Sábado por la tarde, el viento ha estado fuerte todo el día, y nublado por lo que temprano puse a cocer pollo, pero es fin de semana y hay que lucirse con lo que se sirve en la mesa para mis amores, así que recurrí a una receta que la primera vez que la hice… bueno que Miedo le tenía de esto fue hace más de 15 años, es uno de los platos favoritos de mi marido, quizá porque no lo hago muy seguido pero bueno ya basta de bla bla bla….
Mole negro de Oaxaca
Gina Acosta de Whitley
250 gr de Chile chihuancle
125 gr de Chile mulato sin semilla y desvenado
125 gr de Chile pasilla sin semilla y desvenado
150 gr de manteca de puerco
1 cebolla grande asada
1/2 cabeza de ajo asada
2 tortillas duras
1 rebanada de bolillo duro
50 gr de almendra pelada
1/4 tz de cacahuete pelado
1 raja chica de canela
45 gr de ajonjolí
50 gr de pepita de calabaza pelada
1 pizca de anís
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cuch. De mejorana
Orégano al gusto
10 pimientas
4 clavos de olor
50 gr de pasitas
1 1/2 tableta de chocolate abuelita
1 kilo de tomate asado y pelado
250 gr de tómatillo verde
Sal y azúcar al gusto
1 tz de caldo de pollo
2 pollos cocidos en un buen caldo con zanahorias, cebollas y hierbas de olor
En una sartén ponemos la manteca, una vez derretida pasamos los chiles, con cuidado para que no se quemen, después los pasamos a una cazuela con agua muy caliente y se dejan a que den un hervor para que se suavicen.
En la misma manteca en donde pasamos los chiles se fríen la cebolla, los ajos, hasta que estén bien acitronados después agregamos la tortilla el pan, la almendra, cacahuete, canela, algo de las semillas de los chiles, el ajonjolí, las pepitas, el anís, comino, tomillo, mejorana, orégano, mejorana, pimientas, clavos, pasitas y el chocolate, freímos todo junto unos minutos y después lo pasamos a la licuadora junto con los tomates, tómatillo y chiles, colamos esta salsa y la volvemos a poner a freír en mNteca de puerco, rectificamos el sano de sal y azúcar y agregamos el caldo de pollo, lo dejamos reposar media hora, agregamos nuestro pollo ya cocido y en cuanto de un hervor lo apagamos y dejamos reposar otra media hora, si lo queremos más Aguadito agregamos más caldo de pollo.
