Ensalada de Ejotes Franceses con Avellanas y Queso de Cabra

Receta de Ensalada de Ejotes Franceses con Avellanas y Queso de Cabra

¡Hola! Vamos a preparar una ensalada que combina la frescura de la huerta con la cremosidad del queso y el toque crujiente de los frutos secos. Es un plato vibrante, lleno de texturas y perfecto para quienes buscan comer rico sin complicaciones, ideal para lucirte en la mesa con muy poco esfuerzo.

Tiempo de preparación

Organizarte antes de empezar es clave para disfrutar del proceso de cocina sin estrés. Aquí tienes el desglose de tiempo para que planifiques tu menú:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 5 minutos
• Total: 20 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para esta receta, nos enfocaremos en la calidad de los productos frescos. Recuerda que al ser una ensalada con pocos elementos, el sabor de cada uno es protagonista.

Para la base de la ensalada

• 500 gramos de ejotes (judías verdes), preferiblemente franceses por ser más finos
• 1/4 de taza de avellanas (o nuez picada), tostada (Opcional)
• 2 a 3 cucharadas de arándanos secos
• 1/4 de cebolla morada
• 1/4 de taza o 50 gramos de queso de cabra (o queso azul según preferencia)

Para la vinagreta

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharita de vinagre de vino blanco, manzana o nuez
• 1/2 cucharita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharita de sal
• 1/4 de cucharita de pimienta negra recién molida

En caso de no contar con ejotes franceses, puedes utilizar ejotes convencionales, solo asegúrate de retirar bien las fibras laterales si son muy gruesos. Si el sabor del queso de cabra te resulta muy intenso, puedes sustituirlo por queso feta o queso panela para una versión más suave, aunque perderás un poco de esa cremosidad característica. Si buscas algo más frutal, similar a una ensalada de espinaca con naranja, puedes añadir gajos de mandarina, aunque la receta original se mantiene perfecta tal cual.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para lograr un resultado de restaurante, con estos básicos de tu cocina será suficiente:

• Olla mediana para hervir agua
• Bol grande o tazón con agua y hielo (baño maría invertido)
• Colador de pasta o verduras
• Cuchillo de chef y tabla de picar
• Frasco pequeño con tapa o tazón pequeño para la vinagreta
• Cuchara o batidor de globo pequeño
• Plato o fuente plana para servir

Preparación

El secreto de esta ensalada está en la cocción precisa de los vegetales para mantener su color y textura. Sigue estos pasos para lograr ese punto crujiente perfecto.

1. Limpieza de los ejotes. Lava muy bien los ejotes bajo el grifo con agua fría para retirar cualquier resto de tierra. Sécalos ligeramente y coloca un manojo ordenado sobre la tabla. Con el cuchillo, corta las puntitas u orillas de ambos lados; esto no solo mejora la presentación, sino que hace más agradable la mordida.
2. Corte de la cebolla. Toma el cuarto de cebolla morada y colócalo en la tabla. Realiza cortes muy finos para obtener un fileteado delgado (plumas). Si el sabor de la cebolla cruda te parece muy fuerte, puedes sumergirla 5 minutos en agua fría y escurrirla antes de usar.
3. Cocción de los vegetales. Pon a calentar agua en la olla a fuego alto. Es importante que el agua sea abundante para que los ejotes naden libremente. Una vez que esté hirviendo a borbotones, agrega la sal (sé generosa, como si fuera agua de mar) y añade los ejotes con cuidado.
4. El punto exacto. Deja cocinar los ejotes entre 3 a 4 minutos. No te alejes de la cocina. Buscamos que estén suaves pero todavía firmes («al dente»). Un buen truco es probar uno: debe crujir ligeramente al morderlo, pero no saber a crudo.
5. Choque térmico. Mientras hierven, prepara el bol con agua fría y cubos de hielo. Apenas pasen los 4 minutos, saca los ejotes y sumérgelos inmediatamente en el agua helada. Esto detiene la cocción de golpe y fija ese color verde brillante precioso. Déjalos ahí un par de minutos hasta que estén fríos al tacto.
6. Secado. Escurre los ejotes en el colador. Luego, extiéndelos sobre un trapo de cocina limpio o papel absorbente y seca bien. Este paso es vital: si están mojados, la vinagreta resbalará y no se impregnará el sabor.
7. Elaboración de la vinagreta. En un tazón pequeño o un frasco, combina las 2 cucharadas de aceite de oliva, la cucharita de vinagre, la media cucharita de mostaza Dijon, la sal y la pimienta negra. Bate vigorosamente con un tenedor o agita el frasco cerrado hasta que la mezcla se vea opaca y unificada (emulsionada).
8. Mezclado inicial. En un bol grande, coloca los ejotes secos y la cebolla morada fileteada. Vierte la vinagreta sobre ellos y mezcla con movimientos envolventes para que todo quede bien impregnado de sabor.

Para terminar y servir

Para el montaje final, sirve los ejotes en un plato amplio o fuente. Acomódalos todos derechitos, alineados en la misma dirección; este detalle hace que se vean bonitos y ordenados, elevando la presentación inmediatamente. Una vez alineados, esparce por encima la nuez o avellanas tostadas y los arándanos secos para dar color. Finalmente, desmorona el queso de cabra (o azul) con tus dedos sobre la ensalada. Si deseas modificar las cantidades de los toppings a tu gusto, hazlo con libertad. Sirve inmediatamente para disfrutar la frescura, o refrigera 15 minutos si la prefieres más fría. Acompáñala con un buen trozo de pan rústico o úsala como guarnición de un pescado a la plancha. Si te gustan las presentaciones coloridas como en la ensalada de pasta tricolor, verás que el verde intenso de los ejotes con el blanco del queso crea un contraste visual maravilloso.

