilitar el relleno.

Evita que las tortillas se sequen: :

Evita que las tortillas se sequen: Solo pasa los segundos necesarios en la sartén; el exceso de grasa o tiempo puede endurecer y quebrar las tortillas.

Usa queso que funda bien: :

Usa queso que funda bien: Opta por quesos como Monterey Jack, Oaxaca o el que tenga mejor capacidad de fundido; esto garantizará una superficie gratinada y homogénea.

No sobrecargar las tortillas con pollo::

No sobrecargar las tortillas con pollo: Esto puede dificultar el enrollado y provocar roturas o que se salga el relleno durante el horneado.

Puntuación del editor:
4.7