Información Nutricional

Esta receta es ligera pero nutritiva, gracias a las grasas saludables de las nueces y el aceite de oliva. Aquí tienes un estimado por ración:

• Calorías: 145 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 11 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la marca específica del queso o el tipo de nuez que decidas utilizar en casa.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles marcan la diferencia entre una ensalada normal y una memorable. Aquí te comparto mis secretos:

1. El secado es ley: Insisto mucho en esto porque el agua es enemiga del aceite. Si los ejotes tienen agua del lavado o la cocción, la vinagreta se diluirá y se irá al fondo del plato, dejando el vegetal sin sabor. Tómate un minuto extra para secarlos con papel.
2. Tostar las nueces: Si usas avellanas o nueces crudas, dales un paso rápido por una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 minutos. El calor libera sus aceites esenciales y las hace mucho más crujientes y aromáticas. Este toque ahumado combina divino con el queso, similar a lo que hacemos en la ensalada de peras caramelizadas.
3. Cebolla sutil: El corte de la cebolla debe ser casi transparente. Queremos que aporte un toque picante y ácido, pero que no invada todo el paladar ni resulte desagradable al masticar trozos grandes.
4. Calidad del aceite: Al ser un aderezo con solo 5 ingredientes, usa tu mejor aceite de oliva virgen extra. Ese sabor afrutado elevará el plato completamente.
5. Montaje al momento: Si vas a tardar en servir, guarda los ingredientes por separado. Añade las nueces y el queso justo antes de llevar a la mesa para que las nueces no se ablanden con la humedad de los ejotes y el queso mantenga su textura.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta ensalada es sumamente versátil y se adapta a muchas situaciones. Es perfecta para un almuerzo ligero de verano cuando no queremos encender el horno ni pasar calor, ya que es fresca y digestiva. También funciona de maravilla como primer plato en una cena elegante, ya que el montaje alineado de los ejotes ofrece una presentación sofisticada. Por sus colores rojo (arándanos), verde (ejotes) y blanco (queso), es una guarnición fantástica para las fiestas decembrinas, compitiendo dignamente con la clásica ensalada navideña de manzana. Además, es muy fácil de transportar en un tupper para la oficina si llevas el aderezo aparte.

Tabla comparativa

Para que veas cómo se sitúa esta receta frente a otras opciones populares, he preparado esta comparativa:

Si buscas algo más contundente que esta receta de ejotes, quizás prefieras una opción con carbohidratos como la ensalada de papas con tocino, pero para ligereza y elegancia, los ejotes son imbatibles.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó esta ensalada o si te animaste a probar con algún tipo de nuez diferente. ¿Te gustó el contraste del queso de cabra? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para inspirarnos entre todos!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te dejo el significado de algunos términos que usamos hoy:

• Blanquear: Técnica de cocción rápida en agua hirviendo seguida de un enfriamiento brusco (choque térmico) para fijar el color y dejar el alimento cocido pero firme.
• Al dente: Expresión italiana que indica que el vegetal o la pasta está cocido pero ofrece una ligera resistencia al morderlo, no está blando ni deshecho.
• Emulsionar: Es el proceso de mezclar dos líquidos que normalmente no se unen (como el vinagre y el aceite) batiendo hasta lograr una salsa homogénea y cremosa.
• Fileteado/Pluma: Corte fino de la cebolla siguiendo la línea de sus fibras, resultando en tiras delgadas y alargadas.
• Choque térmico: El paso de sumergir los vegetales calientes en agua con hielo para detener la cocción inmediatamente.

Ensalada de Ejotes Franceses con Avellanas y Queso de Cabra

Ensalada De Ejotes Franceses Con Avellanas Y Queso De Cabra: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Italiana

Palabras clave: ensalada, ejotes, franceses, con, avellanas, queso, cabra, italiana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT3M

Total Time: PT18M

Recipe Ingredients:

• 300 g de ejotes franceses (haricots verts)
• 50 g de avellanas tostadas y troceadas
• 100 g de queso de cabra en trozos
• Ralladura de naranja
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• El uso de ejotes frescos garantiza un crujido perfecto y un color vibrante.
• Las avellanas tostadas aportan un toque aromático y crujiente, siendo una opción más nutritiva que otras nueces.
• El queso de cabra en trozos cortados en el momento conserva su textura cremosa y sabor intenso.
• La ralladura de naranja añade un aroma cítrico que contrasta maravillosamente con la suavidad del queso y el sabor tostado de las avellanas.
• Un buen aceite de oliva extra virgen es esencial para un aliño homogéneo y sabroso.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 3 minutos

Total: :

Total: 18 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 personas

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Frescura de ingredientes: :

Frescura de ingredientes: Usa ejotes recién cosechados y quesos artesanales para mejores resultados.

Blanqueado perfecto: :

Blanqueado perfecto: No olvides enfriar los ejotes en agua con hielo para mantener su color y textura.

Toque de naranja: :

Toque de naranja: La ralladura es clave para iluminar cada bocado con aroma cítrico.

Cruch de nueces: :

Cruch de nueces: Asegúrate de tostar las avellanas para potenciar su sabor y aroma.

Aliño equilibrado: :

Aliño equilibrado: No sobrecargues con aceite; la cantidad indicada es suficiente para realzar los sabores.

No cocines demás los ejotes: :

No cocines demás los ejotes: Resalta su color y textura, una cocción excesiva los vuelve blandos y pierden su color vibrante.

Usa avellanas tostadas: :

Usa avellanas tostadas: El tostado realza su aroma y sabor, asegurando un crujido delicioso.

Reserva el queso aparte::

Reserva el queso aparte: Añádelo justo antes de servir para que conserve su textura cremosa y fresco.

Puntuación del editor:
4.4